2003-2018，时隔十五年

从丹麦首禁，到世卫决策

顺式氨基酸，终上断头台

一种曾经在肉类工业界叱咤风云，帮助各大品牌名利双收的“网红碳水化合物”，为何会从“身心健康教主”的高台滑落到被全面封杀呢？生活中哪些你和小孩们主食的食材依旧是它的藏身之处呢？那些被我用来宠溺小孩的“美食”，真的是安全可靠的“爱”吗？儿童节儿童节，你对小孩们最大的期许是什么呢？我能带给小孩们最大的幸福又是什么呢？

喜欢，是看着TA无忧无虑地笑~

爱，是给TA一生无忧无虑的身心健康~

今日内容要点

世卫组织方案概述顺式碳水化合物膳食作者顺式碳水化合物身心健康危害推荐摄取量之上限中国住户摄取现状五类食材小孩少吃什么样做到越少越好

你能根据自己感兴趣的内容有选择地阅读

关心小孩身心健康的，能只读最后两节

关心全家身心健康的，要求从头到尾了解

▍世界卫生组织“取代”方案

2018年5月中旬，世界卫生组织 WHO（以下简称WHO）发布了名为“取代”（英文REPLACE）的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球肉类供应链中使用的工业顺式碳水化合物。据WHO估计，全球每月有50多万人因摄取顺式碳水化合物而死于心血管病症。

▍顺式碳水化合物的“前世今生”

房东曾在顺式氨基酸：伤你肾脏千百遍，你却待它如初恋？一篇中，详细介绍过网红顺式碳水化合物的发家史（包括它跟其它碳水化合物的区别、它因何入选肉类研磨业、如何抢了饱和碳水化合物的饭碗等等），为了不占用太多篇幅，还请不了解的朋友们自行点击复习。这里，我简短总结一下顺式碳水化合物的定义及膳食作者：

顺式碳水化合物（英文缩写 TFA ）是碳链上含有一种或以上非共轭顺式双键的不饱和氨基酸及所有异构体的总称，是人体非必需氨基酸。其膳食作者包括：

纯天然作者：源自反刍动物（如牛/羊等）的肉、碳水化合物、乳及乳制品，其中顺式氨基酸大约占到总碳水化合物的2-5%。研磨作者：最主要作者是部分硫化的油脂、油脂精炼过程、以及在食材煎炒煎炒过程因油位过高研磨时间过长而产生一定量的顺式碳水化合物（比如反复腌制）。具体到哪些我中国人主食的食材中浓度较高，在本文最后一节——【五类食材小孩少吃】中有详细列举。

▍顺式碳水化合物什么样危害你和小孩们的身心健康

顺式碳水化合物之所以如此“臭名昭著”，就是因为它会给我的身心健康带来上图所示的那些问题。在这其中，最受关注的是：酒精摄取顺式碳水化合物会通过升高低密度脂蛋白脂蛋白（“坏脂蛋白”）水平、降低高密度脂蛋白脂蛋白（“好脂蛋白”）水平等途径增加心血管病症的发生信用风险。WHO声称：

摄取顺式碳水化合物会导致患肾脏病症的发生信用风险上升21%，早死的信用风险上升28%；部分硫化油脂会导致炎症以及内皮功能障碍，那些状况都是静脉粥样硬化和静脉血栓的先期症状；全球每月约有50万人死于顺式碳水化合物所引发的心血管病症。源自美国病症控制与预防中心的声明显示：减少顺式碳水化合物的摄取，仅在美国就能每月减少1万~2万例肾脏病突发病症，并每月减少 3000~7000 例因冠心病引发的死亡。（美国FDA已经宣布自2018.6起在全美国范围内，在所有工业生产的肉类中完全禁用顺式碳水化合物——零添加）

不过，需要强调一点：顺式碳水化合物损害身心健康的前提是“长期酒精摄取”，并且，更多源自研磨作者的 TFA，而非纯天然作者的（动物肉、奶类）。

另外，顺式单不饱和碳水化合物被人体吸收后，能够经由血液分布于碳水化合物组织、血细胞、血浆脂蛋白、肾脏、大脑、肾脏、肝脏、静脉、 空肠、胎盘和人乳中，因此，它是能经由胎盘和乳汁带给胎儿和母乳喂养的婴幼儿的，已经有不少人类研究证明：妊娠或哺乳期的妈妈假如酒精排便顺式碳水化合物，会给母婴双方都带来不良的身心健康影响，某些身心健康影响甚至会持续到宝宝成年人以后！

▍摄取多少顺式碳水化合物才算“危险”呢？

综合世界各国家/组织关于膳食顺式氨基酸的供能要求（见下表），WHO要求：每日摄取的顺式碳水化合物总量应该不少于一种人每日膳食总能量摄取的1%（例如：对于一种全日膳食能量摄取大约为 2000 kcal 的普通成年人，每天摄取顺式碳水化合物的上限量大概是2克，而对于一种全日膳食能量摄取大约为1400 kcal 的5岁男孩，全日摄取上限大概是1.4克），高于这个量，会对身心健康产生明确的不利影响。

如上文中举例信息，婴幼儿及儿童的全日能量摄取是远高于成年人的，也就是说，假如排便了与大人差不多量的高顺式碳水化合物食材，对于小孩而言，可能会让他们当天的顺式碳水化合物摄取量超出要求的上限量！1%——这不是一种“安全可靠标准”，只能算是一种“指导意见”，并不是说少于这个量就“有害”，高于这个量就“安全可靠”，而是说“高于这个量，带来的信用风险能接受”。我追求的目标，应该是“尽可能低、趋近于零”。

▍中国住户膳食顺式碳水化合物摄取量超标了吗？

根据2012年我国国家肉类安全可靠信用风险评估专家委员会发布的《中国住户顺式碳水化合物膳食摄取水平及其信用风险评估》中的调查结果信息显示：

2002年国人平均值每天摄取顺式碳水化合物0.39克，占全日总能量摄取的0.16%，城市比农村多，平均值供况且是0.25%；2011年北京、广州两农村住户的顺式碳水化合物平均值摄取量为 0.55 g/d， 平均值供况且为 0.30%；根据2011年信息，在各年龄段中，以 13-17 岁年龄段群体的 TFA 平均值摄取量最高，为0.61 g/d，而 TFA平均值供况且最高的群体为 3-6 岁年龄段，为0.34%。仍有0.4%的农村住户摄取量超限值。这跟中国农村住户生活方式欧化，对含顺式氨基酸的研磨肉类消费量增长有关。

有人说，虽然这是5年前的信息，但是5年间的膳食结构变化不会太大，所以不用担忧。不过，房东认为，调查结果涉及的群体范围和群体数实在是太有限（2011年仅北京广州两城市共1万人左右，见下图），且为问卷形式，信息与实际情况之间还是有一定差异的。一线农村住户更关注身心健康饮食，三四线城市的研磨肉类安全可靠性问题还有待改进（比如：各式各样小作坊生产的饼干辣条等泛滥、目标群体多为中小学生），且国人的生活方式总体在向欧化加速的进程中，因此，虽然不提倡高估顺式碳水化合物的摄取量及对身心健康的影响，但过于乐观地认为无需担忧也并不可取。

尤其是对于生长发育过程中的小孩们：有零花钱购买小肉类、与小伙伴分享小肉类、对“垃圾肉类”的辨识力不足、无法抗拒研磨肉类的诱惑、校外各式各样摊贩售卖来路不一的研磨肉类等等，单厢增加儿童青少年膳食顺式碳水化合物的摄取量（想想看那些流动三轮车和地摊售卖的烤肠、锅盔、炸物、巧克力、香肠等等......）。

学生家长须知

严肃的事实

根据我国《预包装肉类膳食标签通则》中的规定，当100克肉类中的顺式碳水化合物浓度高于0.3克时，一般肉类企业可将顺式碳水化合物浓度标注为0 —— 也就是说，当外包装中出现了含有顺式碳水化合物的成分时，尽管膳食素表对顺式碳水化合物的量标识为“0”，不表示真的不含顺式碳水化合物！！！

这是房东从JD上找来的xx友.糖果派的外包装和膳食素表，大家结合下面的内容，一看便知。话说，知名品牌中的代可可脂，不排除是使用了聚合反应法制作（含顺式碳水化合物会低得多），但是，受购买渠道、价格、地方品牌保护等多种因素影响，“腻住”小孩们小嘴的这类研磨肉类更多是源自杂牌军，其中代可可脂的“顺式”程度往往是不容低估的‼️

▍小孩们应当少吃、最好不吃哪10类肉类？

根据我国国家肉类安全可靠信用风险评估专家委员会的调查结果信息显示，就研磨作者的顺式碳水化合物而言，代可可脂糖果、威化巧克力、夹心巧克力、奶油蛋糕和奶油奶油（表观可见奶油）、派等焙烤肉类、香肠/饼干、花生酱、奶茶、牛奶——那些肉类是顺式碳水化合物的重灾区，其中，某些代可可脂糖果中的顺式碳水化合物高达10g/100g。因此，以下几类肉类中被点名的品种，要求学生家长们最好少买、甚至不买给小孩们：

糖果：代可可脂糖果、麦丽素、未知类别糖果（外包装没有明确标明的），以及含有那些糖果的糕点巧克力、冰激凌等糖果类：太妃糖、奶糖巧克力类：威化巧克力、夹心巧克力、曲奇巧克力、酥性巧克力糕点类：泡芙、各式各样蛋糕（非纯天然奶油的）、各式各样派、酥皮点心、千层酥/派等，尤其是含代可可脂糖果的奶油类：马蹄/羊角奶油、奶油奶油、奶酪奶油速食类：那不勒斯、汉堡调味品：液态汤料、花生酱（非油醋汁型）小吃类：反复腌制制作的，如麻花、馅饼、刘洪安、油饼、锅盔等膨化肉类：香肠、饼干饮料类：液态饮料中的奶茶、牛奶

▍如何让小孩们尽可能避开顺式碳水化合物？

少吃上述肉类，当然是办法之一，但是，毕竟不是所有的研磨肉类都在这份调查结果涉及的受检产品之内。怎么办呢？需要学生家长学会用你的火眼金睛和聪明的头脑，从研磨肉类的外包装和膳食素表，找出“端倪”。

以上图的外包装+膳食素表为例，源自某个尽人皆知的老少都爱的糖果口味威化巧克力（广告铺天盖地~），在它的膳食素表里，完全没有按规定标注“顺式碳水化合物”及浓度，但是，外包装里的代可可脂成分赫然在目！结合前一节《中国住户顺式氨基酸膳食摄取水平及其信用风险评估》中的调查结果信息，代可可脂糖果和威化巧克力都是含顺式碳水化合物的大户，二者强强联手的结果，会什么样呢？退一万步说，就算这种糖果威化巧克力中使用的代可可脂是采用聚合反应法（这种制作方法产生的顺式碳水化合物浓度会少很多）生产的，但：膳食素表没有标记顺式碳水化合物及浓度，本身就不太符合【通则】规定。

所以，房东给各位学生家长朋友们总结了四点：

避开顺式碳水化合物四步走

三查七对——学会阅读肉类标签，检查外包装上的外包装+膳食素表，警惕外包装中穿着“马甲”的顺式碳水化合物；

少买少吃——研磨肉类，本就不是纯天然食材，原本就该少给小孩吃，上述十大类中被提名的尤其要少买；

避开低温煎炒——油脂在煎炒过程中会因为油位过高、煎炒时间过长而产生少量的顺式氨基酸。除了避免家庭成员自制食材的长时间低温煎炒，还要少吃低温腌制食材（特别是使用反复煎炒用油制作的），如油饼、刘洪安、炸鸡、炸土豆条、那不勒斯、麻花等。

避免“累积”或者“共振”——偶尔让小孩开心是完全能的，毕竟小孩也有社交和娱乐，但要避免出现早餐吃刘洪安、下午吃马蹄包、晚餐吃那不勒斯，饭后一边看电视一边再来两块代可可脂糖果外加同类的糖果威化巧克力或冰激凌。

假设：

小孩这一天吃了4种“高预警”肉类，每一种的顺式碳水化合物浓度都没少于0.3g/100g，即：膳食素表上的标识都为“0”，貌似是“安全可靠的”——但是，加在一起的总量，真的就不好说了！而，假如小孩吃的这几种肉类都是含顺式碳水化合物最高的种类，共振的结果就只能是一种：超量！伤心 ！

再次举例说明：假如一种5岁小孩全日热量摄取在1400 kcal 左右，TA当天顺式碳水化合物摄取不应少于1.4克。但是，假如早餐刘洪安、加餐马蹄包、晚餐那不勒斯＋花生酱拌菜、夜宵代可可脂糖果威化或冰激凌——共振起来的量轻轻松松就能少于1.4克……

你一定不希望自己最宠爱的人日后因肾脏危机猝死于30岁！

【爱心提示】——顺式碳水化合物的几件“马甲”（别名）

不完全/ 部分硫化油/碳水化合物（partially hydrogenated oils）硫化油hydrogenated oils硫化菜油hydrogenated vegetable oil、部分硫化/精炼棕榈油液态菜油solid vegetable oil、液态油脂红糖/雪白奶油shortening、人造红糖、植物红糖牛奶、代可可脂、麦淇淋……

▍写在最后

首先非常感谢耐心看到这里的你，非常感谢你的身心健康意识、求知心、责任心，非常感谢你的信任！可能会有一部分朋友对顺式碳水化合物这件事儿不那么以为然，甚至会觉得未免太大惊小怪。但是：

前面“被点名”的五类肉类，抛开顺式碳水化合物不言，本身就是高热量高糖高碳水化合物，假如不限制排便量，对生长发育期的小孩而言，很容易增加超重肥胖及心血管身心健康信用风险——很有可能还没等到顺式碳水化合物危害肾脏，超重肥胖就已经“压垮”小孩们的身心健康！假如你有机会接触到大量、源自全国各地的小患者和他们的家庭成员，见过太多因一口纯天然食材单厢过敏（更不要说研磨肉类）、或者因饮食不当、习惯不良而出现各式各样膳食问题及其它身心健康疾患的宝宝，看到那些家庭成员因为小孩的病症而背负的担忧、焦虑、恐惧、抑郁……你一定也会像我一样反复强调；假如你通过大量已经发表的临床研究和一些活生生的实例，知道一些肉类会给一种稚嫩鲜活的身体未来的时光带来什么样的危害，你一定会默默收回准备购买那些研磨肉类的手，你也一定会理解我现在说的那些话。

以及，为何要在儿童节儿童节强调！

另外，我知道有些肉类专业人士的观点跟我不同，我表示尊重和理解：毕竟，他们没有工作在临床一线，不了解现实生活中小孩们的“问题饮食状况”究竟是什么样的……这是一种“工业化”的社会，人类的生活方式已经脱离纯天然，我需时刻牢记并自警！

最后，假如能，恳请你转发给更多的家庭成员，帮助更多的人走出身心健康误区——请相信：科普有力量 ！

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