遵循美国FDA定义，即食食物（Ready-to-EatFoods）是指食物可以在出售后立刻食用，不需要清洗、加热等处置。即食食品可所以未经烹煮的，比如新鲜水果蔬菜，也能够是曾经煮熟的，烫热的大约冷冻的，例如瘦肉制品三明治与芝士。

近年来，即食食物愈来愈受欢迎，品种随之厚实，与之关系的食品平安问题也频仍发生，并呈上升趋势。小编带你周全熟悉即食食物及其品格影响成分，以及卫生规范等申请，首先来领会一下即食食物。

1.即食食品的分类

即食食品分类办法较多，从不同的角度有差异的分法，都有其合理的地方，从此主要先容三种思空见贯的分类方式。

1.1依照菌落总数的鉴定分类

即食食品种类单一，遵照对菌落总数的缓慢水准，将其分称A，B，C三类：[Reference:Microbiological quality guide for ready-to-eat foods (A guide tointerpreting microbiological results)]

种别A：所有材料但凡完全煮熟的，消费者开袋即食（比如鸡蛋或肉的派）；

种别B：包装以前虚浮煮制熟透，食用此前需临界期食品的网站要稍作措置的食物（比如蛋奶油糕点，在食用前需要冻结）；

类别C：没有煮制的发酵资料笼统是鲜蔬生果（比方酸奶类废品和即食生果）；

颠末评价菌落总数事实武断各种制造品的风险与可承受度。

表1即食食品依据菌落总数剖断分类

1.2 依据单增李斯特菌的剖断分类

单增李斯特菌广泛具备于情况中，为了食物免受净化，增进无效间断中止的步伐，尤其是即食食物与生鲜类食物，增长防护与规范独霸是颇为须要的。遵循食物种类一致，对李斯特菌的机灵水平也分歧，依照食物对单增李斯特菌的缓慢度差异，将即食食物分成三类：

种别A：单增李斯特菌love的食物，不能跨越1天存储（譬如预包装三明治）；

类别B：单增李斯特菌不喜欢的食物，可以赶过一天的存储期（比如沙拉，低pH值的酱料类）；

种别C：即刻食用的不允许横跨1天的存储期（例如鲜嫩寿司与刺身）；

表2临界期食品的网站即食食物单增李斯特剖断依据

1.3根据卫生指标菌与致病菌的断定

除了菌落总数与单增李斯特菌，即食食品还经常受到卫生批示菌和致病菌的沾染而出现食物保险事项。根据英国食品防护署与澳大利亚国家食品安一切的要求，整顿出断定结果列在表3里，下列所示：

表3 即食食物微生物鉴定依据

Reference: TheUK Food Protection Agency and FSANZ.

2.即食食物风致的影响成份

除了上文提及的，依照微生物发展分类，即食食物还可以依据其质料类型分类，可以分为：含肉与芝士的三明治类、非蛋白质类三明治类、沙拉类和甜品类等。

2.1原料微生物的迟钝度对即食食物的影响

差距类其余即食食物的品质变化规律也不类似，影响要素也不近似。那么是什么启事招致一致的即食食品对付微生物的痴钝水平不合呢？

溯根追源，是即食食物的材料，质料本性影响到加工组合后的即食食品的赋性，临界期食品的网站因此在拟订制造品存储条件限值时要考虑到个中最迟缓的一种。表4与表5中列出各种原料的存储前提（征求存储温度与存储时限）。

表4即食食物原料的存储前提

表5即食食品中果蔬的存储前提

2.2滋味对即食食物的影响

有些农打造品会有奇幻的味道，味道之间也可能惹起穿插污染，而导致即食食物味道更改，影响制作质量量，再治理产品储存前提时也要思忖出来.

表6列出发生滋味的各类资料，以及会受到味道影响的质料（农制造品）。表格中第一列果蔬具有奇异气息，第二列中的农产品很简单吸引第一列的气息，而影响到自身奇异滋气味。

表6 怪异气味的果蔬与受到影响的农制作品

2.3气体对即食食物的影响

蔬果冲弱度还受到本地位泌代谢物的影响。有些生果蔬菜是可以截留乙烯气体的，乙烯气体具有催熟的成果，是以同处放置的果蔬，假设不有思虑到乙烯气体监禁，将缔造有些打造品在极短的年华里就过熟腐化了。

表7气体对即食食品的影响

下一期将针对差别种类的即食食品简介加工工具与卫生尺度。

Reference：

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