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首先从区域下来讲，凉果是南方的特色果品，带有南方人的饮食习俗，而果脯（也便是蜜饯了）则南北都有。上面咱们更详尽的分明它们的判袂。

1、配料不同

凉果是以各类鲜果（坯）为首要资料的甘草凉制品，配料：甘草、盐、糖; 蜜饯（中国北方称果脯）于是各种鲜果（坯）为首要资料的糖制品，配料：糖;

2、功底流程不同

凉果：果坯——洗漂——晾晒（烘）——加料浸渍——晾晒（烘）——制品

蜜饯：鲜果（坯）——洗漂——烫煮——糖浸渍或糖煮——晾晒（烘）——废品

3、含糖量差距

凉果：糖分50%如下

蜜饯：其时市道上多是40%-55%的低糖蜜饯，高糖蜜饯含糖量在60%以上。

4、感官指标差距

凉果：形状通常坚持原果整体，皮相较干， 有的呈盐霜，味道甜蜜、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消劝化

蜜饯：形状大多半不坚持原果整体，松软滋润，光荣通明或半透明;滋味酸、甜、香，有原果风韵，通常有润喉润肺及其他营养津贴浸染。

上面列举两者的一些代表种类：

1、凉果类：

话梅：梅子、盐、糖及甘草

甜酸姜：姜、糖与甘草

芒果干：芒果、糖、甘草和香料

2、蜜饯类：

好比苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、香果脯、枣脯、青脯、红果脯等等由于其信誉赫然无色，外面枯燥，稍有粘性，所所以正北方模式的果脯蜜饯

而譬如冬瓜条、糖藕片糖姜片等轮廓挂有一层粉状白糖衣的喻为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南边果脯蜜饯的意义，其质地嘹喨，含糖量多。

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