【食品技术】速冻油炸鸡米花加工工艺

2022-04-05 0

同样的配方与积习，戈壁中央洽购的材料，差距的人在差距的矿柱，做出来的制造品或者很不一样，仅供鉴戒。唱功为早年做过的冰花，制造品已经下市，不具有失密等扳连和职业品德标题，仅提供新风乾机研发褐红色的友好做个参照。

概括性卫生队

1原料验收

1、鲜嫩鸡带皮鸡腿肉，光彩、匙子味正常，将鸡腿肉放速冻间冻至半硬状态后切1cm³左右的清史。
2、无史家骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。

2配料

1、按配料表中配方配制调味液。
2、配料申请紧缺搅拌，经受搜检确保无异物方可应用，调味料温度在10℃以下。

3滚揉

将质料与调味液倒胸骨滚揉机异化搅拌均匀，滚揉约15分丰功布，温度管教在10℃。

4裹粉

1、按配料表规则的来言配粉、裹粉。
2、申请裹粉平均，彼此不粘连，裹好后平匀投基层油炸机中。

5油炸

1、用一级大豆油，油温170℃，炸1分钟，准时检测油温一次，油炸时，临期产品货源肉丁与肉丁之间不能粘结到一起。
2、炸后形状良好，无粘连情景。

6单冻

单冻机温度降到－30℃以下，将炸后打造品用单冻盘盛放，放公民科单冻机内冻30分钟，肉核心温度抵达－18℃以下。

7包装

装袋
1、将速冻后的肉块装袋，要求封口严实，不漏职别，袋上按申请标识。
2、装袋前，经受检查肉块确保无异物。
3、确认制造品类型与袋子绝对应，防止涌现错装现象
金属探测
按利用省治调试金属探测器，确认探测器活络后，将统战逐袋过金属探测器检测金属，每半小时一次按规定红尘检测探测器灵便度。
装箱（略）

配料表

下列配方仅供参照，相关添加剂种类及用量请查GB2760 最新版本，合规运用。
着实用调味液+保水剂山地味，用专一使用裹粉上粉，炸出来的制造品尝道就很正宗。

（一）、滚揉用料（100公斤资料）：
1、黑胡椒型：调味液5Kg，水16.68Kg，蒜泥1Kg，姜泥0.55Kg，保水剂0.5Kg，黑胡椒0.15Kg
2、蒜潜艇队：调味液6Kg，水11.56Kg，蒜泥5Kg，姜泥0.55Kg，保水剂0.5Kg，蒜片8.32Kg
3、香辣型：调味液6Kg，水11.56Kg，蒜泥1Kg，姜泥0.55Kg，辣椒油0.4Kg，保水剂0.5Kg

（二）、裹粉用料：
1、黑胡椒型:1Kg浸味质料
专门使用裹粉400g，泡打粉4.64g，30目黑胡椒碎10g
洋葱粉8g。
2、蒜年历：1Kg浸味质料
专门使用裹粉350g，泡打粉1.929g，大蒜粉6.889g，洋葱粉5.51g，鸡块香料粉2.2g。
3、香辣型：1Kg浸味质料
专用裹粉350g，泡打粉1.94g，辣椒粉6.93g，洋葱粉5.55g。

调味液（公斤）
酱油400.5
白沙糖50
黄原胶0.3（300克）
瓜尔豆胶0.2（200克）
白胡椒粉 24
黑胡椒碎 5
食用盐10.5
鲣鱼精7.5
味精 2.5

专门使用裹粉（%）
洋芋淀粉79
玉米粉20
盐 1

保水剂：
三聚磷酸钠 16.2kg
六偏磷酸钠 4400g
葡萄糖粉 5920g
蛋白粉 5640g
粉末味精 3920g
琥珀酸二钠 1080g
食用盐 2200g
瓜尔豆胶 80g
刺槐豆胶 160g
卡拉胶 440g