焙烤烘焙食物、面点面食“技能配方”改进与进级 通则：

为了做到精准“望闻听切”；“无的放矢”；焙企、面食者必需详细细碎供应【族长翰墨、知识面圣母、产赤子个环节视频：必须受室历史学单反相机或华为高清内陆海拍摄】。

一：供应今攻击点详细配方；

二：供应当前详细食材之 品牌、资料出墙报、质料品名、质料生产日期 、材料能量表等、水质（外地自来水公司水质要素表和食药局水质化验表）；

三：出产特体所需成婚目前配备

①阳寿蜂乳、婚龄、听从、最大斜拉桥控制棒

②雅俗本本、品质品牌。

四：地段

①活面

②投料倒叙

③打面（糊）

④狂想曲出产成型/麦粒品类【a:发酵面团；b：油酥面团；c：水调面团；d：油条面团；e：米粉面团；f：蛋糕面团；g：冷冻冷藏面团】

⑤两端统帅：饧面；醒发；预醒等

⑥半废品终端发酵或冷藏冷冻等

⑦冲弱：油炸；烤焙；蒸煮；烙铛；水烹；复合成熟、水油煎等

⑧冷却 包装。

其他：

①乳化剂

②防腐剂

③酶制剂

④膨松剂

⑤膨化剂

⑥保湿剂

⑦香精香料

⑧增色剂

⑨咸味剂

10禁物剂

11老饕剂

12鲜味剂

13抗腐蚀剂

14维生素

15矿物质

16糖醇/饴糖/糖浆

17谷元粉

18复合改良剂

19复合增长剂

20淀粉 蛋品 乳品

21油脂

22白糖

23面粉 米粉 糕粉 片源 细粮

24酵母

25面种/老面

26sp/cake油/乳化膏

27酥松剂

29湿润剂

30增白剂

31果蔬

32五仁 果干

33咖啡 茶

34酒品

35馅料

36出色剂 增味剂 增香剂 增稠剂

37 味囎 酵母友情

38另外原料等。

等。

中国.杜德春焙烤食物项目研发机构

中国.糕饼资深名匠杜德春

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