导语:
昨天(3月24日),奈雪推出新品霸气脆芒芭乐,解锁了一个隐藏吃法:搭配辣椒粉,变成酸辣水果茶。
不久前,眷茶上新“东方香料”系列,把紫苏、茴香、胡椒这些风味加入到茶饮中。
回想过去这一年,肉桂、丁香、生姜、香菜等食材也纷纷入茶,茶百道、书亦烧仙草等品牌都在用。
这些“做菜”用的原料,能不能卖火一杯茶?v
“在奈雪见到辣椒粉
属实被拿捏住了”
是的,你没看错,奈雪的新品里竟然包含了“辣椒粉”。
最近,奈雪的茶上新了一款霸气脆芒芭乐,以潮汕甘草水果为灵感,将脆芒和芭乐进行复配,搭配鸭屎香茶底,酸爽清香。
而这次新品最让人意外的是,官方附赠了辣椒粉、酸梅粉,还分享了一个隐藏吃法。
茶饮店上辣椒粉这件事,也“拿捏”住了这届见多识广的网友。
有不少网友在社交平台上晒出这款新品,还有不少人表示“奈雪太会玩了”、“味道很神奇”、“意外地好喝”。
也有网友评论“(水果蘸辣椒)是一直听广西姐妹说的吃法,这次竟然在奈雪实现了。”
不单是辣椒粉,茶饮研发们纷纷开始“从厨房里找爆品”了。
比如卤味的八角、桂皮,烹饪用的胡椒、香菜、姜,纷纷都被拿去做茶了。
上周三,眷茶在门店上新“了不起的香料系列”,包含紫苏茉莉柠檬茶、碧落茴香、粉黛胡椒3款新品,用到了有紫苏、茴香、胡椒、姜等多种香料。
实际上,香料入茶由来已久,甚至有的已经成为经典款,销售表现也不错。
比如夏天柠檬茶成为爆款时,王柠、林香柠等多个品牌,都在上“香菜柠檬茶”,微博上也有“香菜柠檬茶”的话题,阅读量达到7625.9万,3.5万讨论。
到了冬天,随着热红酒的走红,肉桂、丁香在茶饮圈曝光度明显提升。
肉桂丁香热红酒
茶饮的尽头,从“可以吃饱的八宝粥”转换成“可以喝的一盘菜”了吗?
我问了许多茶饮人的看法,有人觉得香料入茶方式太猎奇,口感接受度也有待考量,因此持观望态度。
但也有茶饮人认为,如果风味特别的话,就可以做成品牌特色,值得尝试。
香料入茶,能制造让顾客眼前一亮的效果吗?
香料入茶,有多大潜力?
先来说说“香料”,它的范畴,其实非常复杂。
香料大致可以概括为“能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质”,大体分为天然香料和合成香料,天然香料有1500种,合成香料有6000种以上。
斑斓、肉桂、香茅、薄荷等香料,这两年均有茶饮品牌使用。采访多位研发,并结合品牌的实际情况,我总结了香料入茶的潜力:
1、用香料展示“传统家乡味”
从去年开始,地域特色+饮品的思路,让不少茶饮品牌找到了差异化的思路。在饮品中加入香料,也是展示“传统家乡味”的一种形式。
比如眷茶此次上新的“了不起的香料系列”,眷茶研发崔钰淇告诉我,其中用到的“茴香”,就是以回家常吃到的“茴香馅饺子”作为灵感来源,这也是不少人心中“家的味道”。
去年眷茶还曾上过一款“手打荆芥柠檬茶”,其中用到的“荆芥”也是河南特色香料。
图源:眷茶官微
对于区域品牌来说,这或许是一个打造壁垒的好方法。这些熟悉的味道,一方面减少了新品的距离感,另一方面也会激发消费者的好奇。
再从品牌角度去考虑,运用地方特色的香料,也可以打造“集体回忆”,赋予品牌新的内涵和生命力。
2、风味明确,留下“超强记忆点”
香料的另一个优势在于记忆点明确。香料入茶,往往风味明晰、尾韵浓厚,很容易引发联想。
比如圆真真的小绿薄荷,就被消费者称为“牙膏水”,这种有趣的叫法,也会吸引消费者的好奇,从而自发打卡。
图源:圆真真官微
在圆真真研发负责人看来,如今香料已融入日常生活,在茶饮中使用,能让消费者有更多认知,选择口感比较平和的复香型香料,也能很好做效果。
3、风格打造,兼顾季节性
从市场上香料的应用情况来看,如今香料入场更多被视作一种“风格打造”手法。
比如“东南亚风格”的打造,去年开始,东南亚地区常见的斑斓,被各大品牌作为系列款上新。奈雪的茶、书亦烧仙草、7分甜均推出斑斓系列产品。
同在东南亚菜系中常被使用到的香茅,也有不少品牌在推新,比如喜茶的香爆柠和绿暴柠,茶百道的佛手柑柠檬茶中都添加了香茅。
而肉桂、生姜等香料听上去就与“寒冷的秋冬”更适配,让消费者感受冬日温暖。
书亦烧仙草去年10月上新了伯爵肉桂茶系列,荔制茶也在冬天上过一款名为“红糖姜茶”的产品。
荔制茶研发总监李昊燕告诉我,“就像是夏天顾客需要喝柠檬茶获得清爽感,冬天没有什么比一杯热乎乎的姜茶更能带来温暖感了”。
上线有挑战
但它是个引流的好思路
在不少研发看来,香料入茶如今还不成熟,面临很多挑战。
比如较高的成本。行业资深研发赵明哲告诉我,在香料饮品的制作呈现上,多使用糖浆搭配完成。但由于很多香料较为小众,工厂的制作成本往往偏高,所以售价也高,也会提高了一杯茶的成本。
还有风味、品控不稳定的问题。“以香茅为例,现在有冷冻的、常温的原料,但对香茅香气的还原都有限。”赵明哲表示,即使是新鲜的香料,在不同场地和季节中,风味也不尽相同,品控难以稳定。
因此,在实际应用中,如何将风味足但鲜感较弱的香料糖浆,与新鲜香料进行复配,需要研发谨慎思考。
但看好香料入茶的茶饮人,都在看重香料的“营销价值”。无论是家乡的味道、温暖的感觉,还是牙膏水等奇特联想,都让一杯茶有了被消费者尝试的理由。
此外,一些香料还能提供颜色。眷茶的紫苏柠檬茉莉茶,其中紫苏的应用可以让茶汤变成紫色;而书亦烧仙草的斑斓菩提厚乳将糯米升级为斑斓糯米,绿色的小料给消费者带来惊喜。
颜色,也是卖火一杯茶的重要影响因素,出片率高、还容易产生新的话题,都会给消费者提供新的打卡理由。
总之,将香料茶饮作为引流、创意型产品,带来的品牌价值,有可能会超过产品本身。
结 语
最后,我想聊聊茶饮的进化——
茶饮行业发展到现在,产品的意义,已经不仅仅是“一杯饮料”。
它可以是常年售卖的经典爆款,可以是带来惊喜的小众风味,也可以是传递情感链接的“家乡味”,还可以是有些冒险,但很有话题度、讨论度的创新尝试。
当“加料”让消费者有些审美疲劳的时候, 香料入茶,也许是另一条可行的创新路径。
上一篇:谁在向年轻人贩卖春天?