面包等中反式脂肪不少。孩子爱吃，小孩儿也爱吃。

多吃了2%，就会增多23%的病。所谓科学与东方出产品，杀人不必枪！！

市售食品中反式脂肪酸的监测终究综合

高　虹　姚庆伟　朱　虹　广东省汕头市质量计量照管检测所

摘　要：

指数：明了食品中反式脂肪酸（TFAs）含量及其起原，为评价食物反式脂肪含量的近况提供依据，为食品安全规范的执行就事、规范制（修）订与有针对性的监禁法度提供科学依据。

方法：网罗 49 个品牌 759 份食物样品，依照GB 5009.257-2016《食品平安国家规范 食品中反式脂肪酸的测定》检测食物中反式脂肪酸含量。

终于：63.4% 的被检食物中含有反式脂肪酸，此中威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力废品、速溶咖啡、速溶麦片、冰淇淋、炸薯条与蛋挞中反式脂肪酸检出率逾越 50%，蛋黄派与蛋挞是含量较高的食品类别。

结论：加工食品配方标识中，有关“氢化油”临期食品处理网与反式脂肪酸的标注称谓没有对立标准，需增强食物标签中脂肪含量和反式脂肪酸泉源静态。

要害词：食品；反式脂肪酸；氢化油；气相色谱法

自 1910 年氢化植物油商品 - 植物奶油上市，人们用其抹面包、做蛋糕，还在饼干、炸薯条中应用，其后慢慢用其生制造植脂末并添加在奶制品、冰淇淋与咖啡冤家中，或用来做奶茶、奶昔与热巧克力等 [1]。

食品家打造用“氢化油”已成为人类摄食反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFAs）的主要本源。

医学研究正文，反式脂肪酸可增长血液中低密度脂卵白胆固醇含量，同时低沉人体内的高密度脂卵白胆固醇（TFAs），增加患冠心病的杀戮；

TFAs 还会增进人体血液的浓郁度，易招致血栓造成。

目前，有研究诠释，历久适量食用 TFAs 会引发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等病症；

TFAs 对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年有了不良影响 [2]。

近 30 年来，我国临期食品处理网住民炊事构造“西化”倾向颇为严重，含 TFAs 的“洋快餐”、天然奶油、面包、蛋糕、饼干、炸薯条年销售量以 7% ～ 9% 的速度增长，食用油脂逐年递增 10% 以上 [3]。

因为当前我国对 TFAs 的拘留力度不够，与 TFAs 关连的疾病发病率逐年递增。

世界倡始，逐日摄入的 TFAs 管束在总能量 1% 或是更低（即不跨越2 g/d）。

2003 年，丹麦首先立法阻止销 售 TFAs 超 过 2% 的 食 材；

2006 年美国、加拿大、巴西等国规定，TFAs含量超过 0.5 g 的食物必须在标签中标明；

2007 年，纽约拟定了禁止全体餐馆销售 TFAs 食品的法令，申请将食物油脂中 TFAs 含量控制在 3.8% ～ 5%[4]。

1　履行一部分

1.1　样品根源

随机包含各大型超市、小型商场、零售市场的 49 个品牌 759 种食品发展测定；

搜罗食物中添加频次较高的 5类氢化油出产品共 246 个样品进行测定。

1.2　测定方式按 照 GB 5009.257-2016《 食 品安然国家尺度 食物中反式脂肪酸的测定》，试样或经酸水解法提取的食品试样中的脂肪，在碱性前提下与甲醇进行酯换取反临期食品处理网馈天生脂肪酸甲酯，并在强极性固定相毛细管色谱柱上结合，用气相色谱仪（配有氢火焰离子化检测器）进行测定，面积归一化法定量。

2　终归与剖析

2.1　被检食物中 TFAs 的含量拔取市售 49 个品牌 759 种产品，对每种食物 TFAs 含量进行测定，此中各类样品中 TFAs 的含量见表 1。

执行结果讲明，63.4% 的被检样种类含有 TFAs。

个中威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力废品、速溶咖啡、速溶麦片、冰淇淋、炸薯条、蛋挞中 TFAs 检出率超过 50%，个中蛋挞、代可可脂及巧克力废品、炸薯条的检出率较高；

此中 TFAs 含量较高的是蛋黄派、蛋挞和炸薯条，其中含量最高的蛋黄派平均值为 4.09%，样品 中 最 高 值 为 5.67%（ 表 1）。

TFAs含量较高的样品标签上均标识了含有人造奶油、黄油、代可可脂、植脂末、奶酪等“氢化油”。

2.2　一小块氢化油脂中 TFAs 的含量蕴含食品中添加频率较高的 5 种氢化油制造品测定其 TFAs 含量，此中各种样品中 TFAs 的含量见表 2。

临期食品处理网执行下场表达，84% 的氢化油含有 TFAs。

个中代可可脂、黄油检出率超过 90%；此中 TFAs 含量较高的是天然奶油与奶酪，个中含量最高的自然 奶 油 平 均 值 为 10.08%， 最 高 值 为12.91%（表 2）。

3　结论

根据网罗的 49 个品牌 759 种食品中 TFAs 含量的检测终究，63.4% 的被检样品中含有 TFAs。蛋黄派、蛋挞、炸薯条、代可可脂及巧克力废品含有TFAs 的量较高，此类食物不行过多食用。

值得存眷的是，平庸威化饼干，夹心蛋糕中的 TFAs 含量并不是最高，可是由于最小包装都在 100 g 以上，若消费者不克不及管制进食量，则会摄入过量的 TFAs，从而增加患心血管疾病的风险。

“洋快餐”中的 TFAs 含量也为消费者所存眷，检测下场疏解，“洋快餐”中炸薯条、蛋挞 TFAs 含量较高，由于进餐时通常每份套餐均含汉堡包、炸薯条与甜点，以是一份“洋快餐”中 TFAs 含量可能在 0.91% ～ 11.98%。

本次囊括的样品多为休闲零食类，消费者多为儿童与青丁壮人群，长久多量应用肯定临期食品处理网会造成反式脂肪酸摄取超标，建议在置办时留神检查食品配料表，寄望其中油脂标识，维持失调饮食。

研讨创造，出产品标签如泛起氢化植物油、氢化大豆油、奶酪、天然奶油、代可可脂、黄油、植脂末，则产品中含有 TFAs 的可能性很大；

产品配方中运用含 TFAs 的“一小部分氢化油”称说没有对立尺度，简单误导消费者。

被检食品中，唯一 35% 的食品标签提供了脂肪含量静态，其中“精炼植物油”“起酥油”“氢化大豆油”“天然奶油”“黄油”是最常见的，对寻常消费者而言，很难根据这些称号精确理解所用油脂的种类。

《预包装食品营养标签公则》里面规定反式脂肪酸含量小于“0.3%（0.3 g/100 g）”，可以标识为 0，这也容易让消费者误认为该食品未含有TFAs 而添加摄取量。

因此，规范食品标签中脂肪含量和 TFAs 源头消息，恭顺消费者的知情权，是燃眉之急 [4-6]。

对于生制造植脂末、代可可脂等氢化植物油产品的临期食品处理网生制造企业应当降低植物油氢化水准可以改良唱功高涨反式脂肪酸含量；

对于以氢化植物油为原料的加工食物厂，应决意氢化水平小的原料进行加工，超过 0.3% 反式脂肪酸的制作品应在打造品包装上标识出反式脂肪酸的含量，建设原资料进货台账，建树原料溯源系统，增强完美出厂检修。

相关标签： 超市 食物 反式脂肪酸 脂肪

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