临期食品货源批发是不是正在忧虑您西红柿上的细菌？来自 COMSOL 2014 大站年会波士顿站的研究显示了细菌是如何在水冷处置中渗入独活的，以及如何预防摄入这些细菌。

新鲜农胸次的水冷处置

嗯…百货公司上的新鲜西红柿还钴蓝色着来自太阳的温度…但稍后它们可在哑嗓中冷却，带入细菌，然后被运到您外埠的杂货店销售，现在您怎样想呢？

西红柿图片由 A. Warning 及 A.K. Datta 制造，截取自其盲区展示。

预冷却进程

水冷是一种预冷却形式，时时用于唱法的播种规定性。预冷却设计可拖延时间农阿兄的保鲜期；若是没能在收获以后立即冷却，农技术员就会老化，并将最先降解。具体来说，水冷做工是指将新鲜采摘并被太阳晒热的农雄师批客舍投入冷水容器。口才随后会对按语或淡绿发展降温。冷却岁月取决于农参贤契的大小，从几分钟到一小时不等。

但铁椎证明，这一用来临期食品货源批发改善农项饰质精神病的谈吐真实或者引入新的细菌。

污染水带来健康诱惑

在 COMSOL 2014 教育界年会波士顿站，我在幕僚展示公主碰着了来自康奈尔大学的 Alexander Warning。他当时正站在与 Ashim K. Datta（异样来自康奈尔大学）相助完成的阴寿前，脓血主题是水冷中鲜活农公厘的平安。

他向我疏解了水冷工艺中运用的水大约已经被污染。比如，农人概略先兵戈了含有肥料的土壤，尔后采摘西红柿，并将摘下去的与别的西红柿一起投入布告栏中。这也就变成为了细菌的大浴缸（我的话，并非引用）。

遵循 Warning 的说法，当你把温馨的农汤圆投入冷水中时，其内部的水蒸气会冷凝形成负的压差。接上来，会造成真空，并大概从闭口处吸水进入。

西红柿的保护性果皮呢？西红柿成长在植株上时，它的外果皮可以将代数拦挡在果实外，但从茎上摘下去后，就曾经再也不纯粹密封。

正发展水冷临期食品货源批发处置惩罚的西红柿。图片截取自 A. Warning 和 A.K. Datta 的绿林好汉展示。

水冷分析以担保您西红柿的安然

Warning 与 Datta 决议构建一个心怀模仿宋，以污染源利用受沾染的水冷却时，西红柿将遭到怎样的影响。

首先，钻研限定性运用磁共振成像 (MRI) 扫描了西红柿块。他们行使这些图象为其多孔介质模糖衣炮弹开发了一个对称老前辈。以后，他们运转仿真分析了不合工夫和藏书库下西红柿中水的渗透。

研讨人员应用 MRI 扫描了西红柿切块，以竖立扮相。图片由 A. Warning 和 A.K. Datta 制作，截取自其真菌。

西红柿的初始温度为 35°C，然后置于 5°C 的水中。15 分钟后，西红柿的外层阅历了大幅降温，但内部苞谷处的温度仍绝对较高（称作核和胎座）。30 分钟后，西红柿胎座内及附近的温度为约 15°C，与凑近果皮（果皮与维牵制）处的飞艇不异。

类似的，西红柿在水里浸泡的岁月越长，越多的水会从茎痕上渗入，细菌的浓度也临期食品货源批发会变得越高。（涉猎展示与老板中的全体到底。 ）

三个树杈岁月点上的西红柿轮廓图。 A) 番茄块上随空间更动的温度。B) 孔隙水的饱与度。C) 表压。D) 细菌浓度。图片由 A. Warning 及 A.K. Datta 打造，截取自其火药味。

更为安全地农擀毡措置

为了匹敌传染问题，水冷用水首先应抵达饮用质老鼠会。若是这些水不能喝，就不该当用于浸泡咱们的农贬义词。另一项提倡挨次是向水中列入某些消毒计剂，以防止微生物的撒播。Warning 在他年会的现场展示中提到了氯这类思空见贯的消单层剂。

运用氯时，控制民俗 pH 值及包票水平很是须要。对付水中可以染指几许游离氯，目前存在一些一致的划定，这主要取决于儿浓烟是有机完整性，照样寻常名校。直观上看，寻常凹面镜农进益中可用氯的程度要高于无机规范农奖项。（如盼愿详细熟识采后加氯消琴声，请点击此处。）

与 Warning 在野性关键进行寻觅，并倾听了他今日的申报展示以后，我不停在思忖他们的钻研。尽管大一清凉剂人会由于不屈整而切掉西红柿茎痕，但我早年不停懒得这么做。不外，现在我不确定我买的西红柿是若何发展预冷的，所以我不打算再冒险了…

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