由中国食品科学技术学会主理，中国食品科学技能学会安详食品加工技术分会替代的第九届中国安宁食品科技创新与产业发展大可能在浙江省杭州市召开。科技前沿呈报、高校与科研院所立异成果宣布、企业新品推介、技术功效对接、展览展示等内容在本届大会上出色泛起。40余位专家学者及企业家萦绕平和平静食品保质保鲜与安全牵制技艺立异、休闲食物营养安康与遵命食物创制、粮油膨化、烘焙类舒适食物科技创新与理论、果蔬坚果类安定食品科技创新与现实、安宁肉类制品科技翻新与理论五个偏袒进行了精采呈文与交流分享。来自分歧食品局限的专家、家产理论者从加工武艺创新、制造业智能化晋级、科技造诣转化、线上线下交融发展和市场品牌经营等分歧角度，提出前瞻性发展思绪和完成门路，体现出创临期产品消化渠道新驱动的中生理念。来自全国各地60余家高等院校、科研院所和50余家企业的300多名代表参会。

     中国食物科学武艺学会理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食品科学技术手段学会副理事长、大连工业大学国度陆地食品项目手艺钻研中心主任朱蓓薇，国家食物保险风险评猜中心副主任樊永祥，中国食物科学妙技学会副理事长、中国食品科学技术学会安靖食物加工武艺分会理事长、江南大学原副校长金征宇，中国食品科学妙技学会名誉副理事长、上海大陆大学原校长潘迎捷，中国食物科学技术手段学会名誉副理事长、中国食品科学技术手段学会安详食品加工技艺分会副理事长、中国食物工业集团总经理蔡永峰，中国食品科学技能学会名誉副理事长、国际食物科技联盟前主席饶平凡等专家列席大会。本次大会由中国食物科学临期产品消化渠道武艺学会副理事长兼秘书长邵薇掌管。

孟素荷

中国食品科学武艺学会理事长

     与其他产能多余、市场被大企业基本豆割到位的行业相比，悠闲食物自己所具有的康健特质与平台型企业发展模式，使其成为中小企业少有的立异沃土，成为新一代企业家守业的乐园，并成为食品与资源拥抱的新畛域。静谧食品对糖果、肉类、水产品、果蔬等多品类食品翻新的吸纳与包涵，亦无效地激活了整个中国食品工业的翻新，并实现整体上的增容、增量和增值。

     在中国食品工业用近40年的时日完成了发达国度需要百年伎俩完成的从百亿级到十万亿级的跨越中，中国社会从温饱到小康到保险与康健三个汗青阶段的神速转变，是食品工业疾速成长的保管布景。当中国进入到健康与保险阶段，使消费晋级的市场之手与康健中国国家目标的当局临期产品消化渠道之手双手将逍遥食物财产进行推入了快车道，且其成长亦带有鲜亮的信息时代的特征。以三只松鼠、来伊份、良品铺子为代表的平台型企业极快生长的信息化特征，又使其发展路径、成长速度与古板中国食物工业的其他行业大有差距。一个优质平台下400-500家代工场在“以销建品”中精准而倏地地对应市场需求，这种模式免去了产能组织的长周期与资金压力，但同时也带来了企业在敏感生长中的诸多隐忧，需要一一化解。

      就整体而言，乘势而起的中国清闲食操行业缺乏厚积薄发的本相；市场上少量的同质化产品，反射出行业立异乏力与企业间差同化定位的含糊；财产链、工业链体系的不完善，对代加工厂设计的集约，使得企业及平台主面子对极大的食品保险风险尤其是舆情风险；尺度法规的不到位，加大了良性竞争的难度。这些标临期产品消化渠道题问题均需要逐一破解。“一个优质的年老企业要做到五十年、一百年的长青需要‘优生优育’。在‘安康中国’方针的引领下，平定食品产品原料的天然、优质与保鲜，产品作风的区域化特征，与其他品类食品的多元混搭，加工与包材的绿色环保，理当是安靖食物的特征。个中，康健与天然是安谧食品最大的价值。将来，要以科技之力，用保鲜技术手段和起码加工门径，确保产品的天然特点和性能因子，用第三方科学数据考证自身产品的康健听从，用斑斓和绿色的包装晋职产品的颜值，用东风化雨般的科普和消费者教育安稳与引领市场。加大与科技界的分工，汲引企业的中心竞争价值，完成行业从代价竞争向价值竞争的康健转型。

朱蓓薇

中国项目院院士

    新冠肺炎疫情期间，我国食物工业展现优异，其中悠闲食操行业实现了逆势着落，在满临期产品消化渠道足公家养分、康健的需求方面施展了不可替代的感导。随着群众生死水平的行进，生活节奏的不断加快，休闲食品正在成为每日三餐傍边的第四餐，在百姓平时生活中所占的比例日趋添加。当前，包罗静谧食物在内的整个食操行业正处于价值晋升的紧要时期，若何选拔消费体验，更好地满足消费者对安康化、养分化、便捷化的需求，其扑面必定需要弱小的科技气力做支撑。大企业更应当成为行业翻新的开导者，加大对科研与立异的投入。

    安定食品是我国食品工业中极快生长的斜阳行业，可是还应清醒地看到，这一工业还具备同质化老火、进入门槛低等多个标题，亟需由高速发展向高质量发辗转型。本届大会的召开，符合了我国静谧食品财产高质量发展的需求。同时，我国区域宽敞豁达，饮食文化汜博精深，可是因为各地的饮食习临期产品消化渠道气和口味偏好存在一定的差异，走向天下的地方悠闲食物如故比拟少。以传统食品、清闲食物为载体，并付与其今世食品加工技术手段，出产受消费者喜爱的平定食物，将是企业未来发力的一个标的目的。古板食品一旦与古代市场完成对接，进行近景将很是泛博，也将成为安定食物行业差同化竞争的一个重要偏袒。逍遥食操行业让咱们真正感遭到了‘小种别大市场、小产品大财产’的真正涵义。中国安宁食物科技翻新与工业发展大会这一高端平台能够接续会聚国表里安定食品科技与工业的力量，夯实根底，融合翻新，藏身新的进行阶段，必将在推动我国舒适食品高质量发展中做出更大的贡献。

金征宇

江南大学原副校长

     固然2020年受疫情影响，但食品工业依然领跑中国经济增长，此中安定食品更因此稳健而快捷增长的势头，攻克临期产品消化渠道消费榜火线。数据显示，到2020岁尾，中国安定食操行业总产值到达2万亿元。但也要看到，我国平定食品人均 消费额仿照照旧较低，与饮食、消费风俗四周的日本、韩国相比，这两个国度的平和平静食物人均消费额分袂是我国的6.9倍和2.8倍。这也意味着我国平和平静食物将来仍有较大的抬举空间。

     中国悠闲食品家当发展面临共性问题。首当其冲的是原料供应题目。我国安详食品家产需要建设稳固的原料货源，加强临期产品消化渠道原料加工适应性研讨；其次是生产端关注度缺乏。目前，我国大部份逍遥食品生产企业涌现“小而散”的局势，“注重营销端、忽视生产端”的标题问题普遍具备。将来，我国安宁食物产业需要加强对生产真个关注度，并加大研发投入。我国平定食物产业亟需实现食物共性加工技能交融翻新，为同类安宁食物提供尺度化解决方案。后疫情时代，临期产品消化渠道跟着人们对资源再生和环境可持续发展的重视，掘客食物原料新资源、开荒面向将来的逍遥食物新产品，关于企业坚持品牌‘鲜活度’与扩充品牌价值相称须要。

樊永祥

国度食品平安风险评价中心副主任

    “十三五”期间，遵照最稳重的标准要求，已发表1366项食品安然国度标准，掩饰笼罩我国住民消费的悉数食品类别。在标准美满的进程中，也具备得多的题目和寻衅。例如，以往对食品分类是从原料、功底、消费对象等来切入，如今又可以从食用时间或许食用法子来切入。作为覆盖坚果、炒货、焙烤食物、膨化食物、肉制品等云云多食品类其它舒适食物，对食物分类门径又提出新的维度。

     后疫情时代，食品规范制勘误工作也面临新的挑衅，主要收罗尺度制订的科学根蒂根基尚亏弱、尺度工作缺乏创新赞成等。“十四五”的重点工作，将从整个尺度体系方面，临期产品消化渠道完成高档次、大款式的顶层设计，即建设以食物保险标准为根柢，食品质量尺度为选拔，养分健康为导向的多梯次、多维度、高质量的食品规范体系。以“最谨严的规范”要求为引领，基于食物安然风险评价和食操行业进行需求，展开食品安天下度标准体系体系评价，美化完善食物保险国度标准体系。构建与食品安然规范体系协分拨套、涵盖食物加工疏浚全历程、引领家产进行、结构合理、违拗圆满、齐齐整整、重点突出的食物质量规范体系。激起小我私家标准与企业标准的竞争性生气希望，紧缺拘留各类社会小我在满足市场和翻新需要方面的规范化需求，并做好优越整体规范向国度尺度、国际标准转化的效力工作。同时，自动牵头或插足紧要国际尺度拟定。

史岳臣

百事（中国）初级副总裁

     电商平台在人群属性和人群需求上具临期产品消化渠道有很大不合，从而给研发、提供链带来了新的挑衅与时机。翻新和神速迭代是电商运营的根蒂根基，如2020年天猫平台上了2亿新品，可是年度存活率小于5%，而线下存活率一般为20-30%。电商的产品开发周期短，从而可拯救完成疾速迭代。而传统线下产品启迪周期相对于长，但一样平常生命周期继续工夫较长。引入第三方代工的供应链形式是完成产品快速翻新的重要途径，需要引发业内思量的是——线上线下提供链能否可以完成互通，助推家当进行；同时第三方代工与自主生产的有效聚集可增大供应链进行的灵动性。在第三方代工商质量安然合规计划中的症结申请、主要阶段及按次；在原料供给商计划中，挖掘和管制是供应链中重要的环节，可以通过原料风险评估、订定原料规范、预选、原料检定、合规性考据、审批、常规绩效计划等“七步法”，完成临期产品消化渠道对产品的全程办理。

金龙

洽洽食品手艺中心总经理

     在我国清闲食物市场上，坚果类零食是市场份额最大的安详食物品类，其市场销售额在2017年达2637亿元，贩卖额在2020年或将达3456亿元。但除松子与核桃之外的坚果都被国外企业所哄骗，个中产品新鲜保质是行业的瓶颈问题。为解决这一标题应坚持构建育种、莳植、贮存、加工、包装的全工业链技术钻研与家当链相融合，为消费者提供“平安、厚味、安康”的产品。以洽洽为例，从1颗种子起源，创建了从种源培养-栽培-生产加工稳固的坚果全财富链。在育种方面，采取三系配套造就杂交向日葵种子；在生态种植方面，接纳固氮动物套种妙技，套种紫花苕子，以减少肥料使用；在存储方面，建树及控制葵花籽加工及贮存进程中氧化指标；在加工方面，采纳坚果腐蚀劣变靶向非化学调控与质量坚持技能，与科研临期产品消化渠道院所竞争针对干坚果原料储蓄易霉变，古板加工历程高温煮制、浸泡和冷却等多环节严重制品的氧化劣变等环节标题问题进行技能改善立异。    

岑岭对话

     会上，头部企业云集，百事（中国）有限公司、IFF 中国、洽洽食物株式会社、旺旺食品集团有限公司、来伊份股分有限公司、三只松鼠股分有限公司等国外平定食品相关领域的龙头企业悉数到场。此外，来自高校、科研院所的专家与食品企业代表萦绕“夯实基础底细 融合翻新”这一主题展开对话，一起探寻安定食物家产高质量进行之路。

颁发六大科学妙技题目

安定食品财产

    经科技界与财产界探讨、凝炼，聚会会议时期形成并宣布了中国安详食品家产六大科学武艺题目。

01 逍遥食物原料加工适宜性与养分化、性能化汲引

    平安优质原料是确保清闲食物家产高质量进行的根抵，加强悠闲食物原料加工适宜性研究与运用是实现清闲食物规模化、标准化与平安化生产的症结成分。要清楚分歧平定食物原料加工适宜性与特性化加工手艺，提示不同原料品格与加工成品风致的相干，确立基于原料特性与产品感官、理化与营养、加工品质参数的基本数据库，实现安详食品加工制造原料的专门使用化、特征化与优质化，从来历上抬举休闲食品综合品格、营养违拗和产品附加值。

02逍遥食品感官食用质量维持机理

    增强舒适食品风味、信用、质地、外形等感官质量、食用品质和营养从命品质形成机理钻研与精准调控技术手段创新，解决安宁食品财富化进程中风姿衰减与逸失、诺言变换等问题，并综合“减油、减糖、减盐”不减特征质量的内在机理，完成逍遥食品的高营养和高风致，尤其解决含高不饱与脂肪酸油脂在安详食品家当的应用，临期产品消化渠道助力健康中国。

03悠闲食物活性包装、新型杀菌与智能保质保鲜手艺

  确保鲜嫩度与保险性是安定食物的需要指数和基本申请。活性包装又称智能包装、“保活包装”等，相比古板的食物包装，活性包装在未来食操行业应用的优势较为明显。积极开展全家当链微生物牵制技术、高效杀菌技艺、抗氧化技术、最少添加手艺与高效节能干燥妙技等的研发与使用。积极索求新型纳米复合涂膜、纳米包装资料、纳米保鲜膜及纳米抑菌剂等智能保质保鲜技艺在静谧食物上的应用。

04舒适食物全家产链安然与质量防控体系构建

    安详食品原料种类多、加工唱工繁冗、产品种类多样，面临全家产链平安与质量管控寻衅。全工业链管控不仅需要进一步解决安定食物生产基地规模化、原料品种和质量规范化、贮运保鲜精准化、加工配备自动化、营销物流信息化、临期产品消化渠道销售消费便利化等全工业链技能集成问题，也需要进一步破解坚果类产品微生物极快检测与抗腐蚀新技术、烘焙类产品淀粉老化/反生问题、煎炸烘烤类产品中关头风险肉体的降低与管束、油脂动态氧化劣变机制与靶向调控武艺等要害妙技问题，从而不竭晋升产风致量安然管控水准。

05安谧食物加工制造设施的自动化与智能化

    悠闲食品加工制造设施的机械化和自动化亟待破解，尤其是全程智能化和无人化的实现，如静谧食品前措置智能化设备；干制、烤制和腌制等配备的机器化与自动化；多品类清闲食物自动投料与智能化定量包装等。设施和产品生产企业要严密互助，联合研发翻新，扩散生产功底、生产意图、节能减排和智能管制等关头要素，完成各工序设施的智能毗连与无人化运转。

06平定食品共性加工武艺的交融创新

    随同康健理念的遍布与消费需求的多元化发展，消费者愈加看重口味和多重感官体验带来的兴致性以及产品的从命性。为满足消费者康健保险与个性化定制需求，必须实现食品共性加工妙技的融合立异。平和平静食物已经从单一食品加工向营养康健复合食物制造转变，产业应摸索差异食品原料关键组分相互感导与产品质量形成之间的相关，熟谙产品养分功用组分与量效相干，交融不合食品方便化、个性化生产过程当中质构重组手艺、物理加工技术手段、新型杀菌技术、品格调控手艺、精准营养配伍技术手段等共性加工技术手段与装备，推动静谧食品科技与工业接续创新。

相关标签： 科技 休闲 食品 产业

上一篇：科普食品安全知识，感受科技检测力量，弘扬健康生活理念

下一篇：筑牢食品安全防线优食谷守护消费者“舌尖上的安全”