近日，因为疫情管控，上海一小块周边施行精准防控封闭整治，一光阴，超市利便面被抢购一空，唯独老坛酸菜成为了“漏网之鱼”。这倒也不怪公众偏幸，着实是3·15暴光的酸菜让人反胃。

食操行业牛骥同皂，一些法外狂徒更是将群众康健抛诸脑后，食物加工厂合脏乱差，甚至尚有的选在拖地池边、茅厕旁，恶心人不说，怕是还附赠了沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌合家桶。

国家对于食品平安从来重视，昨天更是重磅公布国度自愿性尺度GB 31607-2021《食物保险国度标准 散装即食食物中致病菌限量》（下列简称新尺度），并正式施行。

散装即食食物历来为人所诟病，食材不鲜嫩，保质期不明，况且屡屡凡是产自一些连食品生产准予都没有的黑作坊。潜藏在散装食物甘旨、实惠面前的，临近到期食品批发是令人堪忧的卫生隐患与耀武扬威的各种致病菌。

作为我国首个散装即食食品致病菌限量规范，新规范将成为攻击散装即食食物乱象的无力刀兵。那么而后中科检测就为大家解读一下新规范的无关内容。

合用领域

本尺度合用于散装即食食物，不适用于餐饮供职中的食物、实行商业无菌申请的食物、未经加工或处理的低级农产品。

个中，散装即食食品是指提供应消费者可直接食用的非预包装食物(含预先包装但需要计量称重的散装即食食品),收罗热处置散装即食食物、一部分或未经热处置惩罚的散装即食食物、其他散装即食食品三大类。

热措置散装即食食物

打造过程当中,全体组分均经彻底加热处置惩罚(外围温度至少到达70 ℃,持续年光至多1min)后发卖的散装即食食品。

如熟制肉及其废品、熟制蛋及其制品、熟制水产品及其废品、临近到期食品批发熟制果蔬及其废品、熟制米面废品、熟制坚果炒货等。

局部或未经热措置的散装即食食物

制作进程中,插足了未经纯粹加热处置组分或生鲜组分的散装即食食物。

如凉拌果蔬沙拉、鲜榨果蔬汁、生食肉类、即食生制植物性水产废品、生鲜坚果以及含生鲜果蔬、肉类、蛋类与水产品等的食品。

另外散装即食食品

经腌制、干制或发酵等唱工制备的散装即食食品与上述类别不搜聚的散装即食食物。

如腌制水产制品、发酵酒、发酵肉废品、酱腌菜等。

指数申请

指标要求事前包装但需要计量称重的散装即食食物中致病菌限量遵循GB 29921响应食物类别实行。除此之外的散装即食食品中致病菌限量见下表。

散装即食食品中致病菌限量

我国高发的食源性致病菌以梵衲氏菌和金黄色葡萄球菌为主，所以新尺度也因此这两种致病菌为主要检测项目。临近到期食品批发另外致病菌检测项目则根据不合食种类类的情况提出分歧申请。

具有预包装但需要计量称重的散装即食食品生产加工方式、产品以及微生物净化共性基础底细与预包装食物一致，检测方式按预包装食品中致病菌限量办法发展便可。

思索到解放部门和考验机构实践任务中的需求，表1中对“m=0/25g（mL）”发展体味释，即：表中“m=0/25g（mL）”代表“不得检出每25g（mL）”。

对于致病菌

01 沙门氏菌

梵衲氏菌主要颠末粪口路径撒布，在散装面包、蛋糕、熟肉废品、凉拌菜、果汁、生食蔬菜、色拉等食品中检出沙门氏菌，其中散装酱腌菜、熟肉废品和生食蔬菜的头陀氏菌检出率较高。

02 金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌可经由多种路子传染食物，吻合前提下可发生发火肠毒素。金黄色葡萄球菌风险较高的散装即食食物为散装蛋糕、熟肉废品、果汁和蔬菜色拉。一小部分金黄色葡萄球菌临近到期食品批发肠毒素监测终归闪现，产肠毒素金黄色葡萄球菌占比达30%-60%。

03 单核细胞增生李斯特氏菌

单核细胞增生李斯特氏菌感染约有85%～90%的临床是因摄取被污染的食物惹起，常见的净化食物有生牛奶、奶酪、冰淇淋、生蔬菜、生肉、发酵生肉腊肠、热狗、蔬菜、水果、生烟熏鱼、水产品等。

04 蜡样芽胞杆菌

蜡样芽胞杆菌是前提致病菌，首要经由历程发作腹泻毒素和吐逆毒素导致人类中毒，其致病性取决于该菌是否随身带可诠释的毒力基因以及被净化的食品中蜡样芽胞杆菌的量。蜡样芽胞杆菌招致的食源性疾病具有明明的节令性，以夏秋季最高。

05 副溶血性弧菌

副溶血性弧菌的致病性与受沾染食品的带菌量以及该菌可否携带致病基因亲密干系。

散装食品平安在法例尺度方面向来具有缺失，新尺度的施行，给不完整的拼图补上须要的一块。同时也是给干系从业人员敲响警钟，让政府羁系部门与检测机构有法可依，对抬举产品质量，保证食物安全，促成行业转型升级具有须要浸染。

相关标签： 散装 即食食 食品 新国标 国标 菌

上一篇：揭秘食物中常见的致癌物，长期食用或有风险，方便面不在其中

下一篇：数说热点，“疫”外受宠的速食食品，呈现哪些新趋势？