临期食品临期食品膨化玉米片平定零食的新宠

引见

膨化玉米片是将玉米糁及其他所需的食物辅料经双螺杆挤压膨化熟化，并精制成型的一种片状产品。是继焙烤玉米片、油炸玉米片后的第三种新型玉米片，具有养分保持好、口感松脆、具有玉米膨化的香气和滋味；以及可塑性强、风韵多样、应用普遍的特点。膨化玉米片是一种新型的熟化快消食物，既可直接食用，也可以用来加工成其他食物。可以搭配牛奶、酸奶、饮料同化食用，也可以与其他谷物成品、瓜果成品、酸奶成品搭配制成逍遥零食。

玉米常识

玉米为一年生禾本科动物，别名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些周边以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的康健颇为有利。玉米中的烟酸等要素，具备刺激胃肠蠕动、减速大便分泌的特性。

玉米的营养价值

玉米中的维生素含量尤其高，是稻米、小麦的5-10倍，在临期食品全部主食中，玉米的养分价值与保健作用是最高的。临期食品玉米中含有的核黄素等高营养物资，对人体是十分有益的。

玉米(黄，干)的养分要素列表

(每100克中含)

因素称呼

含量

成分称呼

含量

成分称谓

含量

可食部

100

水份(克)

13.2

能量(千卡)

335

能量(千焦)

1402

蛋白质(克)

8.7

脂肪(克)

3.8

碳水化合物(克)

73

炊事纤维(克)

6.4

胆固醇(毫克)

0

灰份(克)

1.3

维生素A(毫克)

17

胡萝卜素(毫克)

100

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.21

核黄素(毫克)

0.13

尼克酸(毫克)

2.5

维生素C(毫克)

0

维生素E(T)(毫克)

3.89

a-E

0.77

(β-γ)-E

3.03

δ-E

0.09

钙(毫克)

14

磷(毫克)

218

钾(毫克)

300

钠(毫克)

3.3

镁(毫克)

96

铁(毫克)

2.4

锌(毫克)

1.7

硒(微克)

3.52

铜(毫克)

0.25

锰(毫克)

0.48

碘(毫克)

0

迩来，德私营养保健协会的一项钻研表达，在悉数主食中，玉米的营养代价和保健作用是最高的。可预防心脏病与癌症在这项持续1年的钻研中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了养分价格与保健浸染的各项方针对比。终究发现，玉米中的维生素含量极为高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中含有少许的营养保健肉体也让专家们感受惊喜。除了含有碳水化合物、卵白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养肉体。这些精神对预防心脏病、癌症等疾病有很大的长处。研究还显露，特种玉米的营养代价要高于平凡玉米。譬如，甜玉米的卵白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；"生命元素"硒的含量则高8-10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。含有7种"抗衰剂" 卖力这项研讨的德国着名营养学家拉赫曼教授指出，在如今被证明的最有效的50多种营养保健精力中，玉米含有7种：钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E与脂肪酸。植物纤维素能加速致癌精神与其他毒物的排挤；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓苍老、飞腾血清胆固醇、预防皮肤病变的功能，还能加重动脉硬化和脑遵从消退。临期食品研讨人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对立眼睛老化。其他，多吃玉米还能压榨抗癌药物对人体的副浸染，刺激大脑细胞，加强者的脑力和回顾回头力

由此可见，玉米的养分厚实且比拟均衡，是不行多得的谷物类食品。

药用代价

据《本草大纲》记录：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。玉米的花粉、胚芽中还含有少许的维生素E与玉米黄酮，经常食用玉米废品可延缓人体苍老，增强人的耐力和耐力。玉米果糖浆能防备牙龈出血，对血汗管疾病的医治具备布施功效。将玉米变性淀粉涂于人体烧伤处可使患处不发生疤痕。玉米淀粉还是良好的生产青霉素的养育基。腐蚀后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏，可用于制备抗不佳血酸片剂。玉米尚有美容瘦身的浸染。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、卵白质含量较低，碳水化合物含量较高，临期食品因此玉米成品越来越遭到健身以及减肥人士的青眼。

玉米片的历史

玉米片这种食物由基思·凯洛格(Keith Kellogg ，1860-1951)缔造。19世纪90年月初期，他和他的兄弟发展了大量实验，试图寻找食用烹制谷粮的新法子，在一系列的测验考试后，他们偶然发现把卷起来的熟小麦软块变成薄片，再烤过之后即可以变成了一种存在很高营养价值的早饭食品。

接下来凯洛格兄弟又经由进一步的实验获胜把这项妙技运用到玉米上。1906年，基思·凯洛格竖立了Battle Creek 玉米片公司，等于事后的WK凯洛格公司。而后以后，他们鼎力传扬广而告之玉米片，直到，玉米片曾经成为一种深受世人喜爱的利便安康的食物。只要一个碗，一些牛奶，一个调羹，一勺糖与一盒玉米片，你便可以享用一顿鲜味的早餐了。

膨化玉米片营养维持

玉米挤压膨化先后各也许养分要素的变幻

笼统营养因素

Ingredient

平庸玉米粉（样品）

Ordinar maize

meal（Sample）

临期食品低膨化度膨化玉米粉（样品）

Expansion maize

meal（Sample）

干精神（%） Dry matter（%）

86.71

91.70

粗卵白质（%） CP（%）

8.00

9.30

粗脂肪（%） EE（%）

3.80

2.85

粗纤维（%） CF（%）

2.00

2.00

无氮浸出物（%）NFE(%)

72.14

74.60

粗灰分（%） Crude Ash（%）

0.77

1.35

钙（%） Ca（%）

0.06

0.09

总磷（%） P（%）

0.26

0.32

膨化玉米片的指标要求

产品生产加工过程卫生切合GB 14881和GB 17404的申请。

技艺方针

指数申请

灰分

≤5%

菌落总数

n=5

c=2

m=104

M=105

大肠菌群

n=5

c=2

m=10

M=102

霉

n=5

c=2

m=50

M=100

头陀氏菌

n=5

c=0

m=0

M=——

金黄色葡萄球菌

n=5

c=1

m=100CFU/g

M=1000CFU/g

磨练办法

指标项目磨练法子

净含量

按JJF 1070规定的法子测定

水份

按GB 5009.3测定

灰分

按GB 5009.4测定

铅

按GB 5009.12测定

菌落总数

按GB 4789.2测定

大肠菌群

按GB 4789.3 平板计数法测定

霉菌

按GB 4789.15测定

梵衲氏菌

按GB 4789.4测定

金黄色葡萄球菌

按GB 4789.10第二法测定

膨化玉米片的使用

1、早饭。

玉米是群众偏好的谷物产品，膨化玉米片与古板玉米片同样，可以用于大谷喜爱的早饭谷物食品，可与酸奶、牛奶或果汁一同食用。

2、固体饮料

膨化玉米片可以遵循必要，制成大小差距的片状，偏小片的膨化玉米片可用于固体饮料类产品，其他劝化其他使用成绩不异于麦片，可临期食品以增加产品中的什物感，也能够不一定程度提升粉体产品的聚集性。

3、静谧食物/康健零食

膨化玉米片的生产工是采纳双螺杆挤压膨化，是一种直接挤压的玉米片，可以很好地保持玉米质料及其他物料中的养分成分。无需添加调味废品、高温油炸而涌现出膨化香气及味道，在安定零食、康健零食中得以遍及应用。

膨化玉米片在平和平静零食中应用的告捷案例，就不得不说到倍受广大消费者喜爱的明星产品——水果燕麦片。膨化玉米片因其产品本身的个性以及消费者养分与健康的必要，使用膨化玉米片成为了安定零食中的新宠。膨化玉米片在瓜果麦片类产品中的运用，激起了安谧零食产品的一股低潮，纵观各大电商平台、新批发平台等，水果燕麦片类产品空前未有。

生果燕麦片产品的配料装扮如下：（供大家参考）

附录表A

品类

可用产品

谷物片

膨化玉米片、膨化紫薯片、膨化大米片，风姿片（膨化西柚片、膨化菠菜海苔片、膨化胡萝卜片、膨化南瓜片、膨化菠菜芹菜片），以及其他种种定制型的膨化谷物片或是丰姿片

谷物圈

膨化红枣黑米圈、膨化紫薯圈、膨化紫薯山药圈、膨化黑豆鹰嘴豆圈、膨化玉米圈

谷物颗粒

膨化大米颗粒、膨化糙米颗粒、膨化藜麦颗粒、膨化白云豆颗粒、膨化绿豆颗粒、膨化蛋白颗粒、膨化黑米颗粒、膨化红豆薏米颗粒以及各类定制型的膨化谷物颗粒

谷物粉

膨化玉米粉、膨化大米粉、膨化燕麦粉、膨化糙米粉、膨化黑米粉、膨化薏米粉、膨化红豆粉、膨化绿豆粉、膨化核桃粉、膨化小米粉、膨化豌豆粉、膨化黑芝麻粉、膨化高粱粉、膨化小麦粉、膨化大麦粉、膨化全麦粉、膨化苦荞麦粉、膨化甜荞麦粉、膨化山药粉、膨化青稞粉、膨化藜麦粉、膨化红枣粉、膨化枸杞粉、膨化杏仁粉等，临期食品五谷杂粮类膨化粉

水果

草莓干、草莓丁、草莓片、苹果丁、苹果片、香蕉丁、香蕉片、奇特果片、椰子脆、芒果干、芒果片、树莓干、火龙果干、蔓越莓干、黄桃干等

坚果

南瓜籽仁、杏仁、腰果、榛子仁、松子仁、核桃仁、葵花籽仁、扁桃仁、开心果仁等

蔬菜

青萝卜、胡萝卜、秋葵、红薯、土豆、辣椒、豆角、香芋、南瓜、豌豆、刀豆、香菇等

奶成品

酸奶丁、酸奶片等

新成本

奇亚籽

膨化玉米片与上述表格中的一类或是多类中一种或是多种进行组合打扮服装，可制作出一致类型、分歧名堂的新型潮流产品，从视觉、味觉与体验感上给大家直观的侵犯。

4、其他应用

膨化食物、方便食品、养分代餐、烘培食物等

规范引用文件

1、GB/T 22496 玉米糁；

2、GB 17404食物保险国度规范 膨化食物生产卫生规范；

3、GB 14881食品平安国家标准 食物企业通用卫生尺度；

4、JJF 1070 定量包装商品净含量考试规则；

5、Q/YTBJ 0002 S-2020 膨化粉（食粮、果蔬、坚果与籽类、食用菌类）企业尺度。

国度品质照管检验检疫总局对于修改《食品标识企图划定规矩》的抉择（总局令2009年第123呼吁）。

《中华人民共与国药典》2015版（第一部）。

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