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鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽

鲁菜

1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫庭最大菜系。以孔府风韵为龙头。山东菜系对其他菜系的发生发火有须要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

(1) 齐鲁风味，齐鲁风姿以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜暗香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格划定规矩，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特征。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等凡是妇孺皆知的济南名菜。济南著名的丰姿小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、款项酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中须要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风姿，亦称胶西风韵，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

临期食品货源查询平台胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口胃以鲜嫩为主，侧重油腻，讲求花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。

(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山工具南部与河南区域，与江苏菜系的徐州丰姿较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特征，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风韵并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。



川菜

2 川菜：即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地丰姿比拟同一。首要流临期食品货源查询平台行于西南地区与湖北周边，在中国大一部分区域都有川菜馆。川菜是中国最有特征的菜系，也是官方最大菜系。

川菜风姿包括重庆、成都与乐山、内江，自贡等处所菜的特色。主要本色在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，一致的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各类味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的不凡风韵，百般菜点无不脍炙生齿。川菜在烹饪门径上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲求色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。向来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因而具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、公众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、丰姿小吃等五个大类组成一个残破临期食品货源查询平台的丰姿体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煽牛肉丝、佳耦肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五台甫菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、佳耦肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。



苏菜

3 苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京与苏南四种风韵组成，是宫庭第二大菜系。翌日国宴仍以苏菜为主。

江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风韵、南京风韵、苏熏风味、浙江丰姿和徽州风韵。后来浙菜、徽菜以其光显特征各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京与苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南丰姿为代表

(1) 徐海风姿：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地域，和山东菜系的孔府风姿较近。曾属于鲁菜口味。

徐临期食品货源查询平台海菜鲜咸过分，习俗五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜岂论取料于何物，均注意“食疗、食补”感导。另外，徐州菜多用大蟹与狗肉，很是是全狗席甚为著名。徐海风姿菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。

(2) 淮扬丰姿：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至鸿沟地域。与山东菜系的孔府风味并喻为“国菜”。

淮扬菜选料隆重，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，精细精美原汁原味，并精于造型，瓜果雕琢栩栩如生。口胃咸淡适中，南北咸宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型悦目，口味繁多，产精良，清新味美，四时有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。

(3) 金陵风味：以南京菜为代表，首要流行于南京和安徽区域。

金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。额外考究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。临期食品货源查询平台南京菜以善制鸭馔而知名，素有“金陵鸭馔甲天下”的佳誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元岁)。

南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

(4) 苏熏风姿：以姑苏菜为代表，首要流行于苏锡常与上海地区。与浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江丰姿相近。有专家认为苏熏风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风姿偏甜。苏南风韵中的上海菜遭到浙江的影响对比大，目下当今有成为新菜系沪菜的趋势。

苏南风韵擅长炖、焖、煨、焐，看重坚持原汁原味，花色毛糙，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。迩临期食品货源查询平台来几年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“姑苏菜肴宴”和太湖船菜。苏州在官方拥有“世界第一食府”的佳誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是姑苏的代表名食楼。

姑苏小吃是中国四大小吃之一，是种类至少的小吃，首要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、姑苏汤包、藏书羊肉、奥灶面等。

有人用一首民谣归纳综合姑苏小吃：姑苏小吃格局多，味道甜蜜软酥糯。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都饱览。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 六宜楼去买紧酵，油里一氽寄望咬。 茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。 高脚馒头搭姜饼，价钿高价肚皮饱。 芝麻糊、糖芋艿，临期食品货源查询平台油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。 糯米粢饭有夹心，各色浇头本人挑。 锅贴水饺香馥馥，桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。 蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。 汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。 赤豆粽子有营养，肉粽咸美味道好。 鸡头米、莲子羹，糖炒栗子木樨香。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名望响。




粤菜

4 粤菜：即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大一部分周边都有粤菜馆。在国际、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国际官方第二大菜系，位置仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府丰姿为代表。

(1) 广府丰姿：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等临期食品货源查询平台地方风韵的特色，首要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

广府菜注重质与味，口味相比平平，力图清中求鲜、淡中求美。而且随气节时令的变幻而变化，夏秋并重清淡，冬春侧重浓郁。食味讲求清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味宽泛酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

(2) 客家风韵：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。与福建菜系中的闽西丰姿较近。

客家菜下油重，口胃偏咸，酱料容易，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表示出浓厚的古代中州之食风。

(3) 潮汕风姿：以潮州菜为代表，首要流行于潮汕周边，和福建菜系中的闽熏风姿较近。

潮汕菜以烹调海鲜见长，临期食品货源查询平台刀工技术精细精美，口味侧重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，凡是粗料细作，苦涩可口。潮州菜的另一个性是喜摆十二款，上菜次序递次又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系大风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源一致，故菜肴特色也有别。代表种类有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、十锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特征名菜，汉传岭南周边及海表里。

闽菜

5 闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙中央风姿菜为主组成的菜系。以闽东与闽南风味为代表

(1) 闽西丰姿：以福州菜为代表，主要流行于闽东地域。

闽东菜有"福州菜飘香四海，食文明千古流传"之称。选料精细，刀工审慎；考究火候，看重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大光鲜特征：一为刀工奇奥，寓趣于味，素有切丝如发，临期食品货源查询平台片薄如纸的美誉，比照有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，一成不变，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹饪原料多取自山珍海味无关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏平淡，则可维持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。 五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

(2) 闽南风韵：以临期食品货源查询平台厦门菜为代表，首要流行于闽南、台湾周边，和广东菜系中的潮汕风韵较近。

闽南菜具有清鲜爽淡的特色，考究佐料擅长运用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳与南普陀素菜。闽南药膳最大的特征就是以海临期食品货源查询平台鲜出产药膳，利用当地非凡的人造前提、依据时令的变换烹制出色、香、味、形俱全的食补好菜。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的激进寺庙素食，以米面、豆废品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，知名的菜肴有40多种，每一道菜要末以信用取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇斗丽”，要么以形状取名，如“半月沉江”。 闽南菜还包含了当地的风韵小吃，岂论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大块朵颐一番。

(3) 闽西风姿：又称长汀丰姿。以龙岩菜为代表，首要流行于闽西地域。与广东菜系的客家丰姿较近。

闽西位于粤、闽、赣三省接壤处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓重山乡、多汤、油大、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，临期食品货源查询平台如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；临期食品货源查询平台饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。

(4) 闽北风韵：以南平菜为代表，首要流行于闽北地域。

闽北特产丰硕，汗青悠长，文化发财，是个盛产美食的处所，雄厚的山林资源，加之湿润的亚寒带气候，为闽北盛产各种山珍供应了充分的前提。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等中央特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的劣等原料。首要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳木樨糕等。

(5) 闽中风味：以三明、临期食品货源查询平台沙县菜为代表，主要流行于闽中周边。

闽中菜以其丰姿特异、工艺细密、品种繁多与经济实惠而著称，小吃占多数。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、米粉系列，其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。

(6) 莆仙风味：以莆田菜为代表，主要流行于莆仙区域。

莆仙菜以乡野气息为特征，首要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚。




浙菜

6 浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风韵相比统一。首要流行与浙江地域。与江苏菜系中的苏熏风味、安徽菜系中的皖南、沿江风韵较近。

浙江菜有悠久的历史，它的丰姿包括杭州、宁波和绍兴三个处所的菜点特征。杭州菜器重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、临期食品货源查询平台时令蔬菜为主，考究刀工，口胃清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，重原味，虚夸入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品虚夸出口香绵酥糯，汤浓味重，富有屯子丰姿。浙江菜具有色调赫然，味美滑嫩，脆软清爽，菜式膀大腰圆、清俊锦绣的个性。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口胃佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖团鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。




湘菜


7 湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风姿匹敌。首要流行于湖南地域。在中国大部份周边都有湘菜馆。是民间第三大菜系。

湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特征。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜临期食品货源查询平台的主要代表。其特征是油重色浓，讲务虚惠，看重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽六畜见长，赋性是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜无名。湘西菜擅长产山珍野味、烟熏腊肉与各类腌肉、风鸡，口胃侧重于咸香酸辣，有粘稠的山乡风味。湖南菜最大特征一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

长沙小吃是中国四大小吃之一，主要种类有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等



徽菜

8 徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风姿。以皖熏风味为代表。

(1) 皖南风韵：以徽州菜为代表。首要流行于黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。与沿江风姿、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。

皖南丰姿主要本色是：擅长烧、炖，讲究火功，临期食品货源查询平台并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于坚持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的气概，而且香气四溢，迷人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。

(2) 沿江风韵，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。

沿江风姿以烹调河鲜、家禽见长，考究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸与烟熏手艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清新、浓香的特征。代表菜有“幽香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花团鱼菊花蟹，刀鱼事后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月木犀鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情味。

(3) 沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。

沿淮风姿有淳厚、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、临期食品货源查询平台辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。

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鲁菜为何是四大菜系之首？并被冠以“宫庭菜”的称号呢？

鲁菜，之所临期食品货源查询平台所以四大菜系之首，更多的是一种中华饮食文化的象征意义，因为饮食本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出凹凸，论汗青悠长，轮影响力，论文明本相鲁菜当之愧心。

鲁菜，包孕着一整套饮食文明在里面。菜做好，色香味俱全，要有好的装修，而衬起这桌子鲁菜的不但有装修，还要有文化激进，餐饮礼仪，比喻婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜品种、上菜轨范、菜品妆扮、坐位法度模范、饮酒方式、客人责任、赴宴的穿着、辈份的长幼、亲戚远近区别都会具体体现在这鲁菜上...

那么本文就从“弘远的影响力”“临期食品货源查询平台优质的区位富庶的物产”“深挚的文化底细”与“邃密精美菜品唱功”与“现代鲁菜的近况”几个方面来叙述鲁菜的文化。

1、对中华饮食文明弘大的影响力

四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。一样平常意义上鲁菜代表整个正北方地区的菜系，川菜则是西南周边，粤菜则代表华南地区，而淮扬菜则代表东部地域。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜，由于从中华民族的河山与政权扩张汗青来看，就是从华夏周边一点点的向周围裁减。

鲁菜发源于年数战国时期，壮盛于元明清三代，区位上隔断华夏政权中心近来，由于也就有了登堂上殿的便捷，成为了皇家菜品，再加之四方来朝的官员、估客、学子在京城休憩一段年华后也会把鲁菜的一些技法带到故乡，融合本人的中央菜，构成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到鲁菜的影响。

鲁菜以海鲜见长，文化致胜，善于将各类家禽家畜生果蔬菜五谷杂粮巧妙装扮应用，善用葱姜蒜，融洽糖酱醋是把中国传统的“五行哲学”落实到“五味融洽”的榜样。

中国最顶级的皇家菜品“满汉全席”，除了几个满足的野味以外，98%以上全体是鲁菜系，鲁菜的职位与气力可见一斑。

研讨菜系的都晓得淮扬菜其实是受到鲁菜影响最大的一个菜系，其实这也跟华夏王朝版图劈脸扩张的标的目的是“江南”有直接的相关。这个优势是其他菜系无法比拟的。终究久长的历史是后天的主观优势，当鲁菜成为一个族群文明的意味之一的时刻，春秋时代，山东区域就由于富饶的物产与发财的文明而遥遥当先，其他地区或者还在茹毛饮血、沟通荒蛮的文明前夕。因此从悠久的汗青来看，被官方与官方习惯上称为“菜系之首”临期食品货源查询平台也货真价实。

2、绝佳的地理位置和富庶的物产

山东省位于黄河粗俗，天气平宁，山东半岛突出于黄海、渤海之间，三面环海领有3000多千米优质海岸线，境内山川纵横，河道交织，黄河自西向东超出其境，形成大片冲积平原，沃野千里，物产丰富。山东食粮产量在全国前第三位；蔬菜种类单一，质量优良，号称“世界三大菜园之一”（另两处为美国的加利福尼亚和原苏联的乌克兰），像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等，都早以蜚声海内外；水果产量居全国首位，烟台苹果、莱阳梨、大泽山葡萄、沾化冬枣、肥城蜜桃、沂蒙山大黄杏产量伟大；猪、羊、禽、蛋的产量也极为可观；水产品产量在全国前三位，鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品著名中外。山东酿造业汗青悠久，种类多质量优，如洛口食醋、济宁酱油、即墨老酒、临期食品货源查询平台博山陈醋等，同时坐拥中国最大海盐场。丰盛的物产，为发展山东烹饪事业供应了取之不尽的物质资源，与其他纯真的平原或者南部丘陵山区物产的瘠薄相比照这个是成为“菜系之首”极度紧要的物质基础。

3、深邃深挚而强势的文明原形

齐鲁大地又被誉为孔孟之乡，儒家文化的强势，让鲁菜搭上了支流文明的列车，在转达上攻克了较大的优势，使得其影响力与转达广度是无与伦比的。

鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等交融为一体，而又以孔府菜的传承最为琐细，原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲求，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼节肃肃。孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食，临期食品货源查询平台一类此素日家餐。

据野史记录，乾隆天子的女儿嫁给孔家，宴会的餐具就有404件之多，可见鲁菜之精密。

要是说间隔权力中心很近，便于撒布影响力，那末位于文化的外围区域就是占尽了软实力之优势。众所周知，当时全国各地都有各类内容的孔庙、文庙、学庙，其实陪同着这类文化的软气力扩张，鲁菜文明早已悄然的影响到了整个华夏的饮食文明，从而进一步强固了其“菜系之首”的位置。

4、菜品工艺精密体现雍容华贵

鲁菜原创的烹饪技法就有60多种。提及唱功，就不能不提鲁菜内里的“雕工”和“切工”以及鲁菜原创的“爆炒技法”，著名的北京烤鸭是正宗的鲁菜。这道闻名中外的国宴必备菜就把刀工技术体现的淋漓尽致，把熟鸭肉切成薄薄的片，把圆形润滑的大葱切成细丝，这不是每个厨师都可以做到的。欢送本国元首的垂纶台宴会中，用萝卜临期食品货源查询平台雕镂成宛在目前的龙凤，更是鲁菜厨师的看家才略。而爆炒腰花则是民间测验厨师的基础题目，在滑滑的猪腰子下面切成花纹，包管不透、不连，大小如一，不有10年功夫，不敢自称鲁菜厨师。

当年北京著名的“八大楼”（可以baidu）以及当初北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四序长安、齐鲁京典、丰泽园等凡是高真个鲁菜客店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。

鲁菜著名的菜品有：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子、四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、酱汁鱼、锅烧鸡等，一品锅、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、炸鸭胗等、白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵小笼蒸蟹，酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝、清汤燕菜、净扒鱼翅等等1800多道菜品。这些名优菜品即是鲁菜成为“菜系之首”的详临期食品货源查询平台细实力体现。

5、鲁菜当代的近况

得多人会觉得鲁菜不有具备感，其实是错觉罢了（或者知识面的限定），真正研究饮食的人，你可以在北方周边随地找到鲁菜馆（固然牌匾纷歧定表明），而专家级其余人在其他菜系也很容易找到鲁菜的影子。

今世的鲁菜好像已“南北极潮解”。

一方面，鲁菜已飞入平凡国民家。你感应不到它的具备，然而它就是存在于许多家常菜内中。有个判别鲁菜的知识：只要葱、姜、蒜爆香的凡是尺度的鲁菜根蒂根基，假定技法中有“爆炒”那更是规范的鲁菜手艺，而“奶汤”与“清汤”区别运用也是鲁菜首创。盛行大江南北的“拔丝地瓜”是鲁菜三级厨师的考题。

街面上的东北菜馆、北京烤鸭店但凡标准的鲁菜，家常菜里的清炒洋芋丝、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木须肉、家常茄子等等但凡标准的家常鲁菜。只是鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂临期食品货源查询平台上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即即是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”的牌匾挂在门口。

一方面是高端，动辄海参、鲍鱼作为食材，代价昂贵，一样平常庶民很难企及，一句话：普通人吃不起。

再者，抚育一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜资料需要准备半个月，多良庖师配合，时间、经济、野生资本都过高，只能是用于高规格的、国度级此外大型宴会。

在民国时代淮扬菜盛行南京上海等地。改革开放之后，跟着珠三角经济的进行，粤菜也逐步发展强大。而川菜的传播则是最为倏地的，因为其取材便当，哄骗容易，最容易的伉俪二人，一口锅一张桌子一把辣椒就可以开川菜馆，这一点，鲁菜是很难做到的。

还有就是“三年川菜，十年鲁菜”说法，意义是说学做川菜需要三年，而学做鲁菜却需要十年，在人力资本很高的昨天导致临期食品货源查询平台鲁菜很难广告，这就是为甚么冷巷上川菜馆多而鲁菜馆少的缘由之一吧。

收尾，做个总结吧，中汉文明赅博精深，饮食文明更是积厚流光，实际上没有必要非得分出个一二三四，恭顺历史，无视实际便可，四大菜系就像四朵金花互相明灭华夏民族的昨天和将来。

以上。

基于上面答友的答复，我来讲讲闽菜。闽菜与福建内部的方言有相称大对应干系，外部分异在各菜系中也是最大。

闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、三明地区（原回应闽中是有歧义的，三明虽在闽中部，但闽中还有莆田和泉州北）、莆仙地方丰姿菜为主造成的菜系。以闽东和闽南丰姿为代表

而且福建人口味分两种，边界少数地市憎恶吃辣，布景区县市无辣不欢。所以重口胃和小清新同时兼具。况且大有后盾吃山，靠海吃海的特征。

(1) 闽西风味——甜：以福州菜为代表，主要流行于闽东福州、宁德、临期食品货源查询平台南平郊区范畴。

闽东菜有"福州菜飘香四海，食文明千古流传"之称。选料毛糙，刀工昌大；讲求火候，垂青调汤；喜用佐料，口胃多变，显示了四大鲜亮特征：一为刀工奥秘，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的佳誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜泛滥，至死不变，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如对比有名的荔枝肉、醉排骨等菜，但凡酸酸甜甜的。

这类饮食习惯与烹饪原料多取自家常便饭无关。爱用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏平淡，则可维持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。

五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

需要提出的是当时大家所熟谙的福建菜代表——沙县小吃，临期食品货源查询平台其实严格意义应该是福州菜，馄饨蒸饺，脱胎于福州点心，福州人十分恋爱吃的扁肉燕，炖罐也是福州特征，最有名的福州菜佛跳墙其实就是炖罐，结尾是带馅海鲜丸。原先闽南也有，但当初失落只有福州人仍然留存的特征调料——鱼露同样成为福州小吃特征，鱼露在味精泛起前是老庶民从鱼蟹食材熬制出来提鲜的调料，而福州偏重其带来鲜甜味中的甜，但不是福州人，可能只能尝到腥味哈。

福州菜特有甜在全京城具有很大的非凡性，要知道在古代甜味是最奢糜的味觉体验，蜂蜜、蔗糖、鱼虾提炼的甜味，佛跳墙原质料的燕翅鲍肚，只有贵族才有能力享用。所以福州菜是官菜的代表之一。

暗黑的一壁就是，我在福州百年轻字号聚春园吃过甜鱼丸，永生难忘。鱼露其实也很暗黑，这么贵族的分支包涵我无奈赏玩。

(2) 闽熏风味——鲜：目前以为以厦门菜为代表，首要流行于闽南厦漳泉和龙岩城区及漳平、台湾省，与广东菜系中的潮汕风味较近。

由于我就是闽南人哈

在其他中央人看来，闽南菜具有清鲜爽淡的特色，言外之意就是口胃淡得不行，但这与闽南人讲究享用食材原味有关。这里自古物产丰厚，闽南人曾主宰海上丝绸之路数个世纪，所以经商的精神让闽南人失去到更丰厚的食物资料。

从南到北，猫仔粥、五香卷、网纱卷、卤面、锅边、海蛎煎，土笋冻…闽南菜首先就是海鲜的选用，闽南人考究遴选鲜活食材的能力，会挑鲜嫩食材是闽南伙夫最需要的能力，选对了，菜就告捷了一半。

其次是火候的掌握，如何判断一个东西已经煮熟而且恰到利益是第二个必要能力，闽南人最喜欢提的口感是嫩。汤要炖得久，用料要潜心，最忌杂味和乱炖。十分芥兰牛肉这道菜，最讲求牛肉火候，以达临期食品货源查询平台到牛肉合可口感。

收尾是酱料打扮，讲究佐料擅长使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、香菜等香料，比喻厦门小吃沙茶面。

闽南菜的代表有家常，海鲜，药膳与素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用外地不凡的人造条件、遵循时令的变动烹制精采、香、味、形俱全的食补佳肴。

素菜出自闽南泛滥的千年名刹——泉州开元，南普陀寺，大大小小释教寺庙开斋的时辰，信众就会都古刹拜佛享受一碗素菜斋饭。它是典型的古板寺庙素食，以米面、豆成品、蔬菜、蘑菇、木耳等为原质料，打造出素肉、素鱼、素鸡腿、素田螺等，这与潮州开元寺为代表的潮汕素菜颇有渊源。据说知名的菜肴有40多种，每一道菜要末以光华取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇斗丽”，要末以状态取名，如“半月沉江”。

闽南菜还包孕了当地的风味小吃，不论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蚶等，临期食品货源查询平台照常肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊，尚有各类甜汤（广东人喻为糖水，但闽南甜汤可能是温热的）种种水果汇及的四果汤（这是冰镇的），等都使人垂涎欲滴。

末了的最后，是暗黑系的土笋冻，鸡仔胎、蛇羹、野鸭等，如不有做盛意理准备，请不要征采，会引起定然不适，慎入。

(3) 闽西风姿：又称长汀风味。以龙岩菜为代表，主要流行于闽西周边。和广东菜系的客家丰姿较近。

闽西位于粤、闽、赣三省接壤处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、平平、滋补的本性。

代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；

野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；

瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；

饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。

肉类有涮九品、捆饭。

(4) 闽冬丰姿——野味：以南平北部菜为代表，首要流行于闽北周边。

闽北特产丰厚，汗青悠久，文明蓬勃，是个盛产美食的处所，丰硕的山林资源，加之潮湿的亚热带天气，为闽北盛产各种山珍供应了足量的前提。竹荪、香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产，以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味凡是美食的劣等野味原料。

首要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳木樨糕等。

桂花酒和酒酿也是颇为知名。

(5) 闽中风韵：以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中周边。

闽中菜以其风韵奇异、功底精密、种类单一和经济实惠而著称，小吃居多。豆腐类菜肴是其重要特色，豆腐、豆干，其中最有名的一支是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，长年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、米粉系列，其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、丹心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。

(6) 莆仙风韵：以莆田菜为代表，主要流行于莆田升天地域。

莆仙菜以乡野气味为特征，主要代表有莆田卤面、五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚。

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