口中每天撒播着：复制、连锁、供应链、处所厨房……可当我走进餐厅点餐的时分，这样指望包子是现包的，鸡汤是老母鸡熬的。
短短四五十个字，仿佛说尽了餐饮老板与顾客的主要矛盾：餐企要发展离不开规范化、家产化，而顾主却认为标准化意味着偷工减料、口胃单一、缺失情面味。
那么，餐饮企业在“规范化”与“情面味”之间如何驾御这个“度”？井格重庆暖锅在这方面的摸索，或许对你有些垦荒。
01
规范化是企业发展的肯定申请
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开一家旅社，老板要保证产品坚强，大多凭经验来驾御，好比卖油翁的“酌油沥之，自钱孔入，而钱不湿”，“无他， 但手熟尔”。
但要做一个连锁餐饮企业就不合了
井格重庆暖锅在开到5家店时，仍是“单店形式”来经营，其究竟便是，老板天天早上给5家店挨个进货，大厨天天骑着摩托车轮番炒料，“干了5个月，其实忙不外来”，临期食品网不得不入手下手组建团队，并测验考试做“产品规范化”。
最最先是经由进程“中央厨房”的半被动化半人工化来完成，但开到20多家店时，这个模式曾经远远跟不上门店需求，于是井格劈头测验考试与第三方食物工厂单干。
暖锅品类有简单尺度化与财富化的天赋优势，尤为在川渝地域，火锅的食物工厂也曾对比幼稚。
为了加深两边分工，井格抉择投资该食品工场。一方面，投资相关的束缚会为产品风致提供无效包管；另一方面，也能促成企业的多元化进行。在双方密吻合作下，井格的产品规范化程度大幅晋职。
井格认为，产品标准化不代表风致变差，反而是为了更好、更顽固的味道涌现。当井格的暖锅产品实现从门店现制→处所厨房→食品工场投资单干的进化，门店与后厨的出品难度也履历了相应的消沉，消费者的口感体验也更为不乱。
当然，临期食品网除了相对于标准化，井格仍会根据区域市场的喜好特性化调停菜品种类，满足多元化需求。
供给链上的尺度化，无效减轻了后厨压力，也让井格在之后三四年极快开了60多家店。
02
规范化的钻营有个“度”的操作把持
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通常来说，标准化的寻求是个“锦上添花”的进程——
譬喻，井格的火锅锅底的“包装期间”阅历了三次迭代：1.0时，辅料具备搅拌不均的标题问题，井格后厨还需参与盐、鸡精等配料最后加工；2.0时，盐、鸡精等配料也料包化，简化了程序、升职了速度；3.0时，端出一份锅底只需求三个步伐：参加底料包→加水→加锅漂（即漂在锅轮廓的辣椒花椒等）。
但是，物极必伤，规范化的追求还要有个“度”：
餐饮业的供给链端可以与食品产业无尽濒临，但在门店端却依然是“人”的买卖。餐饮业对于“规范化”的钻营，依旧要“以酬劳本”。
井格曾在这个“度”上有过一次僭越：去年秋日，临期食品网因为希望在切配上提速，井格尝试在后厨运用净菜，就像火锅底料一样，员工拉开包装后直接装盘。
切配坚守当然行进了，但主顾称道却下去了：由于工厂净菜处置技艺题目招致菜品皮相氧化、口感折损，员工也对食材品格把控放松下来，导致顾客直观感觉到产品题目。两个月后，井格终止应用净菜，回归到了毛菜。
经此，井格深有覃思：标准化的指标一直是主顾满意度，产品的规范化大考是消费体验，而不是妙技与从命的装备竞赛。
一个卖面的餐饮要是寻求极致的规范化，利便面无疑是最佳的选择，但每个餐饮人都晓得，利便面已死。
03
规范化是供应链的事儿
情面味是门店的事儿
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在行人假设看到喜家德门店里现包水饺的场景，梗概不会想到他的规范化程度在行业里也是标杆。而“现包”正是喜家德基于规范化的后端，向主顾透临期食品网露表现出的情面味儿。
同样的情面味，还具有于西贝莜面村的大厨在明厨亮灶里手搓的莜面鱼鱼儿上，在西贝，“莜面”是写进品牌名里的魂魄产品。
或存在于海底捞“有毒”做事的细枝小节里：不论是小哥偶尔甩向天花板的酷炫拉面，仍是供职员自身钻研的冒脑花挂勺，都为高度规范化的火锅产品添上情面味儿。
在井格，前厅效力员人手一本产品知识手册，这本手册行将完成从 1.0 到 2.0 的迭代，其中会简要写出井格所有菜品的卖点、食材特色、食用办法等，让任事职员可以更熟练地为产品做解释。
就事员不光会为你端上一盘毛肚，还会为你先容这盘毛肚的产地特色，“七上八下”的涮煮门径，甚至会“情不自禁”默示你“再不吃就老了”。
同时，在推出新产品的时辰，井格也会以后厨的措置难度为首要尺度，分批进行。这为后厨、前厅人员留出了深造年光，临期食品网也让新产品与新效力内容之间能够更有用地勾联在一起。
门店中，产品和效能向来但凡一块儿呈此刻主顾扑面的，尺度化的产品更须要兽性化的服务去配合。
方面食物有限公司位于中国经济特区深圳，工场位于有“客家古邑.万绿河源”佳誉之称的河源。交通利便，附近无传染，拥有得天独厚的绿色生态状况。
公司试验科学希图，生产基地一期投资1亿，二期投资5000万，占空中积6万多平米，现有生产厂房4栋，领有一系列古代化生产设备，全部产品均严厉按照国家食品保险标准生产。
常温摒挡包采用巴式消毒（高温杀菌）在121度以上的低温下将肉废品内细菌杀死，抽真空并后再放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，这类制作唱工具有原食品的营养、厚味外，更具备方便、康健、卫生、实惠的益处。是城市无明火厨房、中式快餐尺度化，中式快餐连锁，以及中式快餐极快扩充，担保口胃风致等方面具有划期间含义。
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