全国临期食品信息平台速冻面米与调制食物是我国家庭平常食用的紧要食品之一。因其品种较多，或者浪掷选材和措置加工的工夫，为快节奏生计提供便捷而深受消费者的喜爱。后疫情时期，跟着人们生活方式的变卦，速冻食物因其耐贮存、制造简单快速等优势具备宽敞豁达的市场近景。

GB 19295-2021《食品安全国度标准 速冻面米与调制食品》（以下简称新规范）已于2021年9月7日揭晓，将接替GB 19295-2011《食物安天下家尺度 速冻面米制品》（以下简称旧尺度），并于2022年3月7日起正式实施。

昔日小编跟大家谈谈新规范GB 19295-2021《食物平安国度尺度 速冻面米与调制食品》的首要变幻。

一、修改标准称呼和实用畛域

新尺度扩大了实用规模。跟着速冻调制食品消费量日趋增长，其风致质量的控制十分需要。速冻调制食品的产品本色和食物安全风险妄想要求与速冻面米成品相同，因而新标准将速冻面米与调全国临期食品信息平台制食物整合：适用于速冻面米制品与速冻调制食物，但不包括速冻动物性水产成品。速冻动物性水产成品依据GB 10136-2015《食物安然国家尺度 动物性水产制品》划定试验。

为适应新规范局限的变动，新标准称说也由“食品安天下家标准 速冻面米废品”改为“食品平安国家标准 速冻面米与调制食物”。

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二、批改术语与定义

1）批改速冻面米成品的界说。俗称由“速冻面米成品”改成“速冻米面食品”，在原界说的根基上，批改了原料的列举，增加了辅料的观点。

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2）添加了即食、非即食的分类。为方便领导消费者的食用方式，用即食或非即食修饰生成品与熟废品的定义，定义更明晰理解。

3）增进了速冻调制食物的界说。为切合实际，从首要资料组成和工艺流程方面将速冻调制食品定义为：以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为主要原料，或全国临期食品信息平台同时配以馅料/辅料，经调制、加工、成型（熟制或未熟制)，速冻而成的食物。

4）删除速冻的定义。为保障与GB 31646-2018《食物安世界度标注 速冻食物生产卫生规范》解释差距，新规范再也不对速冻进行定义。

三、批改感官要求

新尺度将旧标准的“构造形态、杂质”项吞并为“状态”项，同时修改了感官检修法子的刻划形式，再也不引用GB/T 5009.56规定的感官查验门径。

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四、修正了理化目的

新尺度扩大了过氧化值方针的实用范围，增加经油脂调制的速冻面米食物和速冻调制食物的过腐蚀值目的要求。即过腐蚀值方针实用于“以植物性食品、坚果及籽类食物为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食物和速冻调制食品”。

五、修正了净化物限量

新尺度增长了感染物限量指数，不只限于铅的限量，疏解为“带馅料的速冻面米食物应切合GB 2762中‘带馅(料)面米废品’的划定,其他产品的净化物全国临期食品信息平台限量应合乎GB 2762中的响应划定规矩”。即速冻面米食物仍应依据带馅料与不带馅料划分合适GB 2762的划定，而速冻调制食物可根据其产品的首要资料的响应类别，直接遵循GB 2762中沾染物限量划定规矩实行。

六、增多了真菌毒素限量

比较旧尺度，新规范增多真菌毒素限量申请，且应契合GB 2761 的响应划定。

七、批改了微生物限量

速冻面米成品生产贮存前提具有不一定的不凡性，较为突出的风险隐患是微生物工程。是以，新规范对微生物申请作了下列勘误。

1）致病菌目的仍按GB 29921《食物保险国家规范 食品中致病菌限量》试验。但与旧尺度相比，新尺度直接懂得“致病菌目标按GB 29921履行”。值得当心的是GB 29921-2021已于2021年11月22日实施，相干症结应该密切存眷，做好衔接任务。

2）关于非即食的速冻食物，因为还需经后续深度加工才可食用，因此新标准仅对即食生成品与即食熟制品中的菌落总数和大肠菌群项目有要求，同时批改了大肠菌群的c值，由“1”改成“2”（即最大可准许超过跨过可接受水准限量值的样品数为2），考验门径不再限度“平板计数法”。

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八、另外

新标准申请产品标识增加“即食”、“非即食”的标注申请，以向导消费者熟悉产品类型，采用准确的食用方式。同时新标准冷链控制不再意识运输过程的非凡温度要求，但产品的运输应符合GB 31646的关系划定规矩。

小结

我国速冻食物一直维持较高的增长速度，新尺度的涌现将对速冻面米与调制食品行业安康继续进行起到自动的推进感召。新规范为国家强制性尺度，关连生产企业应及时了解规范的更动，对生产唱工、考试、包装标识等作出相应调解排遣。

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