糖能带来甜蜜也会带来疾病，食品行业正在掀起前所未有的减糖风暴。从零糖气泡水，到无糖茶饮料等等……“0糖0脂0卡”的热度只增不减。果冻品类也加入其中，更是突破原始标签，努力寻求功能化、健康化、高端化等新风口。

知名企业转向果冻产品：“溜溜梅”推出蒟蒻梅冻。据相关数据显示，其上市仅五个月，全网销量超20万袋；2021年，梅冻全年销售额突破1.6亿。

本期，食研汇测评团队精心挑选了市面上7款知名0糖0卡0脂果冻，为大家送上本期测评。

请看——

测评产品

（1）（酷滋）蒟蒻果冻

（2）（三只松鼠）白桃味蒟蒻果冻

（3）（薄荷健康）西柚红茶味果冻

（4）（七年五季）白桃味零卡蒟蒻果冻

（5）（爱乐甜）香槟葡萄味零卡果冻

（6）（怪兽考拉）白桃味果冻

（7）（老金磨方）奇亚籽代餐果冻

测评结果总结

1、感官评测小结

从感官角度而言，推荐：酷滋蒟蒻果冻、三只松鼠白桃味蒟蒻果冻、薄荷健康西柚红茶味果冻；不推荐：怪兽考拉白桃味果冻。

2、营养成分小结

关于“零”的界定：根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），每100g果冻中，碳水化合物（糖）含量低于0.5g，即可声称作“无糖”；每100g果冻中，能量低于17kJ（其中脂肪提供的能量≤总能量的50%），即可声称作“无能量”；每100g果冻中，脂肪含量低于0.5g，即可声称作“无脂肪”。因此，零糖、零卡、零脂或许并非完全没有！只是因为含量较微，故可标记为“零”。

3、配料小结

蒟蒻是什么？我们可以看到所有果冻中均添加了魔芋粉，而蒟蒻的俗名为魔芋。因此，蒟蒻即魔芋。研究表明魔芋具有多种保健功能，魔芋中的葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM），是一种膳食纤维，可促进胃肠蠕动从而增强胃肠功能并增强饱腹感，在人体内几乎不能产生能量，可控制体重。[1]

裸藻是什么？我们可以看到某款果冻中添加了裸藻粉。研究表明，裸藻具有高水平蛋白质，是一种良好的蛋白质来源。裸藻中存在类胡萝卜素、脂肪酸、氨基酸、抗氧化物和一些其他的次级代谢物，适当添加裸藻及其代谢物可增强食物的营养价值。同时，藻类还具有促进健康和抑制疾病的作用。[2]

4、各产品具体测评结果（顺序根据口味排名由高到低）

这款果冻添加了四种甜味剂，为赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜。它的香气为4.3分（满分5分，下同），测评团队小伙伴们形容它的包装朴素，质地嫩而富有弹性，口感香甜。有小伙伴称它的果味浓，和常规果冻相差无异。综合推荐指数为4.0分。

Ⅰ、赤藓糖醇：一种天然甜味剂。安全无毒，且对糖尿病人安全，体内不发酵，它的甜味协调性好，且对酸、热高稳定性。升糖指数略有一点，但并不高。

Ⅱ、三氯蔗糖（蔗糖素）：人工合成高倍甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。且其高甜度，甜味纯正，安全度高等。

Ⅲ、安赛蜜：甜味剂，在饮料中添加时，不得超过0.3g/kg。（数据来源：食料通，下同）

Ⅳ、甜蜜素：甜味剂，在饮料中添加时，不得超过0.65g/kg。

这款果冻添加了一种甜味剂赤藓糖醇。测评团队的小伙伴们觉得它的外包装简洁环保，有点像茶包，很有减肥食品的感觉~有小伙伴形容它的颜色略微浑浊，但胜在口味整体偏淡，淡中带一丝酸涩，更适合喜爱淡口的朋友。综合推荐指数为3.9分。

这款果冻添加了葡萄糖和四种甜味剂赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜。这款果冻在口感上拿到了最高分4.1分。测评团队的小伙伴们形容这款果冻汁水多且果味和甜味都比较重。此外，根据《GB/Z 21922-2008食品营养成分基本术语》的定义，糖指所有的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等。我们可以看见这款果冻在配料表中添加了葡萄糖，碳水化合物含量为11.7g/100g。因此，它的“0糖”实际上代表的是“0蔗糖”。更适合喜甜人士，综合推荐指数为3.9分。

这款果冻添加了一种甜味剂赤藓糖醇。此外，我们还在配料表中看见了功能性食品原料裸藻粉以及有关矿物质和维生素类营养强化剂的添加。小伙伴们一致认为这款果冻外包装有种“养生感”，奇亚籽味浓，带一丝清凉，回味偏甜。综合推荐指数为3.5分。

这款果冻添加了两种甜味剂赤藓糖醇和三氯蔗糖。它各方面表现中等偏上，测评团队的小伙伴们一致认为这款果冻无论是从包装还是从口味上都给人一种清新而又舒适的感觉。综合推荐指数为3.3分。

这款果冻添加了两种甜味剂赤藓糖醇和三氯蔗糖。它的优点在于添加了功能性食品原料胶原蛋白肽、针叶樱桃果粉和库拉索芦荟凝胶。测评团队的小伙伴们形容它外包装颜色醒目自然，而质地绵软，稠度不高，和其它果冻的Q弹感略有不同。它的缺点在于甜味过重，回味齁甜。综合推荐指数为3.0分。

这款果冻添加了两种甜味剂赤藓糖醇和三氯蔗糖。大家一致认为它不仅是甜味重、呛，而且还带有一股并不违和的咸味。小编为大家排雷！综合推荐指数为1.9分。

写在后面

1、本文测评参考指标

营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠）；

感官指标：颜色、香气、味道、包装、推荐指数（满分5分，下同）；

食研汇FTA营养TL（Traffic Light）系统：我们根据中国居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49岁）营养摄入。

参考文献：

[1]林清,石红欣,刘月环,郭怡祯,高美雯,谷洪顺,张建军.魔芋粉通过AMPK信号通路调控肥胖大鼠脂质代谢作用[J].中国公共卫生,2021,37(08):1257-1260.

[2]邱伟桑,郑明敏.裸藻的功能及其在食品中的应用[J].食品科技,2020,45(08):127-132.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2020.08.021.

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