前两天，临期商品货源美国动态网颁布了2021年的最佳饮食排名，本年的排名中地中海饮食蝉联第一，得舒饮食（DASH）与弹性素食并列第二紧随厥后，生酮饮食依旧位列倒数。

正好借这个机遇，人人讲讲地中海饮食与得舒饮食为何好，康健的饮食应当怎样吃。

目录

排行靠谱吗?

地中海饮食怎样吃?

DASH是什么?

生酮饮食弊大于利

减肥可以试试「弹性素食」

做到哪些能对减肥有急救?

排行靠谱吗？

这个最佳饮食排行是美国新闻网在查阅医学文献、民间呈报并咨询专家见识之后对目前各种饮食内容的一个评级，曾经排了许多年。

对39种饮食，从可否容易遵循、营养能否周全、是否安然、用于减肥的短年光和长岁月效果如何，以及对糖尿病、心脏病的安康影响几个方面进行综合评价。评判规范在过去多年已被证实照旧很有参考价格的。

地中海饮食怎样吃？

因为地中海附近临期商品货源国家的居民比拟龟龄，血汗管疾病、糖尿病等慢性病的病发率也低于大部份发达国家，「地中海饮食」吸引了相关钻研者的注意，频年来，有越来越多的人末尾学习这套饮食模式。

地中海饮食留任了最好饮食榜的冠军，而且在最健康、对心脏最有甜头、最适合糖尿病、最容易遵循饮食、以植物为主的饮食的6个分项上也位列第一。

地中海饮食并未将任何一类食物拂拭在外。这既是它易于遵命的起因，也体现了它均衡周全的特点。

图片来历: Oldways；汉化：金金

而在分歧类型食物占整体饮食的比例上，全谷物、蔬菜瓜果、豆类、坚果、橄榄油与香料组成了地中海饮食的主要部份。每餐都有这些食物的根基上，一周吃至多2次鱼类和海鲜，逐日过多地参加奶成品，每周可以酌情吃一点禽蛋类食物。

红肉和甜点固然不是完全不克不及吃，但也要只管即便少吃，只临期商品货源在不凡场所略微吃两口。

甜饮料是彻底不在地中海饮食的畛域中的，但若喝红酒的话，男性一天2杯女性一天1杯也被「地中海饮食」认为是合理的。

这一饮食构造中的橄榄油、鱼类和坚果种子类的食物凡是不饱和脂肪酸的优异泉源。而不饱和脂肪酸在无益心血管康健的同时，对认知功能衰退（收罗阿尔茨海默病）有了定然的预防作用。蔬菜生果的摄入也有维持肠道功能、进步免疫力、预防血汗管疾病及癌症等长处。

大量钻研表述，这种以植物根源食物为主、饱和脂肪含量低的饮食内容，对减重（减腰围）、控制血糖、改进胰岛素抵拒都有所抢救。地中海四周国度较低的血汗管疾病起病率，也不单单是吃这些安康食物的功绩。

地中海饮食也比较张扬和家人友好一起分享食物，并让每天过量的流动成为生活方式的一局部。从每天多走路、多骑车起头，临期商品货源就能离这类健康的生活方式更近一点。

DASH是什么？

得舒饮食（DASH）以0.1分之差位列第2，这类一时被以为是最康健的饮食，全称是Dietary Approaches to Stop Hypertension，一初步是美国国立卫生研究院针对高血压人群设置的饮食首倡。

这种饮食模式首要浮夸瓜果、蔬菜、全谷、瘦肉卵白和低脂乳废品的摄取，这些食物中有丰硕的钾、钙、卵白质与炊事纤维，对管制血压有正手。而肥肉、全脂乳废品这些饱与脂肪含量高的食物以及甜食、含糖饮料都应被制约。额定是饮食中钠的摄入也被限制在天天2300mg以下，换算成盐的食用量差不多是天天不逾越6g盐。

面包和饼干里的盐也不少

而且需要留意，除了吃起来显着很咸的加工肉类之外，面包、饼干致使加工麦片中的含钠量都不低，采办包装食物的时刻可以属意一下养分要素表中的钠含量。如果一会儿这么严格地限定钠与饱和脂肪的摄取临期商品货源可能并不容易，但可以从每一餐、每一口的改良劈头劈脸向DASH凑近，譬如下面这些窜改就很容易做到：

每餐加1份蔬菜生果每周吃2顿不沾肉的饭做饭的时分用香料替代盐想吃零食的时候用一小捧坚果替代包装薯片买面包的时候选择全麦的在饭后闲步15分钟

逐步民俗了这种饮食形式之后，瘦肉中的卵白质、蔬菜瓜果中的膳食纤维也可以提供短缺的饱腹感，除了管束血压、预防血汗管疾病之外，对瘦身也有协助。

生酮饮食弊大于利

传说中减肥颇有用的「生酮饮食」在往年的饮食排名中排倒数第3，就算从减肥的维度来评选也只排在第15，与它并列的地中海饮食可是更康健也更容易。

生酮饮食这类高脂肪、低碳水的供能方式，一最先被用于治疗癫痫，尤其是儿童难以管教的癫痫发作。它对帕金森等脑部疾病也可能起到一点改善。

如果是体重高、临期商品货源食量大的人，想短光阴快速减重，生酮饮食确实也是一种饱腹感、管束食欲的方式。然则，假设你想让这类服法有很好的效果，还需要搭配相等多的运动量。

收罗你在戒碳水的晚期还极可能会有肌肉酸痛、头晕乏力、意识含糊等等副浸染，一开始要坚持流动利害常难的。

更须要的是，它有一些明明的反浸染，例如：

少量脂肪摄入伴随维生素矿物资不敷，可能带来的炎症反应；伙食纤维不够导致的便秘；肝肾累坠的减轻；乃最多许红肉的摄取可能增进血汗管疾病与结直肠癌的风险

囊括这个排名的表单上也体会指出了，有肾脏或者肝脏疾病的人，孕期、哺乳期的主妇，体重过低、有进食阻滞的人，但凡不理应尝试生酮的。

网罗对曾经已居血汗管疾病与糖尿病的人，这也是一个风险很大的测验考试。反正，生酮饮食的健康风险十分大，我临期商品货源不停也是不引荐的。

瘦身可以尝尝弹性素食

假如你想减体重，或者管制血糖，那么多茹素或者是一个办法。

「弹性素食」在此次的排名中与得舒饮食并列第2，在减重饮食和最适合糖尿病饮食榜中并列第一，还获评最健康饮食的第3名。

望文生义，弹性素食是指在多数时辰以植物性食物为主的底子上，偶然也能够吃肉。它比照浮夸豆类、鸡蛋等非肉类起原的蛋白质摄取，也强调全谷物和奶制品的必要性。

以素食为主的人往往体重较轻，这与他们吃了少许蔬菜、水果、全谷物这些膳食纤维丰厚的食物有关，一来可以提升饱腹感，二来可以牵制血糖。

这样吃不仅摄取的总热量容易管制，吃进去的饱与脂肪也更少。但以素食为主的人群照样需要当心一下不饱与脂肪酸、铁、锌、维生素B12等营养素的不敷。除了尽量保证每周吃一两次肉之外，可以切当添加坚果、藻类、临期商品货源菌菇这些食物的摄取。

弹性素食也是拷打流动的，你最好每周5天能有30分钟中比及激烈强度的运动，再加上每周2天的肌肉训练。

做到哪些能对瘦身有协助？

减重饮食榜单上与弹性素食并列第1的是一款叫做Weight Watcher (WW）的商业化瘦身率领套餐。这种瘦身方式，不只好遵循，总体安康评分也不低，不论短期照样持久减重都适用。

图片根源: Weightwatchers Reimagined

WW是一家有55年历史的体重打算公司，迩来几年来乘挪动应用之势，它推出了「记分制饮食操持软件 + 全天候线上向导+ 线下群组任务坊 + 私家教练 」的减重指导组合套餐。

尽管在国内没方法用到它们的制作品，我们照样可以从这类减肥方式中学到两种对比有用的思绪：一是可以参照记分制饮食筹划软件自己发展饮食记录，这是改良饮食比拟有用的一种工具。

可以给天天要吃的蔬菜、水果、谷物、奶制品这些临期商品货源食物设定目标，在手机上列一个随时可以掀开的搜查表，然后在逐日三餐里达成它。

譬如这是我自己的饮食纪录模板

最好还有定然的量化评分，形建树刻的、立刻性的褒扬反响。

给甜点、油炸食品、加工肉这些不康健的食物按周致使按月进行限额，何等比纯粹戒掉更容易完成。二来等于找到有一块儿目标的小伙伴一起瘦身，往往交流教育，一起坚持打卡。

在有必要的时候谋求营养师与大夫的专业扶直。确凿目前国外也涌现了一些类似的瘦身指导供职与产品，但由于国际这方面的市场羁系还尚不健全，在购置时发展盛大选择。

但采办这些效劳的终极目的都理当是自己养成长年华的、可继续的安康饮食方式与生活民俗。

到底体重用意是终生的事，除了让自己看起来更瘦更年迈，还能预防慢性疾病、进步生活质量。

结尾总结一下

健临期商品货源康的饮食都有下面这些特性：

多吃蔬菜水果，主食选全谷豆类记得坚果鱼蛋奶，少吃两口红肉只管即便避免加工食品，少盐少油少糖

别忘了养成运动的习气，新年我们一起更安康。

个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，世界首批科学传达副高职称，清华大学人民卫生硕士，八年三甲病院营养师教诲。所著科普图书已发卖十余万册，当选福布斯中国50位意见俊彦榜。接待在知乎和各个平台存眷我哦~

要是要说蔬菜生果的传染问题的话，怕是没有甚么器材是能吃的了吧。抛开剂量谈毒性，凡是耍泼皮。

当然，「黑心」食物不在此列，采办食品时提倡选择靠谱、正规、有保障的购置渠道。

当初回到问题本身，那时什么饮食风气最安康？

话未几说，直接上干货。

哪些食品最健康？

安康的食物收罗：坚果 / 瓜子、海制造品、蔬菜、瓜果、谷类。

这些食物在某种水准上临期商品货源可以低落血汗管疾病以及糖尿病、卒中的风险。

需要分外提到是坚果 / 瓜子，每天增长 1 盎司（28.35 克）坚果摄取，可低落冠芥蒂风险 9%，糖尿病风险 4%，在全数食物中削减心血管疾病风险第一。而其他各类安康食品，也能分歧水准减少心血管代谢疾病的发生。

哪些饮食方式最健康？

DASH 饮食与地中海饮食等于两种公认康健的饮食。

DASH 饮食申请摄取足量的蔬菜、水果、低脂（或脱脂）奶，并只管即便削减饮食中油脂；地中海饮食以大批橄榄油、豆科植物、人造谷物、生果与蔬菜，适量鱼、乳制品（乳酪和酸奶）及红酒，少量肉废品为重要特色。

以 2,000 大卡为标准热量设计的每日 DASH 饮食以下：

「地中海饮食」是地中海地区人民的饮食。但实际上，确凿不存在繁多的「地中海饮食」食谱。美国着名的医学机构梅奥医学中心总结的「地中海伙食」特征如下：

食物主要基于植物性食物，好比水果、蔬菜、全谷类、临期商品货源豆类和坚果；烹饪用油更多地用橄榄油，取代黄油；烹饪时用植物调味品与香料包办盐；限定红肉，比喻猪肉、牛肉、羊肉的食用量，每个月最多吃几回；每周至少食用两次鱼与禽类，譬如鸡、鸭、鹅等；可以过多饮用红葡萄酒，假如不有这种习惯、喜爱，那么仍是不要喝了。其余，地中海饮食还虚夸运动以及与家人朋友一起用餐的需要性。

在新英格兰医学 2017 年最新发布一篇题为 Association of Changes in Diet Quality with Total and Cause-Specific Mortality （饮食品质窜改与总出生率与死因别出世率之间的相干）的研讨论文钻研显示：采用对比正常饮食与地中海 / DASH 饮食 12 年后的预后，缔造地中海饮食人群其心血管疾病出生避世率相比畸形饮食下降了 11%，DASH 饮食相比畸形人群，心血管疾病出生率降落了 9%。

当然，这些健康饮食可能对于国人来说的唯一坏处即是，不佳吃。

哪些食物最不安康？

状元：盐，杀伤力：9.5%

2017 年 3 月，顶级医学杂志 JAMA （美临期商品货源国医学会杂志）刊登了一篇文章，文中提到，高达 9.5% 的心血管代谢出世与盐摄取过多相关。

在亚组解析中（即分析食物摄取具体和那些疾病相关），盐摄入过多与 10.4% 的冠芥蒂出生， 21.4% 的高血压性心脏病殒命及 10.7% 的卒中入世相关。

榜眼：加工肉类，杀伤力：8.2%

加工肉成品指代通过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提职口感或延长保留时日的任何肉类，例如香肠、腊肠、火腿、培根、牛肉干等等。

JAMA 这篇文章一样提到，加工肉类的摄入与 12.3% 的冠芥蒂出世，17.5% 的糖尿病殒命相关。每增多 50 g/d 加工肉类的摄取，对于 50 岁人群，增加冠心病风险 47%，糖尿病风险 65%。

另外，2015 年世界卫生组织发布加工肉成品评价报告，将加工肉废品评定为 1 类致癌物，与大肠癌尤为相关。

探花：含糖饮料，杀伤力：7.4%

含糖饮料除了「可乐」，另有许多披着羊皮的成员，涵概果汁饮料、运动饮料、能量维他命饮料、冰茶、酸奶等等。临期商品货源随便一瓶含糖量均随便超过 WHO 添加糖 25g / d 的标准。

含糖饮料与 10.8% 的冠芥蒂、1.8% 的高血压性心脏病、0.7% 的卒中、14.8% 糖尿病殒命相关。每摄入 240 mL/d 含糖饮料，冠芥蒂风险添加 26%，糖尿病风险 27%。

更多对于含糖饮料的危害可以参考丁香园的另一个回应：丁香园的回应：含糖饮料的损害

哪些饮食方式最不安康？

中国不停比较注重饮食烹饪，油盐酱醋样样不能少。

2016 年，美国国家科学院院士、哈佛大学公家卫生学院的胡丙长传授，在美国心脏病学协会杂志（Journal of the American College of Cardiology）曾专程写了一篇文章，研究种种生活方式对中国人心脏疾病的影响。

钻研缔造，中国人的平日饮食中，红肉、盐和含糖饮料的食用量呈回升趋向。而多油多盐多糖的「不安康」的烹饪方式，更使得心血管疾病发病率激增。

中国饮食精深精深、积厚流光，动不动就会有「甜党」和「咸党」出来护卫红烧肉，粽子，或者是豆腐脑口胃正宗性的尊严。只不外，临期商品货源在健康养分的角度来讲，这两党都不是一个好的选择。

参考文献：

1.Association Between Dietary Fa首席技术官rs andMortality From Heart Disease, Stroke, and Type 2 Diabetes in the United States.JAMA.2017;317(9):912-924. doi:10.1001/jama.2017.0947

Y, Wang D D, Ley S H, et al. Potential impact of time trend of life-style factors on cardiovascular disease burden in China[J]. Journal of the American College of Cardiology, 2016, 68(8): 818-833.

3.Sotos-Prieto M, Bhupathiraju S N, Mattei J, et al. Association of Changes in Diet Quality with Total and Cause-Specific Mortality[J]. New England Journal of Medicine, 2017, 377(2): 143-153.

4.Mayo Clinic Staff.Mediterranean diet: A heart-healthy eating plan，网站链接

原文作者：中山大学孙逸仙追悼医院心血管外科麦憬霆主治医师

管束热量摄取，吃饭七分饱。

这是目前为止最无效也最容易完成的方法。

可惜，绝大少数人却不了解。

要回答这个问题，不少人可能会从最前沿的医学研讨里去找寻谜底。例如，2019 年 6 月，顶级期刊 Cell 发表了一篇论文，或是内容是：

当老年小鼠被注入一种年老小鼠血液中的酶时，寿命拖延时间了 16%，而且胰岛素排泄、眼睛光感觉器、记忆与认知功能等都得到了周全改良。

简单的说，晚年鼠换了年迈鼠的血液后，不只短折，身体机能也更安康了。这事儿让标题问题党一阵惊悚：

「吸血真能长生？华盛顿大学证实：打针年迈血液可延短寿命」。

别急，肃静严厉点说，科学家发明，在小鼠与人类血液中有一种酶，叫「临期商品货源细胞外烟酰胺磷酸核糖转移酶」，这玩意儿随着年纪增长逐渐下降，反过来，补充这类酶即可以重返年迈，不一定非要打针年轻血液。

这是否意味着我们找到了短寿秘诀呢？

对于一个还算安康的人，最好不要盲夙昔沿医学钻研，除非是无药可救，去碰碰命运。

最新的癌症医治才略，也不是逮谁都用，一样平常凡是末端压箱底的保命能耐。

这是为啥？

当代医学把人当成整机钻研，也许最终能把残缺的人体模子拼集进去，但目前来看，万里长征只是走了两三里。

也许再走一里就发明前面两里路走岔了，这在医学上是常有的事，致使是业内共鸣。

于是，自身有个观念，对于普通人来说，微观的医学研究不如微观的统计规律更有参照意义。

当然，对于专家来讲，那就是另外一回事了。

老黎民想之前沿医学里探求长葆青春康健的演讲，我看是没戏。

临期商品货源那么问题来了，有无现成的、经由过程几十年时日储蓄积累的、尚无被公众遍及知晓的、又是医学界普遍抵赖的保持芳华安康的统计规律？

还真有！

为了表述方便，咱先以在行的标准约定一下。

人体能量的来源首要是碳水化合物（采集糖类），姑且把这叫「热量」；维生素、矿肉体等，就叫「养分」；

另外，卵白质、脂肪这些，不只可以提供能量，也是细胞组成一小块，以是既是营养又是热量。内行不要较真，咱外行这么分，约略上是没问题的。「营养」和「热量」，这俩概念很紧要。

在包管营养的条件下，管制热量摄入，学术上喻为「热量限制」，业余点叫「低卡路里」，更菜鸟点叫「少吃点」。

属意，吃货的末日要到了。

1935 年，美国科学家利用大鼠睁开了初度「热量制约」实行，实行组被限定了 40% 的热量摄取，也便是让这些老鼠少吃 40%，结果「少吃点」的大鼠宛若整个「鼠生」被拉长了，朽迈速度显然降落，临期商品货源寿命比对照组多了 30% 以上！

当然了，一次实行不克不及注明问题，可奇怪的是，在今后几十年的时日里，科学家从单细胞生物酵母，到无脊椎植物果蝇线虫，再到哺乳植物白鼠兔子，几回再三考据了热量限定的奇特功效。

1989 年，美国威斯康星大学决议干一场大的，选择恒河猴发展了一项长达 20 年的热量限度研讨，研讨结果发表在 2009 年的《科学》杂志上。

因为恒河猴是灵长类动物，与人类基因相似度到达 93%，而且执行年华紧缺长，于是该履行备受存眷。

钻研职员把 76 只一致年齿段的恒河猴平均分红 2 组，一组不受限度「随便吃」，另外一组削减了 30% 的热量供应，相等于只给吃 7 成饱。

20 年后，「少吃点」的瘦子存活率显著高于「随便吃」的山公，此中一只活到了 43 岁，冲破了世界记实！

要知道，恒河猴的平匀寿命只有 27 岁。随便吃的死于朽迈相关疾病，如糖尿病、癌症、血汗管疾病、脑萎缩，占 37%，临期商品货源而少吃点的仅为 13%；

随便吃的癌症发病率是少吃点的 2 倍；

随便吃的有 16 只得了糖尿病，少吃点的未创造糖尿病；

随便吃的脑萎缩水准显著高于少吃点的。

即使从轮廓的皮肤与毛发上看，少吃点的山公比随便吃的同龄猴子要年轻许多。

文稿里放了一张对比图，左边是被限定热量的 27 岁猴子，右边是每天吃到饱的 29 岁猴子，相称于人类六七十岁，但左边的山公看起来仿照照旧年迈。

动物始终照样植物，不在人的身上尝尝，科学家怎样能过瘾呢？

美国国立卫生研讨院赞助了一个名字很拗口的工程：全面评估减少能量摄取的速决研讨。

这是首次大规模的人体热量限制试验，科学家在两年多的光阴里，跟踪了 218 名 21 岁至 50 岁之间的非瘦削的康健受试者，履行预期是降低 25% 的热量摄取。

不外实际上只实现了 15% 的热量制约，而且只获胜征集到 53 名受临期商品货源试者的数据，这注明在两年内管住嘴巴真不是一件容易的事务。

纵然云云，项目负责人路易斯安那州立大学的瑞德曼表现，实行结果依然「相当惊人」，研讨人员继续测量衰老符号物的更动。

例如，身体中心温度、甲状腺激素、瘦素和胰岛素水平的变幻，腐蚀应激、脂质过侵蚀和 DNA 损伤水平等，热量限制组均有明显改良。

「热量限定可能有助于降低慢性疾病的风险并延龟龄命」，该钻研造诣发表于 2018 年的顶级生物学期刊 Cell 上。

这篇论文可以避收费下载，文章额定提到，冲绳区域等于一个天然案例，百岁白叟比例世界最高。

冲绳百岁老人研讨中心自 1975 年到 2016 年调查了该周边的 1000 名百岁老人。

血汗管疾病、癌症、糖尿病与愚笨的概率远低于其他地区，近三分之二的百岁老人在 97 岁前仍可独立生活，而且在出生避世前并无且自阅历疾病。

小刘：欢迎收听这期的康健大课堂：走近饮食。临期商品货源来有请人民医院的王传授为咱们教学。

王教授您好，此刻老百姓生活好了，可是感觉食品安全问题呀，是愈来愈严重了，我们的听众打复电话，祈望您能谈一谈，甚么食品不安然，甚么饮食民风最安康呢？

王传授：

这个问题问的好，啊，很大，很重要。我们谈第一个问题，哪一种食物最不安全呢？

我们讲一句食品安然内里最需要的话：抛开剂量谈毒性，凡是耍地痞。为甚么这么讲呢？即是说啊，任何东西，只需吃得太多，它都有毒性，吃得子虚少，它都是平安无毒的。水这个器材，从有生命匹面，不停到即日，大家天天喝，是吧，小刘，看你水灵灵的，注定屡屡喝水，是否是？嘿嘿嘿嘿嘿。水有不有毒呀？我跟你讲，水有了毒。你喝水喝太多了，肾脏承担不了，细胞压缩，就会得脱水低钠症啊。然后你就尿啊，可是血液里面的电解质，也就都尿进来了，影响临期商品货源脑部的运作，老火的是会致命的。以是讲，抛开剂量谈毒性，便是耍泼皮。

所以呀，我们的当局，给食物内中的主要成分、一切的非法添加剂，以及可能的沾染物，全都制定了未必的规范。含量低于这个规范的，理论上讲，就凡是平安的。小刘你看你一副不信托的样子。这个尺度呐，它不是乱订定的，它是遵照急性、亚急性、慢性；致畸、致癌、致渐变等等峻厉的试验手法，执行出来的。进去的安全值，一样平常再除以100，才是我们的限量尺度。不适宜这个尺度的，比喻你某项高于限值，或者查出来添加了某个不在划定规矩项目里的添加剂，但凡不得上市的。所以呀，实践上讲，悉数上市的食物，它凡是安然的。我听许多人讲，讲蔬菜生果里有农药化肥，小食品里都有甚么添加剂、防腐剂，各人都很怯生生，讲没有工具敢吃了。我讲，不要担忧，那些农药化肥、添加剂防腐剂，临期商品货源只要是不法添加，并且残留量不有过量的，就必然是保险的。

小刘你不要急，听我把话讲完。那为甚么比来曝出越来越多的不安全的食物呢？甚么三聚氰胺呀、瘦肉精呀、过时肉呀。那是禁锢不严，漏网之鱼啊。以是这些事宜发生后，咱们的政府，增强了监管。我听他们检测的第三方机构，还有造检测配备试剂的公司跟我讲啊，说他们在发达，为甚么呢？目下当今的食物公司呀，人人自危，就怕出点问题，传媒一曝光，这个公司就全完了。所以呀，我们要放下心来，食物保险，是有问题，可是不有我们构思的那末很有问题，而且正在恶化。

那么哪些食物不保险呢？最重要的，是三过：过期、过敏和过热。

你看谁人玉米、花生，它放岁月长了，它上面的寄生曲霉发作那个黄曲霉毒素，就有肝脏毒性，吃多了容易致癌。良多人想，那人不能吃，做成饲料给植物吃。也不行。临期商品货源动物吃多了，那个牛肉、牛奶、鸡肉里面，也会有这个黄曲霉毒素，也不克不及吃。这些谷类放久了，还可能孕育发生赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮之类的，危害也很大。所以，防止过久的食物，尤其是谷物，最好不要吃。过敏的器材，不要吃，这个各人都晓得了。另有过热，是甚么寄义呢？就是一再用油炸过的食物，烧烤，尤其是烤糊了的食物，它内里有许多丙烯酰胺，尚有多环芳烃类物资，譬如我们熟悉的苯并芘，吃多了以后，有可能有不一定的致癌性。

讲到安康的饮食民俗，我就要讲第二点，甚么样的饮食风俗，是安康的呢？

我就讲一句话：平衡多样，莫走极其。

那时呀，有许多媒体、专家，讲吃这个好、吃阿谁好。我讲，第一，吃哪一个好要一视同仁；第二，人家讲吃甚么器械好，也没有叫你只吃这个工具嘛！咱们有的同道啊，就是爱走极端，听到广播里讲，胡萝卜好，含有临期商品货源雄厚的维生素A，他就去买一大堆胡萝卜，一个月，只吃胡萝卜！一个月以后，眼睛都红掉了，走路都一蹦一跳的，过来找我。我就评述他：你这个边幅，短少卵白质摄取、脂肪摄入，维生素A那末多，有甚么用？要平衡！

这个图啊，是我国颁发的

中国住民伙食指南

内里的

膳食宝塔

，讲的是水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、盐、各种维生素与矿物资，我们人体都要摄取，缺一不可，而且要平衡。我听说而今有的女宝宝，啊，为了爱美，为了瘦身，只吃蔬菜瓜果，不吃肉，不吃鸡蛋牛奶。小刘你这么瘦，是否是也如许节食瘦身？你不要笑！我要批驳你了。你只吃菜，那末必需氨基酸那儿那边来？你体内的卵白质怎样样代谢、形成？不有碳水化合物，大脑要哄骗的葡萄糖那里来？良多脂溶性维生素，也没办法补充嘛！

另外，我们虽然不要大鱼大肉，但尽量增加饮食的多样性，照常有必要的。

所以，我们讲饮食安康，等于讲吃工具的时刻，既不要心惊胆战，成天担忧农药添加剂，也不要只吃大鱼大肉，或者只吃蔬菜生果。平衡饮食，适当流动，才能吃出安康。

小刘：感激您收听这期的安康大课堂。王传授，谢谢您。

王传授：不谢不谢，小刘你请我来便是给我体面嘿嘿嘿嘿。

举世公认的相比康健的饮食模式压倒一切的是地中海饮食。

地中海区域的一些国家，比喻希腊、葡萄牙、西班牙、意大利等。他们的饮食组织十分安康，有以下特点。

使用橄榄油作为食用油，饮食当中豆类与全谷物的占比对照高。

海鲜吃得多，牛羊肉这些红肉吃得少，奶废品、牛奶、奶酪等等吃的良多。

饮食当中有过多坚果，还有一点点红酒，鲜活的、生吃的蔬菜比照多。

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