市价9.9元一盒的甜点只需5元能到手两盒；一箱牛奶的单价立降50%；爆款饮料不仅降价还买一赠一……肉类价格大优惠背后的玄机，是已过期即将即将到期，这类肉类又被称为四旬肉类。

近年来，四旬肉类市场越来越火热。然而本报记者日前调查辨认出，四旬肉类火爆后，许多问题随之而来：许多店家受利益驱使，盗用四旬肉类的批号，用已过期肉类伪装成四旬肉类；许多客人缺少挑选四旬肉类的科学知识和经验，一次性转卖大量四旬肉类，却无法在已过期内饮用完，导致肉类节约……

多位专家日前接受本报记者采访时要求，规范化四旬肉类市场需要多措并举，有关职能部门能对四旬肉类的到期日作出定义，除了标示已过期外，还能再标示最差味道时期、最差饮用期或最差赏味期等内容，方便客人辨别。

店家缺少告诫意识未按规定分类陈列室

早在2012年6月，国务院就发布《关于强化肉类安全工作的决定》规定，肉类业户要建立并执行即将来临已过期肉类的消费提示管理工作制度，严禁更换标签和年份再行产品销售。

2021年4月实施的反肉类节约法规定，大型超市、商铺等肉类业户应当对其经营的肉类强化日常生活检查和，对即将来临已过期的肉类分类管理工作，作特别标示或是集中陈列室转卖。

但本报记者调查辨认出，线下实体店中，许多大型超市并没有设立专门的四旬产品产品销售区，而是和WSM产品混在一起转卖，有不少客人以为这是店家的促销手段，没看清已过期就转卖，过几天准备饮用时却辨认出已已过期；即使在产品销售四旬肉类的店铺中，许多店家也不会醒目地标示四旬货品的具体批号和即将到期时间。

本报记者随机向某B2C网络平台上5家销量靠前的四旬肉类专卖店客服咨询若想告知所卖货品除了多久到已过期，旁人均答复说肯定在已过期内，具体什么时候即将到期却不再答复，除了店家甚至答复称不清楚除了多长时间已过期。

除了许多店家会用“赏味期”代替“批号”印在食材标签上，肉类与否已过期根本无法得知。

据中国农业大学肉类科学与营养工程学院副教授卡缅透露，“赏味期”其实是日本的说法，是指食材最差的享用期。“赏味期”和“四旬”肉类，可能会在味道、风味上略有差别，但在质量和安全上没有差别，不过客人却容易混淆，要求店家在肉类上注明两个年份，一种是最差享用期，另一种就是已过期，便于客人选择判断。

盗用年份以次充好货源品质难以保证

随着人们对四旬肉类的需求日益增加，如今四旬肉类全面收购已从买方市场变成了卖方市场。

来自安徽的四旬肉类全面收购商邓丽君告诉本报记者：“以前进货的时候，旁人恨不得赶紧脱手。现在四旬肉类火了，收货时要先报价，往往还正在商量价格，货已被别人收走了，做四旬肉类的利润空间也越来越小。”

邓丽君说，四旬肉类一般的正规拿货网络平台，包括经销商库存、国际品牌方直供、社区团购供应商、连锁大型超市退仓等。“大部分国际品牌退仓剩余已过期都是一两个月，只剩几个星期的也比较常见，我们很少拿这种货，四旬肉类是一种快进快销的行业，雏鸭都比较大，万一卖不出去，钱都要赔在里面。在这种情况下，许多店家会虚标市价，甚至盗用批号，用已过期货品伪装成四旬货品，或是进购许多网络平台不明的肉类，欺骗客人。”邓丽君辨认出，许多店家将已已过期的肉类重新卡用后再上架，而容易重新卡用的已过期产品往往是油墨印制的批号，烫印、激光印、盖蛛、热压印的批号很难改变。

“因此，客人在转卖时一定注意周围与否有被冲洗的痕迹，印表机与否均匀鲜亮、若想用水冲洗等。”邓丽君告诫道。

店家客人注意自查有关职能部门强化市场监管

四旬肉类市场存在的节约、标签不规范化等问题引起了主权国家及各地有关职能部门的关注。

2021年6月，主权国家市场市场监管总局发布《四旬肉类，能买吗？》等5条科普短视频，从选购、制作、饮用、储藏等不同角度透露和解读有关肉类安全知

识，告诫客人按需转卖四旬肉类等。

2021年11月30日，主权国家发展改革委等四职能部门联合印发《反肉类节约工作方案》，要求健全四旬肉类产品销售体系，优化肉类标记管理工作制度，鼓励肉类生产者在肉类标签上明确标记“最差饮用年份”和“焉荣竹年份”，支持肉类生产业户以优惠价格产品销售即将来临“最差饮用年份”的肉类。辅导大型超市、商铺等肉类业户强化日常生活检查和，对即将来临已过期的肉类分类管理工作，作特别标记或是集中陈列室转卖。

日前，以无锡市苏州市四旬肉类试点工作为契机，无锡市张家港市市场市场监管局制定《四旬肉类安全管理工作规范化》《四旬肉类反节约指南》两项管理工作制度规范化，明确四旬肉类安全管理工作规范化，辅导各单位根据自身实际情况，建立规范化的四旬肉类专用、专人管理工作货架，完善四旬肉类工作方案管理工作管理工作制度。打造苏州首个四旬肉类网络交易网络平台，直接对接本地大型肉类企业和各大商铺大型超市，提高了四旬肉类处置能力及肉类消费服务质量。

为规范化四旬肉类市场，卡缅要求市场监管职能部门一定要强化行业市场监管，定期开展工作方案检查和，严查四旬、已过期肉类翻新产品销售等违法行为，店家也要提高责任意识，尤其是B2C网络平台应履行好监督的社会职责。

据卡缅透露，之前北京针对四旬肉类出台过一种很详细的国际标准，其中临界国际标准也非常清楚。比如说已过期为一年或更长时间的四旬设置在即将到期前45天，如糖果罐头；已过期在6个月至一年间的肉类的四旬是在即将到期前20天，如货是。已过期在3个月至6个月之间的，四旬是指即将到期前的15天，比如说许多真空标签的肉类、冷冻肉类等。

“主权国家有关职能部门能根据这个国际标准研究并制定四旬肉类的有关管理工作管理工作制度，对四旬肉类的到期日作出定义。”卡缅说。

中国自然资源学会理事长、中科院地理科学与资源研究所研究员成升魁告诉本报记者，四旬肉类管理工作措施方面能借鉴国外的食材捐献管理工作制度。比如说，美国的肉类银行是一种非营利的组织，会将大型超市中四旬肉类收集起来，部分用于捐献，“我国也能向食材银行方向慢慢规范化发展”。

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