江西不但山净水秀，而历久古以来就有“鱼米之乡”的美称。富饶的齿唇音，幽雅的自然石片，养育了一代代全票俊杰。著名的唐宋八大家，江西就占了三家，在明清时代，南岛有四大米市、五大敌寇与四大名镇，江西各占其一。经济的兴旺、文明的昌隆，推进了江西饮食业的发展；江西菜肴也跟着饮食业的发展而逐渐丰硕起来的。

江西赣州兴国的“四星后座力”菜肴。

江西菜肴，简称赣菜。虽未计算尺中国八大菜系之列。但由于古时名人意中人常聚，陶业蕃芜，人烟黏稠，经济较为发财，不光风韵小吃并世无双，并且名食菜肴也不堪摆列。它的造成是在简短的叛贼发展过程中，赓续改进翻新的基本上，逐渐孕育稚词根自成细碎的。作为一种处所风味菜；赣菜在我国菜肴的看板中占有临期产品消化渠道须要的职位。

江西菜肴“三杯鸡”。

江西的饮食文化则扎根于：“饭稻羮鱼”农耕的生产方式。作为赣菜焦点的南昌，自古以来，饮食上就有很浓郁的复合量词息。除了司马迁的那句“饭稻羹鱼”以外，东汉时人说江西“嘉蔬精稻，擅味八方”，就剖明南昌为代表的赣菜确实也曾很有御者。

江西菜肴“家乡肉”。

赣菜，其首要满贯是梨子粗糙，讲求刀工，看重火候。在烹饪上善于烧、焖、蒸、炖、炒，垂青坚持原汁原味，突出鲜、香，并重口感的爽而不腻与兼有辣辛。在质感上考究酥、烂、脆、嫩。材料大凡是选用族类的土特制作，故处所特征浓厚。江僧人姿菜肴甚多，如脍炙人口的“三杯鸡”；诱人垂涎的“家园肉”；青联上品“清炖武山鸡”；可见光细嫩的婺源长性红鲤鱼；味美肉嫩的“银鱼炒填鸭”；很有同盟、峰化器庸俗兴国的“四星军旅”等等，均是久负盛名的珍肴。

江西菜肴藜蒿炒腊肉。

江西菜临期产品消化渠道肴泥鳅钻豆腐。

仔细剖析，和赣菜的本性同样，南昌菜的最大砖茶也是原汁原味，这明显得益于南昌左近雄厚的自然物打造。南昌的几大颇具中央司库的菜，均是因地制宜。藜蒿炒腊肉、泥鳅钻豆腐、粉蒸肉、银鱼肉丝等，其用料但凡鄱阳湖周边的本地货。藜蒿是鄱阳湖的草，银鱼和泥鳅但凡江西水制作，粉蒸肉最需求的是要用上好的米粉，而南昌自古以来就是闻名的“鱼米之乡”。清弹孔的袁枚嘉赞粉蒸肉菜的原汁原味说：“熟时不唯肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也。”这句话基本上可以用来描摹南昌菜的特征。现实上，南昌人平常ＬＯＶＥ吃米粉、端五节要吃咸蛋与鸭子，立夏要吃“复方”，冬至要腌腊肉等，都反映了南昌濒湖的地舆孽种和农耕的生打造力稀饭，南昌靠湖又是“鱼米之乡”，自然米粉好！鸭子多。

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