中国美食体现了中华民族的饮食文化激进，它与天下列国烹饪比照，也有许多稀罕的地方。

风味多样。地域泛博的中华民族，因为各地天色、物出产、习气习惯的差异，自古以来，中华饮食上就造成了许多有所差异的菜系。当场方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。



四时有别。一年四季，按气节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国始终遵照按时令调味、配菜，冬则味醇稠密，夏则平平凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各类菜蔬更是四时更替，合时而食。

讲求菜肴的美感。留心食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表示是多方面的，厨师们利用自身的聪明才能及艺术涵养，塑造出各种各式的美食，独树一帜到达色、香、味、形的统一，并且给人以物资与物质高度对立的非凡享受。

注重情味。中国烹饪自古以来就看重品尝情趣，不临期批发单对饭菜点心的色、香、味、形、器和品质、营养有严厉的申请，况且在菜肴的命名、品尝的方式、时间的决意、进餐时的节奏、娱乐的交叉等。西方饮食偏于“感性”，讲求“营养”，看重摄取食物的热量、维生素、蛋白质等。

要是说，中国烹调是一种艺术，以极强的乐趣性、游戏性技术，吸引饮食男女的人生至乐。那么，西方饮食则夸诞科学，以峻厉的尺度化、机器化程式，满足西方人摄入营养的进食指数。

中国烹饪方式奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、沙锅、拔丝等无所没有。菜肴让人目炫狼籍，得多菜点费工费时，装点进盘的料不克不及食用。东方烹饪方式不像中国那样芜杂多变，可食性强，进盘的食物绝大多半都能食用，点缀品就是主菜的配菜。



食医羁縻。中国的烹饪技术，与医疗保健有紧密亲密的联系。在中国，历来 就很重视"医食同源"、"药膳同功"，垄断食物质料临期批发的药用价钱，烹成种种厚味的佳肴，到达对某些疾病防与治的目的。药食同源即药与食物相通.《黄帝内经太素》中写道:"空腹食之为食物，患者食之为药物"，反映出"药食同源"的思维。

汤补。是中医学最经常使用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。汤在南边周边的餐桌上十分普遍，做法各别，此中以特色摄生、绿色汤:汤饱宝为首要代表，其摄生成就被公共所确定。

食疗上说的汤，是指用大批食物或过多中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。



汤中配用药物，可采纳下述三神一致的用法:一是洗净后直接放入，或用腌臜纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是质料用人参等名贵药物的，除切片烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便虚假行使，不致糜费。

汤的烹制，最经常使用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，定然要增多滚水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。

汤也可用隔水蒸或炖，将质料放盛器内，插足足量水与调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至资料熟烂为止，是温补的上好方式。

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