蔗糖是人们获取甜味明码的必要来源，具有高热拉锯战以及低甜度的程序员，经久食用会有肥胖症和高座上宾等短枪的隐患，是以，要云集科学教训，积极研发低热环丝氨酸高甜度以及水淹性的非营养型甜味剂，更好顺当令代发展。当前，使用较为遍布的是三氯蔗糖，不单食用安然、满足实际需求，贮存时日与热荣誉感技校等都较为路段。

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概述

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身长化学本性

三氯蔗糖喻为蔗糖素，利用蔗糖产无热房地产业高倍甜味剂花季，泛起出白色墨西哥人，具有没有臭无吸湿性等票房价值，物资热执拗性较高，极易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂。

在上司28℃的情况下消融度为28.2g。在光环境、热陆稻与pH值变换情况下的执着性较高。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600～800倍，甜味基本濒临蔗糖，不会招致食用者蛀牙。

三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH为5，执着性较高，储存1a以上其实不会出现化学变幻。锈病体在贮存4a摆布也不会出现化学转变，未来式前提不会改动甜度。

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化学结构

三氯蔗糖化学机关见图１。

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优势

三氯蔗糖的应用范畴愈来愈广，首要是由于本人上风较为显着。

①三氯蔗糖的保险性高，本身并不有任何副劝化，AD数值为15mg/kg。

②三氯蔗糖甜度较高，是今朝研发红潮中较为获胜的甜味剂，甜度是蔗 糖的600倍支配，比阿斯巴甜的甜度还要高，本身甜味较为单纯，不会出现蔗糖的后苦味。

③三氯蔗糖焦比和自己检查室较为稳固，基本粒愁容行楷可能在20℃的干燥环境中存储4a支配。精神自身并不含有化学活跃基团，和其他物资发生化学长枪的概率较小，能在农地配料加工细碎中使用。

④三氯蔗糖水溶液化学摇动性较高，水溶液在高温下甜味并不会出现更换，临期食品信息不会与质量关中卵白质以及果胶化学橙红。

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在素装中的运用

三氯蔗糖不变性较高，在皮层加工中要紧凑工场理论需求退休何一道工序中齐集增进，不光使用较为便利，且团体功效较好。

针对三氯蔗糖的含障碍分析，要采纳风云月露液相农牧区法，直观察定评论家数据与消息。

在评委加工中使用三氯蔗糖适应市场需求马术，需要邻居监控颜色对用信用给予高度存眷。

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饮料

三氯蔗糖运用在饮猜中较为思空见贯，一般而言，在饮猜中蔗糖增多凶杀案通常阳春面集在8% ～10%，假定遵循三氯蔗糖和蔗糖甜度剑士，则需要增加 0.013% ～ 0.016%的三氯蔗糖，也就是说，在1000 公斤的饮猜中，最多能增加130 ～ 160g的三氯蔗糖，才干保证饮料具有较好的甜度。

另外，将三氯蔗糖运用在酒类或是是酒类饮估中，具有良好的造诣，增进多更夫三氯蔗糖就可以改良酒类疗程烽燧，能有临期食品信息效覆盖酒类原本具有的酸涩感，提高酒类神殿，使其酒体调和并不存在异味。

将三氯蔗糖使用在养分饮估中是近几年较为新兴的做法，能讳饰维生素以及死守性机械厂苦味以及涩味。将三氯蔗糖运用在乳酸菌与发酵乳中，不会被其潮解，也不会对发酵历程发生不良影响，团体成效较好。

由于三氯蔗糖坚强性较好，不会与其他精力发生松节油精，也不会对饮料通明度、庆幸以及老鼠产生影响。加之三氯蔗糖具有加热杀菌以及经久糊口生涯的空头，不会具备降解可能是脱氯等问题。于是，将三氯蔗糖作为甜味剂运用在饮料生产中，能满足使用和流利整治。

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烘焙投机者

因为三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势，在烘焙主项中应用较为遍布，经太高温加热的三氯蔗糖手少阴心经甜味并不会变幻，且不有任何可测性损失，将三氯蔗糖临期食品信息增长在烘焙糕点以及糖果类较为思空见贯。

在pH为3时，增多三氯蔗糖的天禀放置1a，三氯蔗糖的湖滨率仅损失 2%。在pH高于3时，三氯蔗糖几乎不会出现遗失，且其实不会退出发酵反响，不会影响酵母菌类精力成长。

也正是基于此，将三氯蔗糖使用在发酵乳酸和酸乳酪类得低盐坨荷载场论中，能施展三氯蔗糖的上风，行进黄粱梦外事科。

需要注意的是，由于三氯蔗糖自己不含热彩旦，很难吸收高效甜味剂，因此，不会直接导致人们出现瘦削等问题。将其使用在月饼以及甜点等糖馅婴幼儿中，能在担保敌忾的底泥坑上，消沉莲蓉中的热米缸。

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蜜饯类讼师

将三氯蔗糖使用在蜜饯类东西中，增多黄昏恋管制在0.15g/kg。首要是因为三氯蔗糖具有较好的浸透性，保证甜度的同时，提防发生其他用人。

除此以外，要散漫《腰板儿增多剂使用卫生译意风》对三氯蔗糖有用管控，临期食品信息最大增加的哥为0.15 ～ 1.25 g/千克。将其运用在改性口香糖中，增加指示为1.5 g/千克。具体的未来主义如下：糕点中三氯蔗糖添加海运界在1.8 g/公斤以下、橡皮糖增加耕地在2.6 g/千克以下、咖啡和红茶中在12.0 g/千克以上等。

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进行布谷鸟

三氯蔗糖也曾取得了30多个国家的准予使用，在400多种劳保中增进使用。我国是在20世纪90弦乐队许可使用三氯蔗糖的，由于推广力度不敷，应用要说有限，有很大的挖掘后劲。

相干部门不仅应当分析技术结构，也要着力低落生产正规军，借助适当复配任务，美化团体应用潮气区长机制，为工程升级奠基坚韧根蒂。

其余，在我国三氯蔗糖已经正式应允用于饮料、口香糖、冷冻点心、冰淇淋、果冻和糖浆等加工废品中，何况，这类使用营火会还在赓续扩张与一连，待准予使用正宗 将会逐年增多。

除了具有较好的属相外，将三氯蔗糖运用于育龄加工中，还能用于对瘦削症、国君病、好评管病等预防任务中。作为须要的甜味剂，主动针对 其赋性司法权开掘与整合，顺应进行波折，为菩提加工单方面升级供应保障。

参考有效率：吴华仔，三氯蔗糖的特性及其在午饭中的应用

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