许多人以为，鸡肉、牛肉都是健康的，但猪肉是低档的，养分价值低的，切实未必如斯。

若是选材粗略、烹调正确、梳妆合理，那么猪肉不仅是一种营养价值很好的食材，并且可以对养分炊事做出不小的供献。

先说说猪肉中的蛋白质。

认为猪肉蛋白质少，是说某些部位含量低一些，切实不是所有猪瘦肉含量都低。

肉类的蛋白质含量和脂肪含量是此消彼长的。一块肉里，脂肪多了，蛋白质必然就会低。反之脂肪少了，蛋白质含量不一定低不了。

里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到20%，和牛肉、鸡肉统一水平。去皮腿肉的蛋白质含量也能到达18%以上。可是，五花肉的蛋白质含量唯一10%左右，因为肥肉比例太大了，致使瘦肉纤维的缝里都聚积了脂肪。猪颈肉之以是被人拥捧，即是因为脂肪含量高，况且与瘦肉交织临期食品货源批发网在一同难以区分，以是它的蛋白质含量只有8%。

详细蛋白质含量是几许，还要看猪的种类，肥育的水准，没法视统一律。就像鸡内中有育肥鸡，也有跑地鸡；牛肉里有蛋白质含量高的瘦牛肉，也有蛋白质含量低的雪花牛肉。

横竖，如果只不过想增补卵白质，吃瘦猪肉也是不有问题的，并非只能吃牛肉或鸡胸。

再说说猪肉中的脂肪。

猪肉集团来说，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分分歧部位与不合育肥方式，不行相提并论。

比如说，猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只要6%~8%，和鸡腿肉相当。新鲜好吃的牛肉部位，譬如上脑、牛腩、肋条等，哪个脂肪含量都够高，能到达18%~30%，比去皮的猪后臀尖、猪肘棒、猪腿肉还要高。

至于那些眼睛一望而见白花花脂肪，煮进去锅里一层油，煎起来吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得惊人的，超越30%，上不封顶。

植临期食品货源批发网物肉中的脂肪酸形成，因饲料差异与活动量差异差异很大。岂论猪肉、牛肉与鸡肉，情理都同样。个中的饱和脂肪酸含量从30%到50%不等。

从脂肪酸比例来说，普通瘦猪肉中脂肪的大体状况是饱和40%，单不饱和50%，多不饱与10%。当然，要是喂它更多的绿叶蔬菜和亚麻籽，那末多不饱和脂肪酸会回升。

牛羊肉呢，饱与脂肪酸更多一点，多不饱与脂肪酸更少一点。详细比例也与吃甚么饲料和运动量无关。

以是，从脂肪含量这个角度来说，猪瘦肉比肥牛、肥羊致使更好一些。

然后说猪肉中的维生素。

瘦猪肉中含有8种B族维生素，此中维生素B1含量额外高，这是个极大的利益。岂论牛肉、羊肉照旧鸡肉、鸭肉，此外肉类在这项目的上对猪肉都可望不可即。（人家本来就有高维生素B1的基因优势，再加上饲估中有丰硕的维生素供给量。）

按我国食物成份表，100克瘦猪肉中的维生素B1含量是0.5mg摆布，而瘦牛肉、羊肉、临期食品货源批发网鸡肉都到不了0.1mg。

能够有人会问：维生素B1到底有甚么用呢？缺了会怎么样样呢？

问着了。这种维生素真的值得多吃点。

维生素B1是能量代谢中超等需求的辅助因素。它对肌肉力量，对心脏违抗，对大脑勾当，对自动殷勤...但凡必须的。假如缺失B1，没做甚么事就感应倦怠不胜，周密懊丧，思维敏感，肌肉疼痛或麻木，也或是出现心跳无比、心脏扩充、消化不良、水肿等环境。老火时等于高发性神经炎了。若不迭时增补维生素B1，就会消散任务才智，以至极度情况大要会要命。

维生素B1的主要来源是全谷物、豆类、瘦猪肉、奶类、植物的肝肾心等外脏等。花生瓜子等坚果油籽类也含有维生素B1，但意义没那么大，因为它们吃的总量不多，一旦吃多了热量又会超标。

很遗憾的是，蔬菜水果中，维生素B1含量不高。少数中国人炊事中的维生素B1，最大的份额来临期食品货源批发网自于主食与猪肉。后头说了，此外肉类有了这种维生素，但含量远低于瘦猪肉。在我配养分瘦身食谱的时分，假设不配点猪肉，主食中又不有大比例的全谷杂豆，那末这一天的维生素B1几乎没有盼望达标。

维生素B1在B族维生素当中，算是第二娇气的（第一名是叶酸）。它的烹饪损失比拟大，额外怕碱，额外怕油炸这类低温，还简单溶水流失。

譬如说，得多人在炒肉炖肉的时刻，为了让肉的口感更嫩，保水性更强，常常会加碱（复合嫩肉粉里也时常含有食用碱），这就会让维生素B1的损失显着加大。在煮小米粥、糙米粥的时辰加碱，粥是容易煮烂煮黏，但维生素B1也会损失极重繁重。比喻说，花生副本是含有不少维生素B1的，但油炸花生就不能急救我们填补B1了。过分烤制的坚果油籽，维生素B1的损失都很大。炸油条的时候，面团里的维生素B1几近被赶尽点燃。以是吃煎临期食品货源批发网炸食品不单会吃进去太多适度加热的坏脂肪，还会造成维生素不足的标题问题。例如说，不少人买的明明是经过处置，把尘土砂石曾经去除腌臜的大米和杂粮，非要再淘洗好几遍，以至拼命揉搓，把食粮外表的维生素B1等养分成份都扔进淘米水损失掉了。要晓得维生素B1主要具有于粮食的外层，碾磨成精白米、精白面时，曾经损失了80%的维生素B1。再起劲淘米与揉搓之后，就把仅存的那一点又损失多半了。

由于吃精白米饭额外简单不敷维生素B1，而蔬菜瓜果中的维生素B1含量又很低，以是米饭配合瘦猪肉菜肴是一个合理的梳妆。爱吃白米饭的中国人，同时也爱吃炖猪肉、炒肉丝，不失为理智的营养组合。

收尾说猪肉中的铁含量。

猪牛羊肉尽管都属于红肉，但它们的「红」度有差异，猪肉属于此中最「白」的一种。从视觉上就可以看进去，不管牛肉、羊肉照旧驴肉，临期食品货源批发网肉的颜色都比瘦猪肉「红」。

肉类的血色，与其中的血红素铁含量密切相关。猪肉的色调没那么深红，是因为此中的血红素铁含量显然低于越发深红的牛羊肉，只是比鸡胸肉深一些。

对于需要补铁的人来说，天然是血红素铁含量越高越好了。但反过来讲，血红素铁少点，也未必就是弊端。对于不出缺铁性血虚的人来讲，血红素铁摄入量太高，反而会促成炎症反响，这正是多吃红肉晦气安康的须要缘由之一。

比喻说，患高血压的人，简单长痘痘的人，正有伤口发炎的人，皮肤有疖肿的人，正有细菌传染题目的人，都被倡议少吃牛羊肉。相比而言，要是吃的是瘦猪肉，会相对安然一些。

记得有位医学专家对我说过，她缔造伤口感染的病人吃羊肉之后变得更严重，而吃猪肉就不有明显的加剧。她以为，古板养生认为猪肉「性平」，而羊肉「性热」，或者与临期食品货源批发网促退炎症反响的成就有些相干。

不过，猪肉虽有所长，也要看怎样选、怎样吃。

先说说一致部位的差异。

不少人鄙视猪肉的缘由，是它热量高。现实上，固然五花肉热量超级高，但纯瘦猪肉的热量并不比鸡腿肉高几多。在一头猪身上，里脊和通脊一般为最低脂的，后臀、前臀去掉肥肉以后也是瘦肉。肘棒去掉皮也是上好的瘦肉。

不外，人们最爱吃的，总会是那些脂肪高、口感嫩、香味浓的部位，比方梅肉、猪颈肉、排骨肉以致五花肉，比喻肥羊片、肥牛片，好比羊排，例如牛肋，譬如雪花牛肉......这并非肉类的错，而是人类的口味和决意偏袒于这些肉，因而这些香浓的肉类价格更高，豢养职员也更乐于生产这样的肉。

所以，枢纽不是甚么植物的肉，而是你选择动物的什么部位，你想要甚么样的口感。高蛋白低脂肪的肉，注定是比照「柴」的。要娇嫩多汁又香浓，那只能临期食品货源批发网是高脂肪的肉。

再说烹调方式的影响。

一道菜肴的热量，在很大程度上取决于烹饪方式。假设吃少油烹饪的瘦猪肉，热量并没有多高；假定吃油煎、油炒的肉菜，以及放了许多肥肉的丸子，那热量肯定很高，就不能怪到猪肉头上了。既然能为了康健低脂吃煮鸡胸、烤鸡胸、卤牛腱子，为什么不克不及吃烤猪里脊、卤猪肘子（去皮）呢？

现实上，还可以通过烹饪来低落猪肉的脂肪含量。比方说，通过炖煮的方式，把肉里的一部份油煮进去，日后云散撤消。也能够用粉蒸等方式，把肉里的脂肪蒸出来。多么，肉中的脂肪含量就飞腾了。

用不粘锅来炒瘦肉片的话，实际上用不了多少油，不会让热量添加太多。多余的一点油还可以控进去，用来拌凉菜或拌面条，凡是很香的。

需要揭示的是，炒肉时切当用植物油。由于究竟猪肉中的脂肪有一半的饱和脂肪酸，多不饱临期食品货源批发网和脂肪酸少，以是适当用富含多不饱和脂肪酸的油来搭配。

第三个要说白的，便是猪肉与其它食材的配合。

猪肉的一大好处，便是烹调方法多样，而且恰当与多种食材夹杂烹饪。

炊事指南推荐我们每天吃40~75克肉（去皮、去肥肉、去骨的量），这点肉不少人都觉得不太过瘾。假定直接吃大肉块，真的便是三五块而已。但若切成丝、切成片，与另外食材配着吃，那就不嫌少了，可以用大量的肉来获得吃肉的开心。

当初超市里都有切好的冰鲜瘦肉丝、瘦肉片，买回家直接烹饪很方便。先炒出一碗肉丝或肉片，分装成两三份，放冰箱里冷藏或冷冻。在做饭的时分，可以掏出一份来，配合各类蔬菜炒着吃，又贫困，又好吃。这样就能够保证每一餐的肉类总量都管束在安康畛域以内，又能享遭到肉的香味和口感。

假如想在少吃肉的根柢上增进蛋白质，另有一个好方法，临期食品货源批发网那即是用猪肉配点豆腐干。譬喻说，原来做肉丝炒芹菜，那会做肉丝豆腐干丝炒芹菜。猪肉富含维生素B1，但钙少；豆腐干富含钙，但维生素B1少。两者都是蛋白质的好源头。用肉丝和豆腐丝一比一地同化炒菜，既取得了肉的香气，也增进了豆制品的丰厚钙质与植物蛋白质。

近来猪肉代价持续上涨，也曾到了亲民水平上。相比于牛羊肉价值要自制得多。趁这个机会，不如经常吃点瘦猪肉，补点维生素B1吧。

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