2022年春节，临期食品批发平台一盘预制菜，熨帖了众多年迈人的胃。

在预制菜财富端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷繁布局。

作为生齿大省、食物工业大省、交通大省，河南如何主宰住预制菜的财产机缘，完成食物工业的再一次腾飞？如何制造属于河南自身的焦点竞争力？

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，存眷河南预制菜行业发展状况。

【大河报·大河财立方】（记者 徐兵）

当下，预制菜已成为一个炎热词汇，也被以为在将来将会组成万亿市场规模的赛道，叠加比年疫情以及居家断绝等因素，预制菜市场需求也失去进一步监禁。在进入预制菜赛道的身影中，最惹人注目是食物企业。

在河南，进入这一赛道的，不但有双汇、三全等无名保守食物企业，一批新锐食物企业也纷纭转型组织这一局限。

“将来，预制菜大规模发卖会极大考验企业生产才能、临期食品批发平台资金实力以及冷链技艺等，食品企业具备一定上风。”多位行业人士在接受记者采访时做出雷同的预判。

一盘预制菜劈面的香菇大产业

3月24日晚，中国农庄发展控股有限公司董事会总裁杨海锋适才赶回洛阳。

他旗下的侬庄（洛阳）当代农业工业有限公司，以香菇初加工及发卖为主营财富，逐渐整合周边周边特色农产品。2020年侬庄已建设香菇大棚26个。

“我们正在筹划进入预制菜领域，约莫本年岁尾正式投产。”在承受大河报·大河财立方记者采访时，杨海锋透露表现，公司计划推出的预制菜产品，首要蕴含鲍汁鲜花菇、翅汤花菇、四喜香菇、木耳香菇等。

“为什么要在河南鼎力发展香菇预制菜？”杨海锋申报记者，“河南香菇工业已经占到世界的40%，河南伏牛山香菇工业集群，是2020年农业屯子部、财政部许可建设的50个上风特征财富集群之一。河南依托良临期食品批发平台好的财产根本和交通物流优势，颇为适合成为我国香菇预制菜的‘处所厨房’。”

杨海锋说，进行香菇预制菜工业，不单要整合省内优势企业与资源，同时也要联袂全国各地同类优质企业与资源，经过工业化思维和步调，打点农业生产全工业链具备的痛点。

“长三角一直是香菇消费大区，我们在本地设立了研发和发卖中心，强化与该地域企业在财富规划、提供链建设、包装设计、品牌打造与消费营销等多方面的单干。”杨海锋说，香菇预制菜家产的进行，无望发动河南香菇高品质生产栽培和生产加工，促退伏牛山香菇产业集群发展。

习以为常，盯上香菇预制菜大市场的不但有杨海锋。仲景食物相关卖力人刻期在遭受记者采访时也显现，仲景食品地点的西峡县，香菇资源丰厚，接上来，仲景食物的预制菜就将萦绕“香菇+”与“家宴”睁开。

食企竞相涌入新赛道

临期食品批发平台在豫西洛阳、南阳等地，伏牛山的香菇吸引了资本的目光；在豫北原阳，食品企业对预制菜的布局更是灼热。

3月上旬，大河财立方记者在原阳采访时发现，这里吸收了70多家有名食品企业的接踵落户，此中不少企业正在或曾经机关预制菜。依托外地产业根底优势，原阳提出制造中国（原阳）预制菜财产基地。

当地企业九豫全董事长、九多肉多品牌创始人杨书锋陈诉大河财立方记者：“当前九豫全计划聚焦锁鲜酱卤肉制品，进军预制菜范畴。咱们将盘绕产品的口胃、包装与安然络续降级美满，经过不合渠道适应差别消费场景和终端消费者，借着预制菜这股东风飘向世界各地。”

不但新锐食品企业进入预制菜赛道，不少老牌食品企业，也劈头劈脸筹谋构造。

食物龙头企业双汇，预制菜首要依托该企业刚签约的第三工业园工程进行；三全食物的“一碗饭”临期食品批发平台系列将鱼香肉丝、红烧牛肉等经典菜品搬上了餐桌，并推出两款意式肉酱拾掇包，机关预制菜赛道。

相较于不少企业的C端预制菜，千味央厨更看好B端预制菜市场。

“咱们从创业之初，就一直致力于B端预制菜，也就是各人所说的半制品。”千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江透露表现，公司很看好预制菜市场发展，今朝已加大研发力度，计划生产出更多的爆款产品。

食企优势显著：工业基础牢、安然把控才智强、老本低

“食物企业是预制菜的主要染指者，在这个赛道上，食物企业也是更简单跑进去的。”河南当地一位食品企业负担负责人秘密记者，食品企业具有天才的工业根柢，岂论是生产技艺、工艺流程、安然把控，照常资金力气，都具备相比优势，再托付原有品牌无名度，更易占据市场。

杨海锋也以为，食物企业颠末工业化、规模化的手段，临期食品批发平台使得产品愈加规范化，团体物理消耗低，产品资本也低，更具有竞争优势。不少食物企业面向的是全国市场，在市场空间和定位上，食品企业具有一定上风。

尤其食品平安方面，一样平常来说，大型食物企业在推销端都会树立及格提供商名录，对供给商进行严厉的遴选，只需产品品格高、具备响应天分的企业才能进入公司供给链。原资忖测货时需进行入库查验，及格前线可入库。

除此之外，食物企业生产全历程已经形成为了成熟的质量照管与管制零碎。原阳海味尔工场董事长张金杯闪现，公司为担保原料质量可控，供给充足，做到质量从来源把关，全链条可视管控，在位于国际对虾集散地广东湛江，成立了认真青虾仁收购生产加工的湛江三蔚水产公司。

下场上，从当前曾经获胜步入预制菜赛道的食物龙头企业来看，不少企临期食品批发平台业在足够弘扬既有优势的同时，正在加码产能。譬喻安井食品往年3月公布公告，将用10亿元建设首个预制菜肴生产项目。此工程位于湖北，建设期为两期，在两期投产后3年内达产。

理论上，安井早在2018年便把预制菜零丁列入财务报表。截至2021年前三季度，安井食物预制菜的付给达9.18亿元，占营收比为15%。新的定增方案中，安井浮现新建菜肴制品的产能会达10.5万吨。

如何掘金第二增加曲线

接受采访的多家食品企业体现，预制菜的兴起，为食品加工企业发明了转型降级再进行的良好机遇。

但是，预制菜这一赛道，并不象征着层峦叠嶂。

“企业的差夹杂定位非常必要。”多位遭受采访的企业家均展示，在各路资本涌入预制菜规模后，企业若何走出自身的差夹杂、特征发展路途相当必要。当局也要恰当引导龙头企业保持特征定位，防备恶性竞争。

记者留意到，今临期食品批发平台朝该赛道具有同质化情景。而产品同质化，会招致价钱战，进而膨胀毛利率的空间。

在千味央厨副总司理、董事会秘书徐振江看来，河南食品企业在做预制菜历程中，有两点需要属意：

一是突破客户原本的认知。得多企业在主业方面知名度很高，但假如要去做预制菜，就需要经由进程营销或许其他手段，改动客户对企业的古板认知。不外，这需要较长的年光去磨合，也很考验企业的专业性。

二是做好渠道。在生产预制菜之前，不一定要思考明晰自身的产品在哪一个渠道发卖，是通过商超还是互联网，客户人群是谁。往后遵循不同的市场需求，研究生产产品。

《餐饮新连锁》开创人王新磊从口味的角度提出倡议。他认为，食物企业要与餐饮企业做好羁縻，尤其拓展到C端时，更要注重消费者的口味钻研。同时，可以从爆款切入，制造一两款拳头产品，临期食品批发平台在市场获取未必的影响力后，再拓展更大的市场。

“食品企业的上风是品牌无名度高，消费者根底相比雄厚。但是，也可能会给消费者构成固有心中的形象。额定是面向C端的企业，更需要掌握消费者的多样化需求。”蒙受采访的一家食品企业禁受人说，口味是影响预制菜发展的关键成分之一，食品企业在走向C端时，需要遵循各地的特色与餐饮企业做好联络。这不仅仅触及菜品研发，还涉及包装、冷链等多种环节。

在中国食物财产阐发师朱丹蓬看来，预制菜行业的痛点首要体当时双方面：一是当前尚未国度规范，标准的缺失晦气于行业的规范进行；二是消费者对预制菜的供认度和蒙受度有待提高，可能认为预制菜的食材不鲜嫩，有食品平安隐患。

此外，因为各地域消费者的消费习气不合，很多预制菜企业带有显著的地域属性。假如要实现跨区域运营，除了思忖产品、口胃本身的遭受度，还要思虑运输本钱等题目。

“诚然，也不克不及因为这些问题的具有而否认预制菜的发展潜力，是要在操作把持新的风口时，企业理应有更全面的思考。”朱丹蓬表现，跟着年迈人消费习气的篡改，市场对预制菜的接受度也会越来越高，将来家产端如何婚配与满足消费者的需求，破解行业发展短板与痛点，是全部预制菜企业需要面对的须要命题。

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