在还没有“土坑酸菜”事变早年，老坛酸菜深受喜好，几近也是在各大口胃中销售量最好的，酸酸的口感更是促进食欲的好手。可自从该事变发酵之后，许多人再也不敢吃酸菜了？

除了土坑酸菜让人厌弃之外，也曾暂停过一段光阴的酸菜致癌，再次被翻了进去，酸菜等腌制食品中含亚硝酸盐，会致癌？让人们更是望而却步。

人人皆知，酸菜属于蔬菜加工食品，须要在原有蔬菜加工之上进行腌制，比喻东北酸菜，则于是白菜为首要原资料，加上过量的食盐。西南则用的是芥菜，也是酸菜的一种，在味道上各有各的优势。

对于大家所关切的亚硝酸盐，其实不但是酸菜中的原原料，即白菜、荠菜富含硝酸盐，还有其余食物都有硝酸盐，如绿叶菜，该精神会在微生物感召下转化成亚硝酸盐，传说这类物质致癌。

这类说法需科学看待，亚硝酸盐虽然也是致食品临期网癌物的一种，有隐蔽的康健迷惑，不切合且自摄入，否则会有中毒的征象。

但一样的硝酸盐自身不有毒性，就像吃蔬菜一样，绿叶菜诚然硝酸盐含量高，但根茎类等别的蔬菜都绝对飞扬，若是只靠人们天天进食蔬菜的量，那末是不会招致亚硝酸盐中毒，致使是致癌的。

为了让大家更安心，依照欧洲食物保险局根据所得的证据发现，假定只是从水或者食物中摄入的硝酸盐，是不有任何证据可以证实会让人患上癌症。对于市道市情上的酸菜也是合规生产和销售的，尽管如斯但也不首倡大家常设以及大量吃酸菜，终归酸菜没有原汁原味的蔬菜更健康。

还有具备康健隐患的食盐，更是引发高血压、瘦削等心脑血管疾病的帮凶。剖析思虑，酸菜虽然不致癌，但少吃是准确的决意，无意解馋可以适量进食。

与此同时，不倡始各人廉价酸菜，这类做法并不平安。因为人在产历程中，无法像家产制作时使用乳酸菌、醋酸菌等可以抑制亚硝酸盐发生的物质。

以至于造成腌制蔬菜在头几天造成亚硝酸盐的最顶峰，人在前一个礼拜内进食损害程度最高，直到或者三十天以后，亚硝酸盐含量才能够飞扬到安全的水平。

以是，大家还需留意，以保险为主，一旦在进食酸菜历程中缔造有异味，则别再进食了。

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