营养康健 养分素 营养素、养分与元素 营养 是一个进程

营养素 临期食品货源植去世学物

组成细胞的元素 （一）元素的分类 1.按元素在生物体内的含量可分为（以万分之一为界）： （1）大批元素，如 C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg 等。 如P是组成ATP、膜组织等的重要成份；Ca是组成骨骼、牙齿的要素

（2）微量元素，如 Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo 等。

2.按元素在生物体内的劝化可分为： （1）最基本的元素是： C 。

（2）基本元素： C、H、O、N 。

（3）首要元素： C、H、O、N、P、S 。

（二）元素的含量特点 1.占细胞鲜重最多的元素是 O ，由多到少顺次是 O、C、H、N 。

2.占细胞干重最多的元素是 C ，由多到少依次是 C、O、N、H 。

3.细胞中含量最多的四种元素是 C、H、O、N 。

（三）元素的具有内容 大多以化合物的内容存在。

（四）本源 生物体有选择地从无机自然界中获取的。

（五）组成细胞的元素的首要感召 1.调理机体生命活动：如K＋、Na＋、Ca2＋、HCO3－等。

2.参预紧要化合物的组成：I是合成甲状腺激素的原料；Mg是叶绿素的成分；Fe是血红蛋白的因素。

3.影响机体的须要生命活动：如B可推动花粉管的萌发，从而推进植物受精，油菜缺B会“花而不实”；K临期食品货源促退植物体内淀粉的运输；N、P、K、Mg与光和劝化无关。

（六）组成细胞的各元素特点 1.生物界与非生物界：统一性与差异性

2.一致生物体：元素种类大抵相似含量有所不同

供给能量的宏量营养素 （大份子有机物） 蛋白质

脂类

碳水化合物

微量养分素 矿物质（无机物）微量 8种：铜、碘、硒、铁（焦躁、稀薄、认知下降）、铬、钴、锌（异食癖，味觉）、钼等<0.01%

常量 7种：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫>体重0.01%，逐日需要量>100mg

可能必需 硅、锰、钒

荫蔽毒性 铅、镉、汞、砷、氟

1.具备形式：绝大大都以离子的形式具备，少有部分是细胞内化合物的组成成分。

2.功能：维持细胞和生物体的生命勾当，维持细胞的酸碱平衡等。 （1）是细胞的结构成份；

（2）参加并维持生物体的代谢勾当，如哺乳植物血液中钙盐含量过攀附会出现抽搐；

（3）维持生物体内的平衡：渗透压平衡（Na＋、Cl－维持细胞外液浸透压，K＋维持细胞内液渗透压），酸碱平衡（如人血浆中HCO3－、HPO42－等的休养）。

维生素（无机物，13种）脂溶性 A抗干眼醇 A1视黄醇

A2

D钙化醇

E生养酚

K临期食品货源凝血维生素

水溶性 B族 1 脚气病

神经性皮炎

神经炎

2

3烟酸

5泛酸

6

7生物素

9\11叶酸

12抗恶性贫血维生素、钴胺素

13乳酸清

15潘氨酸

17剧毒

胆碱

肌醇

C：L-抗坏血酸

M(叶酸，Bc\B9\B11) 神经管畸形

巨幼细胞贫血

血汗管疾病

唇腭裂

活跃症

肿瘤

未明了 H

P

PP

T

U

常量养分素 水

炊事纤维一种多糖

保健食物

饮料与茶

分类 营养素填补剂 维生素

矿物质

不含三大功能营业素

无须进动作物和功能实行

具有特定保健功能的食品 2011年18项

特殊医学用途配方食品 全养分

特定全营养

非全营养

要求 经过动物或人群功能实验

切合卫生申请

有意识的功效要素

不得传扬疗效或预防

注册

审批 安全性

保健功能

质量可控性

立案 存档

悍然

备查

新利润食品

伙食养分导游与饮食原则 饮食有节制

热量限制，不但延长了寿命，还稽延了苍老

临期食品货源节食能让山公长命，低沉癌症病发率50%

二甲双胍，能激活人体代表饥饿的旌旗灯号

轻断食，辟谷 哈佛大学最新研讨表明，控制细胞内的线粒体Internet可以拖延时间生命周期。这既可以通过间歇性的节食，也可以通过模拟节食的基因操控来进行。曩昔人们已知节食与短折的关连，这一研究进一步暗指了此中的机制，并为若何康健地拖延时间生命供应了新的垦荒。后果发表在10月26日的《细胞代谢》上。

之以是多吃是由于远前人对于不有食物的耽忧 有就多吃，良多时候还是饥饿的

但当代社会随时可以吃到

节食的偏差 养分不够

精力不敷

PARTONE养分篇：爱上饥饿感 第1章人如其食9

第2章食物，锦绣的食物！13

第3章狩猎者，采集者，汽车餐厅常客19

第4章如何爱上饥饿感30

第5章吸引太阳的能量35

第6章复合碳水化合物等于能量43

第7章糖不是养分物质51

第8章蛋白质即是力气62

第9临期食品货源章脂肪必不成少70

第10章罗致群星的精华77

第11章水是生命之源94

第12章消化97

第13章向你的小朋侪们问个好106

第5章如何饮食心理才康健？91 营养早饭必不可少96

糖分摄取不宜过多99

氨基酸让你脑子敏捷101

维生素让你身心平衡102

矿物质与植物营养素不应缺乏107

案例剖析109

不健康的饮食的宏大危害116

第二节炊事营养素参考摄取量的应用

过量 危险UL 可耐受最高摄入量(TolerableUpperIntakeLevel,UL)

AMDR上限

太甚PINCD 预防非传染性慢性病的倡导摄入量（proposedintakesforpreventingnon-co妹妹unicablechronicdisease,PI-NCD） 例如油、盐多了就欠佳

优越 适宜摄取量(AdequateIntake,AI) 通过窥察或实验获得的健康群体某种养分素的摄取量

可满足指数人群中几近全部个体的需要 与RNI意义相似，只不过获取方式不同

推荐摄入量(RecommendedNutrientIntake,RNI) 满足某绝大多半(97%～98%)个体的需要

植弃世合物特定倡始值（specificproposedlevels，SPL）

及格 平均需要量(EstimatedAverageRequirement,EAR) 满足特定群体中50%个别需要量的摄入水平

宏量营养素可蒙受范围（AcceptablemacronutrientdistributionrangesAMDR)的下限

第三临期食品货源节伙食组织与炊事指南 ，饮食金字塔（食物的维度，而不是从营养素）

少糖、少油、少盐（油糖酒都少于25克） 盐<6克 生理需要1g

油25—30克 脂肪25%

糖<50克，最佳25克如下

酒精男<25g,女<15g 25克酒精相等于啤酒750ml，葡萄酒250ml,38度白酒75克，高度白酒50克

多 蔬菜、水果 纤维素

奶

豆 富含生物活性成份：大豆异黄酮

坚果

吃血糖指数低、高蛋明的食物 不困（升糖指数低）

卵白质摄入量 15%

每天65克

过多碳水（60%） 食物多样，谷类为主 全谷物，薯类

要少吃碳水与麸质，麸质会杀戮大脑

能量 1千卡 1g水从15度升到16度

1g卵白质 4千卡

1g脂肪 9千卡

1g碳水化合物 4千卡

1g炊事纤维 2千卡

人群养分妊妇营养备孕 调处体重至适宜程度

铁、碘盐，前三个月入手下手补叶酸

禁烟酒

孕期 补充叶酸，铁，碘盐

孕吐老火者，少量多餐，保证碳水化合物

孕中晚期适量增进奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄取

适量身体活动，维持孕期过多增重

禁烟酒，愉快孕育复活命，临期食品货源积极操办母乳豢养

第二节干娘养分 （哺乳期） 优质卵白质及维生素A的植物性食物和海产品，碘盐

食物多样性，不外量

愉悦心境，欠缺睡眠

坚持哺乳，适度流动

忌烟酒，防范浓茶和咖啡

婴儿营养（6个月内）产后早开奶，第一口是母乳

6月龄内纯母乳

顺应饲养，培育良好留存风俗

入世数日（给婴儿）末尾填补维生素D，不需补钙 母乳含钙

奶粉是不能纯母乳豢养时的无奈选择

监测体魄指标，维持康健生长

幼儿营养 （7-24个月） 持续母乳喂养，满6月龄起添加辅食

从富铁泥糊状食物开始，逐渐添加达到食物多样

提倡顺应喂养，鼓励但不强逼进食 甚么时辰吃，吃几何

辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄取

注重饮食卫生与进食安全

活期监测体格指标，谋求康健成长

学龄前儿童营养 （2-5岁） 轨则就餐，自助进食不挑食

天天饮奶，足量饮水，正确选择零食

食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸

临期食品货源插足食物选择与制造，增进对事物的认知与爱好

经常户外勾当保障康健成长

学龄幼儿与青少年营养 （6-17岁） 认识食物，进修烹饪，行进养分科学修养

三餐合理，规律进餐，抚育安康饮食行为

合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料

不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长

坚持每一年最多活动60分钟，增多户外活动光阴

晚年人养分少量多餐细软

被动足量饮水；积极户外勾当

延缓肌肉衰减；维持适宜体重

摄取充裕食物；反攻伴随进餐

素食人群（不鞭挞） 谷类为主，食物多样；过量增进全谷物

增加大豆及其废品摄取，天天50-80g，选用发酵豆制品

常吃坚果、海藻和菌菇

蔬菜、水果应紧缺

合理选择烹饪油

参考书 《国度职业资历培训教程:公共营养师(已勾销)》 第一章公共养分师职业品德第一节职业人品基本知识

第二节公临期食品货源共营养师职业守则

第二章医学底子第一节人体解剖生理根本

第二节食物消化排汇

第三节差距人群的生理特点

第七章养分教导与社区养分打点根柢第一节营养辅导

第二节社区养分经管

第三节营养缺乏病预防

第四节炊事营养与慢性疾病预防

ISF

食物卫生（食品安然） 食品传染及其预防物感性食品净化 放射性

食物造假 《鲜味奸诈》

食源性疾病 特征 食物自身不致病，是撒布叙文

病原物是食物中的致病因子

病例特征为中毒性或感染性表现

规模 食物中毒 特点 季节性

暴发性（急性或亚急性） 隐藏期短

相似性 恶心、吐逆、腹泻等消化道症状

非传染性

分类 生物性 细菌 梵衲菌属

变形杆菌

葡萄球菌肠毒素

副溶血性弧菌

特点 起病率高

临期食品货源导致死亡率低

多夏季

真菌（蘑菇） 烹饪方式不能破坏

病发率高

死亡率高

季节性、周边性

植物 河豚

植物 四时豆、木薯、中草药

化学 导致死亡率高

硝酸盐 高铁血红蛋白血症

紫绀

食源性肠道传染病 细菌、病毒

伤寒、痢疾

食源性寄生虫病 旋毛虫病、囊虫病

食源性失常反馈性疾病

慢性中毒性疾病 致癌、致畸、致渐变

酒精中毒

（暴饮暴食引起的）急性胃肠炎

相关法令、法规《中华人民共与国食品安全法》 农业低级产品违抗《农产质量量保险法》

不需要许可 取得生产许可不需要疏浚许可

取得餐饮许可不需要畅通许可

农人小我销售

食物考试 测验员与考验机构双卖命

2015年订正 毒药

奶粉

网购

治疗

转基因

概述 食用农产品：源于农业的初级产品 不实用食物安全法：食用农产品的质量平安管缘故《农产风致量平安法》划定规矩

食物保险风险监测和评价 食物保险风险评价终究：是订定、订正食品保险尺度的科学依据

食品保险标准 强制执行的规范(食物独一)

国家标准 国务院-临期食品货源食物平安国度标准审评委员会：查察通过

地方规范 地方特色食物，没有国标：省级卫生行政部门订定，报国务院卫生行政部门立案

国标订定后，地标废止

企业标准 煽惑企业拟订严于国标的处所企业标准，报省级卫生行政部门备案

食物生产运营 通常划定 许可轨制 发卖食用农产品不需要许可

生产经营历程牵制 峻厉执行农业投入产品(化肥/农药)食用安全阻遏期(作物上市前)/休药期(植物)规定

禁止将毒用于：蔬菜、瓜果、茶叶、中草药材

网络食物生意平台供给者 应答上钩经营者进行实名挂号

食品派遣制度 派遣对象 不切合食品安全标准/证实危害康健

生产者 应休止生产+召回+通知+记录

运营者 终止运营+呈文通知生产者&消费者 生产者决意：立即召还

运营者缘故原由招致：经营者派遣

标签、注明书 食品/药品/保健品 临期食品货源不得触及疾病预防、医治功能

称说、规格、净含量、生产日期、成份或者配料表(含具体添加量)

仿单与内容不符：不得上市

转基因食物：应当显着标示

食品推行 不得涉及疾病预防、治疗功能

县级以上食药监部门，检修机构：不得推广推荐

消费者组织：不得吃亏保举

特殊食品 保健食品推行 应声明：本品不能包办药物

婴幼儿配方食物 配方食物报食药监部门立案

配方乳粉产品配方：注册

入口：禁止分装

制止一配方多品牌

食品查验 指定考验人单独进行 考验不得付费

食品安全事宜处置 三级预案 国度预案

中央当局预案

企业预案

"国度总局抗衡公布

未经授权不得发布" "国度食物安全总体情况

风险警示新闻

重小事故"

"法律责任

大概率考" 民事使命 首卖力任制 接到抵偿要求：生产经营者后行赔付不得推卸 赔偿后有权追偿(不真正连带)

责罚性赔偿 生产/临期食品货源运营明知不切合规范的食品 赔偿遗失+价款10倍/遗失3倍，最低1000元

标签/说明书包装不会造成误导的瑕疵除外

知假买假：仿照照旧要赔 仅食/药领域

又陪又罚：先赔

连带责任 场所

出租者、举办者

web+食品经营者 未实名登记

磨练机构 出具虚假呈文

认证机构 虚假认证结论

代言人+推行经营者+经营者 虚假广而告之

《食品养分强化剂使用尺度》相关知识

食品养分标签用意

养分操持相关法规

美味 味道 味觉（舌）、嗅觉

基本滋味 酸

甜

苦

咸

鲜

油脂味

辣不是味觉，是痛觉 《妖怪的晚饭》

调料

菜系 中国八大菜系（边境与沿江） 鲁菜（咸鲜） 讲求原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯真，突出本味。咸鲜为主火候广博，精于制汤，善烹海味。

川菜（麻辣） 菜式多样，口味清鲜醇浓偏重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜（鲜香） 选料粗拙，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，临期食品货源申请操作把持火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，考究菜的阵容、品位。

苏菜（油大） 用料审慎，垂青配色，讲求造型，四季有别。烹饪手艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平与。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料与刀工，擅长制汤；苏南菜口胃偏甜，垂青制酱油，善用香糟、黄酒调味。

闽菜（鲜香） 尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的作风。三大特征，一擅长红糟调味，二长于制汤，三擅长使用糖醋。

浙菜（油腻） 菜式膀大腰圆，清超逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清新。运用香糟、黄酒调味。烹饪技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到的地方。口味看重清鲜脆嫩，保持原料的赋性和真味。菜品形状精细精美，精巧细腻，娟秀雅丽。个中北部口胃偏甜，西部口味偏辣，西北部口胃偏咸。

湘菜（香辣） 品种繁多。色临期食品货源泽上油重色浓，讲务虚惠；香辣、香鲜、软嫩。器重原料相互妆扮，滋味互相浸透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨武功更胜一筹，几近到达出神入化的田地。煨，在荣誉更动上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

徽菜（鲜辣） 擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是夙来的，其独到之处解散体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的武功菜上，不合菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜稀罕丰姿，其中最能体现徽式特征的是滑烧、清炖与生熏法。

东方菜系 米其林 餐桌礼仪

《先天主厨的相对于温度

法餐 《为国王们烹饪》 安托南卡莱姆 18世纪末19世纪初

法国通过输入美食文化和厨师影响世界

土耳其

美食 舌尖上的中国

各地美食

家常

摄生食疗

《跟段誉学做名厨

饮食文明 美食家谈美食 《傅骏美食观赏15讲

《雅舍谈吃 梁实秋

《临期食品货源唐鲁孙谈吃

《随园食单 袁枚 清代饮食文明

《鱼翅与花椒》扶霞 刀工

调味

火候

《来份杂碎 外国餐在中美文明交流中的劝化

《好吃：食物与文化之谜 第一章 好想还是好吃

第二章 肉食希望

第三章 圣牛之谜

第四章 讨厌的猪

第五章 吃马肉的习尚

第六章 美国圣牛肉

第七章 嗜乳者与厌乳者

第八章 小东西

第九章 狗、描、野狗及其他宠物

第十章 吃人

《饥饿的考验》

《洞窟奇案

第十一章 吃得更好

历史 《舌尖上的汗青: 食物、世界大事件与人类文明的脚步 大航海对饮食的奉献

糖与美国独立

土豆与英国工业反动

《100份菜谱机要食物汗青 烹饪方式的历史

食谱（烹饪书）的历史

《文明的口味

《烹饪、菜肴与阶级 为何非洲没有饮食文明

食物加工家产、食品添加剂 食物添加剂 定义 为改善食物风致和色、香、味，以及为防腐或依照加工唱功的需要而加入食品临期食品货源中的化学合成或自然物质

分类 按来源分 天然添加剂

化学添加剂

半天然食品添加剂

依据其毒性分类 A类 是 FAO/WHO联合食物添加剂专家委员会(JECFA)已制定ADI值（每人逐日许可摄取量）与暂定ADI值者

B类 是JECFA曾进行过安然评价但未建树ADI值，或者未进行过评价者

C类 是JECFA认为在食物中使用不安然，或应峻厉控产某些食物的不凡使用者

食品添加剂的卫生筹画和申请 经过规定的食品毒理学平安评价递次的评价，证实在使用限量内耐久使用对人体保险有害

进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经由正常解毒进程而倾轧体外，或不被吸收而排出体外

最好使用食物添加剂达到造诣后，在加工、烹调历程中失落，不进入人体

不影响食品感官性质和原味，对食品养分要素不该有破碎摧毁感化。不得由于使用食物添加剂而降低良好的加工措施和卫生申请

临期食品货源应有助于食品的生产、贮存和运输，能维持食物养分、防止凋射蜕变、加强感官性状和行进产质量量，最幸亏较低使用量到达造诣

价格低廉、本源紧缺、使用安全，添加入食物后能被剖析断定出来

食物添加剂的毒性及其评价 ADI 指人一生连气儿摄取某物质而不致影响健康的逐日最大摄取量，以每公斤体重摄入的毫克数体现，单位是mg/公斤

LD50(50% Lethal dose)值 又称折半导致死亡量，亦称导致死亡中量，它是粗略权衡急性毒性上下的一个指标。一样平常指能使一群被试验植物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单元是mg/千克

类型 养分强化剂 以增强和填补食物的营养为目的而使用的添加剂

养分强化剂运用寄义 自然食物原料中的养分不平衡

加工处置使产品养分要素散失

特殊消费集体的需要

对保健食品成份的填补

留心 强化用的养分素应临期食品货源是人们炊事中或群众食物中含量低于需要量的营养素

易被机体吸引利用

在食品加工、贮存等过程中不易分化破坏，且不影响食物的色、香、味等感官性状

强化剂量适当，不致粉碎机体营养平衡，更不致因摄食过量惹起中毒

常用营养强化剂 维生素

氨基酸

矿物质 钙盐 有硫酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙以及活性钙、生物碳酸钙等

铁盐 有硫酸亚铁、柠檬酸亚铁、乳酸亚铁和葡萄糖酸亚铁等

锌盐 有硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌等

防腐剂 分类 无机防腐剂 苯甲酸及其钠盐

临期食品货源山梨酸及其盐类

对羟基苯甲酸及其酯类

丙酸及其盐类

无机防腐剂 亚硫酸及其盐类

亚硝酸盐 有未必致癌性，但可以服用维生素C加剧

生物防腐剂 乳酸链球菌与那它霉素等

防腐机理 使细菌蛋白量变性

搅扰细菌细胞膜

陵犯细菌遗传机理

扰乱细菌细胞内酶的活气

安然性 山梨酸及其盐类>对羟基苯甲酸及其酯类>苯甲酸及其钠盐

抗菌性 对羟基苯甲酸及其酯类>山梨酸及其盐类>苯甲酸及其钠盐

影响防腐剂感召的因素 pH

食物的染菌情况

消融与连络

热措置

防腐剂的合用

抗腐蚀剂 防止食品成分侵蚀变质与凋射，前进食品的执著性和贮存期

分类 按溶解性分类 油溶性抗氧化剂

水溶性抗侵蚀剂

兼容性抗腐蚀剂

按劝化方式分类 沉着基吸附剂

金属离子螯合剂

氧革除剂

过氧化物分解剂

酶抗腐蚀剂

按其本源可分为 天然抗氧化剂

合成抗侵蚀剂

感导机理 吸收氧原子发生还原反馈，从而降服侵蚀反响

开释氢离子将过腐蚀物毁坏

排汇过腐蚀物或其游离基从而终止了链反响，而自身侵蚀成醌

有些侵蚀剂能降服侵蚀酶类的活动

经常使用抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA）

二丁基羟基甲苯（BHT）

没食子酸丙酯（PG）

临期食品货源天然抗腐蚀剂 天然油溶性抗氧化剂 生养酚（维生素E）

茶多酚、愈创树脂、迷迭香提取物

人造水溶性抗侵蚀剂 植酸，天然维生素C

天然维生素C

调味剂 鲜味剂（丰姿增强剂）

甜味剂 人工 糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺)

阿斯巴甜

香甜素

人造 木糖醇

山梨糖醇

酸味剂 定义 以付与食物酸味为首要目的的食品添加剂称为酸味剂

种别 无机酸类 柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸

无机酸类 食用磷酸、碳酸等

功能 改善风味，增进食欲，抗侵蚀，推动消化，掩饰笼罩某些甜味剂的后苦味

经常使用酸味剂 柠檬酸 番桔类果汁或糖质原料发酵失去柠檬酸钙，用硫酸潮解制得

乳酸 乳酸钙用稀硫酸潮解后精制失去，无色或微黄色糖浆状液体

酒石酸 以制葡萄酒时生成的酒石为原料制成酒石酸钙，用硫酸分化后精制。酸味为柠檬酸的1.2~1.3倍

苹果酸 发酵法提取。临期食品货源工业上用苯侵蚀取得失水苹果酸，结晶精制

磷酸 唯一作为食品酸化剂使用的无机酸。在有香味的碳酸饮料，分外是可乐和相通啤酒的无醇饮料中，磷酸是普及使用的一种紧要酸化剂

注意事项 工艺中未必要有加入的步调和岁月

当使用固体酸味剂时，要思考它的吸湿性与融化性，以便采取切当的包装与配方

阴离子除影响酸味剂的丰姿外，还影响食品的丰姿

酸味剂有不一定刺激性，能惹起消化功能疾病

乳化剂 添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成执著乳浊液的食品添加剂

单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等

增稠剂 提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。通常是亲水性高份子化合物，可水化而形成高粘度的均相液，故常称作水溶胶、亲水胶或食用胶

感召 增长液体食品希罕性，临期食品货源使其具有柔滑可口性，也能防止饮估中一些组成物沉降，兼有乳化，动摇和悬浮的感导

使用 增稠剂在果酱、果冻、冰淇淋、奶酪奶油、鱼肉制品罐甲等遍布使用，在一些固体饮料废品、果汁配制中也常常使用

果 胶 在食物中首要起胶凝，增稠，不变的劝化

其余果胶能有用地翦灭人体内汞、砷、钡等重金属，起到排毒感化，同时果胶还具有低落血糖、血脂、减少胆固醇、抗癌、防癌感化

对治疗急慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡有良好的功效

发色剂与漂白剂 发色剂 在食品加工进程中，添加过多的化学物质与食品中的某些因素感化，而使废品出现良好的庆幸，这些物质喻为发色剂，或称呈色剂

漂白剂 能销毁或打败食物的发色因素、使色素退色或使食品免于褐变的食物添加剂

品质改良剂

疏松剂

食用色素 其目的是增加对食品的癖好及刺激食欲

自然色素 分类 化学构造 临期食品货源四毗咯衍生物

异戊二烯衍生物

多酚类色素

酮类衍生物

泉源 植物色素

动物色素

无机色素

微生物色素

消融性质 水溶性色素

脂溶性色素

食用自然色素的特性及提取方式 特性 利益 人造色素多来自植物，植物组织，因此，一样平常来讲对人体的保险性较高

有的天然色素本人便是一种养分素，具有养分功能，还有的具有药理功能

能更好地摹拟人造物的色调，着色的色调对比自然

动植物来源强项

使用自然质料可进一步深加工

状况污染小

缺点 较难融化，不容易上色匀称

染着性较差，某些与食品原料反响而褪色

坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH，侵蚀等）

难调色。差距色素相溶性差，难调

要素冗杂，易孕育发生沉淀，污浊等现象

受金属离子与水质影响。金属离子浸染下发生分解。变色，天生不溶盐类

常见人造色素 临期食品货源红曲红色素 用处 顺应于酸性食品、饮料、汽酒、冰淇淋、糖果、干酒与红酒等方面的着色，分外是葡萄酒最志向的着色剂

来历 以大米为原料蒸熟、接种、抚育、提取、稀释成为液体产品或加工成固体产品，其水溶性好、耐光、耐热、耐酸、呈宝石红

姜黄色素

红花黄色素 用 途 自然食用色素，本品可用于茶，饮料，高级点心，面条，糖果，饼干，罐头与酒类等食品着色

来 源 菊科植物红花的花瓣

焦糖色素

橘子黄色素 用 途 自然食用色素，本品可用于面条，糖果，饼干，饮料，酒类等食品着色

来 源 茜草科植物、橘子。

甜菜血色素

甘蓝血色素 用 途 自然食用色素，用于酸性食物如葡萄酒、饮料、果酱、果冻等食品的着色

来 源 从红甘蓝的叶中提取、精制而成。主要由花青素、黄酮等组成。

紫胶红色素

野生合成色素 苋菜红

勾引红

柠檬黄

夕照黄

赤鲜红

胭脂红

靛蓝

《盐糖脂: 食物巨子临期食品货源是如何操纵咱们的 盐

糖

脂

《杂食者的两难

中医饮食（食疗） 《学会吃饭》

《中医饮食养分学》 翁维健主编，1992

第一章 概述 第一节 中医饮食营养学的概念与内容

第二节 中医饮食营养学的基本概念 一、天人相应整体营养观

二、调理阴阳营养观

三、食药-体养分观

四、单方面伙食与审因用膳相结合养分观

第三节 中医饮食营养学的学习申请与办法

第二章 中医饮食营养学发展、简史

第三章 食物的性能和饮食的感化 第一节 食物的性能

第二节 饮食的作用 一、饮食的预防作用

二、饮食的滋养作用

三、食物的延缓苍老感导

四、饮食的医治感导

第四章 饮食的应用 第一节 食物、古板食物和中医保健医疗食物的概念与分类 一、食物的概念与分类

二、传统食物的概念与分类

三、中医保健医疗食物的概念与分类

第二节 食物的配伍使用

第三节 饮食应用忌讳 一、临期食品货源患病期间饮食禁忌

二、服药饮食忌讳

三、孕期和产后饮食禁忌

中篇 常用食物

第五章 饮水类 冰

雪

井水

泉水

第六章 粮食类 第一节 谷类 粳米

糯米

小麦

大麦

荞麦

高粱

粟米

玉蜀黍

慧苡仁

第二节 豆类 绿豆

绿芽菜

赤豆

刀豆

蚕豆

豌豆

豇豆

扁豆

黑大豆

黄大豆

黄豆芽

豆腐

豆腐皮

豆腐浆

豆腐乳

第七章 蔬菜类 第一节 叶、茎、苔类 水芹

旱芹

苋菜

白菜

包心菜

蕹菜

菠菜

茼蒿

洋葱

韭菜

金针菜

椿叶

芥菜

莴苣

大蒜

茭白

芫荽

茴香莱

油菜

葱

毛笋

芦笋

莼莱

第二节 根茎类 白萝卜

胡萝卜

慈菇

芋艿

藕

百合

生姜

甘薯

洋芋

山药

第三节 瓜茄类 冬瓜

丝瓜

黄瓜

南瓜

苦瓜

番茄

茄子

辣椒

第八章 野菜类 马齿苋

枸杞菜

马兰头

苜蓿

荠莱

刺儿菜

第九章 食用菌 木耳

白木耳

香蕈

蘑菇

第十章 果品类 第一节 鲜果类 荸荠

甘蔗

香蕉

柿子

李子

梅子

杏

杨梅

山查

橘

橙子

柚

梨

桃子

桑椹

柠檬

苹果

橄榄

樱桃

葡萄

枇杷

龙眼肉

荔枝

石榴

刺梨

猕猴桃

罗汉果

椰子

第二节 干果类 白果

榧子

胡桃仁

大枣

栗子

菱

向日葵子

莲子

芡实

松子

落花生

南瓜子

甜杏仁

第三节 瓜果类 西瓜

甜瓜

第十一章 畜肉类 猪肉

猪蹄

猪肚

猪肝

猪心

猪肾

猪肤

猪肠

猪肺

猪髓

火腿

牛肉

羊肉

狗肉

兔肉

鹿肉

驴肉

第十二章 禽肉类 鸡肉

鸭肉

鹅肉

鹌鹑

鸽肉

雀肉

第十三章 水产品类 海参

海蜇

虾

对虾

蟹

鲍鱼

螺蛳

蚶

蛏

淡菜

蛤蜊

田螺

乌贼鱼

带鱼

石首鱼

银鱼

鲳鱼

鲫鱼

鲤鱼

鲢鱼

鳙鱼

鲥鱼

鲩鱼

鳗鲡鱼

蟮鱼

鳖

龟肉

泥鳅

鲚鱼

鳢鱼广

青鱼

白鱼

鳜鱼

紫菜

海带

干贝

牡蛎肉

第十四章 奶蛋类 牛乳

羊乳

鸡蛋

鸭蛋

雀蛋

鹌鹑蛋

鸽蛋

临期食品货源第十五摩蛇蛙类 蛇肉

田鸡

蛤士蟆

蛤螟油

第十六章 调味晶及其他佐料类 白糖

红糖

冰糖

食盐

酱油

醋

酒

八角茴香

花椒

胡椒

茶叶

蜂蜜

黑芝麻

麻油

菜子油

花生油

玫瑰花

木犀

茉莉花

下篇 经常使用中医保健医疗食物

第十七章 鲜汁、饮、露 西瓜汁

鲜李汁

苦莱姜汁

饴萝卜汁

五汁饮

姜茶饮

婪糖苏叶饮

醋浸生姜饮

姜茶乌梅饮

丝瓜花蜜饮

五味枸杞饮

柔菊薄竹饮

小大蓟饮

甘桔饮

益寿饮

米露

姜露

金银花露

茉莉花露

鸡露

第十八章 汤 当归生姜羊肉汤

乌贼桃仁汤

人参莲肉汤

百合鸡子黄汤

蛏肉刺瓜汤

浓藕汤

鲤鱼赤小豆汤

驴肉汤

虾米酒汤

冬瓜瓤汤

蕹菜汤

玫瑰花汤

参枣汤

人参胡桃汤

雪羹汤

荸荠汤

山楂汤

山楂红糖汤

花生冰糖汤

桂圆生姜汤

第十九章 酒、醴、醪 枸杞子酒

红花酒

丁香煮酒

栝楼醴

地黄煮酒

桂圆醴

香橼醴

茯苓酒

绿豆酒

第二十章 蜜膏

第二十一章 粥

第二十二章 羹

第二十三章 糖果、蜜饯、糖渍食物

第二十四章 米面食物

第二十五章 菜肴

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