后疫情期间，餐饮食品观念逐渐兴起。履历了疫情这面“照妖镜”，让整个餐饮行业进行了一次有史以来空前规模的食物化立异。

川菜作为中餐小家庭中的重要组成部门，有“一菜一格，百菜百味”等特点。同时川味作为四川代表性特色已经逐渐融入餐饮食品尺度化，但尺度化程度还远远不敷，需要协会、研发专家与餐饮食品企业一起一同奋力。

近期，成都市食物财产协会联合王家渡食物、复星星元、致同管帐事宜所举行的“餐饮食物发展趋势论坛”，旨在继续推动餐饮食品品类发展，让世界尝到川味，爱上川味。个中，川味餐饮食品企业的代表，王家渡餐饮食物在餐饮食物规模的探索与研讨已有10年之久，首次公开了餐饮食物研发与生产的标准化流程。

王家渡餐饮食品：

10年死守，只为做好每一款产品

一场疫情，窜改了餐饮行业。以小吃范围的绝味、周黑鸭为餐饮食品化的典范代表，同时火锅领域海底捞的食物板块已生长为千亿市值的食物企业，让更多餐饮人看到餐饮食物的机会。而正餐范围的眉州东坡同样走在了餐饮食物化的前方，王家渡餐饮食物就是眉州东坡在餐饮食品畛域的成效。

餐饮食物化，食品餐饮化，食物与餐饮赓续融合是未来的趋向。王家渡餐饮食物作为眉州东坡旗下子公司，自创建以来，在眉州东坡团体的策略带领下，致力于中餐规范化的研究与探寻，并发明性地提出“川味餐饮食物，模仿手工，国标生产”，用食物科技赋能，解决中餐标准化的武艺瓶颈。同时为餐饮企业提供了专业的和定制化的解决方案，成为“餐饮企业的地方厨房”，推动了餐饮行业标准化的进程。

 王家渡餐饮食物公司位于四川眉山的生产基地

人人皆知，中餐标准化在餐饮行业是个世界困难，其难，难在中餐口味之多变，周边差异之纷纷，再加上中餐品类千千万，本色化十足。一道菜，谁都可以烹饪。然则，一道健康甘旨的菜品，不是全数人能做到。把握好食品烹饪的每一道工序，是对美食食物的最大恭敬。 专家认为，“真正的中餐规范化，更多地体现在食材供给标准化、调味料配比标准化、手工哄骗尺度化，以及处所厨房与终端厨房相互配合上。”譬如说盐的应用，中餐打造进程中不成能像西餐一样对添加的盐做称重事后添加，它的规范化不在于一个简单的流程，而是一个更繁杂的结构。 与洋浑差别的是，中餐讲求唱功和口胃，从食材到烹饪技法，都具有着多样性与差异性。以是标准化也是餐饮企业进行中的重要要害。王家渡餐饮食品托付于个人总部——眉州东坡餐饮的厨师资源及王家渡食物的专业研发团队，经适量年在尺度化试探路程上的翻新融合，高度还原厨房烹调的滋味和形状。

王家渡餐饮食品硬核研发团队

例如王家渡餐饮食品用时3年，破耗上百吨原料钻研而成的天下首款低温午餐肉肠，经由过程3000屡次重复测试，将低温慢煮唱工，即米其林大厨推许的份子收拾唱工完满融入到餐饮食物规范化生产进程中。高温慢煮的午餐肉能有用生涯食材本来的养分价格与口感，同时使终极废品越发鲜嫩多汁，口感愈加Q弹。为了更好的还原食物原滋原味，王家渡餐饮食品坚持不添加色素、香精，全程冷链，0-4℃低温冷藏。 
王家渡餐饮食物仔细人透露表现：“菜品的还原味道与炒菜的油温、食材及调味料的投入量与投入顺叙都有密切关连，如温度、火候、岁月、规格、数量准确量化。”为了高度还原菜品厨房烹调的味道，王家渡食物公司每一款标准化生产的产品，均要经由历程七大中心进程点，只为了涌现更好、更坚决的滋味。

★1、决定高规范的原型菜。眉州东坡餐厅，拥有3000名厨师，每一道菜均有菜品CEO，何况眉州东坡小我每一年举办厨艺大赛评选，获奖产品才有资格作为产品原型。 

★2、拆分烹饪进程，征集历程数据。数据搜集从菜品食材决议、切菜门径、油温、用量、法度模范等细节关键脱手。

★3、分析数据，匹配配备及标准。数据颠末剖析后，进行原材料、温度、递次、唱功、配备娶亲、环境温度等多个维度拆分，并最终完婚国家尺度。

★4、多维度重组数据，静止尺度化参数，用于转化唱功。

★5、反向推导。参考小样养分因素表，基于康健需求反向推导，重组参数。

★6、规范化量产。

★7、制品原样追踪。与原型菜比较跟踪，持续美化。

规范化里有保守，保守骨子里是文化。王家渡餐饮食品从消费者端登程，发挥餐饮+食物的融合优势，保持古板滋味，高度还原厨房烹调的味道和状态，平衡安康、厚味与便捷。

传统与现代手艺相羁糜

全渠道结构齐发力

跟着90后主力军的新消费集体的组成，人们对食品的需求也曾从原来对量的满足过渡到对质的追求。防疫常态下，看重健康营养失调妆扮，成为消费者安然用餐、健康生活的主流需求。

值得寄望的是，秉承健康、美味、便捷的产品理念，王家渡食物的肉制品、一料百搭的麻辣香锅调味料、利便速食等品类博得消费者的宽泛狡赖。据王家渡食品公然数据显示，2020年1-9月方便菜贩卖额同比增长525%。

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疫情加快餐饮行业进程是时机，尺度化生产餐饮食物做工是搬弄。面对搬弄，王家渡食品将古板烹饪与当代食品妙技相分散，使难以完成尺度化生产的川味菜品逐渐完成从厨房烹调到餐饮食物标准化生产的变动。

同时，消费者由原来吃得卫生、吃得健康，晋级为想吃到有温度、有锅气、有灵魂的食品。消费者对饮食的消费在持续晋级，应答多么的消费降级，王家渡食物急迅反应，继续极快迭代产品。

据纳食领略，在渠道方面，针对B端餐饮企业客户，王家渡食物有一整套解决方案式做事内容。通过与客户高频率互动、明确客户菜单、后厨设备等细节，针对客户需求提出整套解决方案，满足客户需求。今朝曾经任事于上海合家、康徒弟、田教员、与府捞面、头一号等餐饮客户。 

针对C端消费者，王家渡食品的产品均从消费者需求出发。如王家渡午餐肉肠、王家渡川味香肠、王家渡东坡扣肉等特征产品，王家渡食品通过研究消费者食用场景，不断与消费者互动相似，对产品进行持续优化，以满足消费者多样化需求。当前，产品片面掩饰笼罩山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、举家、罗森、7-11等线下零售渠道，线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店。

王家渡食物从餐饮食物原型菜抉择、研发、标准化生产过程到产品上市后迅速迭代更新，凭借一系列硬核垄断，王家渡食品在餐饮食物规模将来可期。

硬核生产基地 

科技赋能餐饮食物保险

随着5G期间来到，数字化手艺将无效地为餐饮行业提供便捷。供给链发展、老本助力、餐饮食操行业继续扩展，餐饮食品的食物安然变得颇为必要，标准化生产的餐饮食物能很大水平消沉餐饮企业食物安然问题。

绝对付外卖来讲，餐饮食物规范化生产相符食品安然国家标准，能有效的保证生产情况的卫生平安，显然高涨食品保险题目孕育发生的几率。

王家渡食品在致力于中餐标准化的研讨与摸索的进程中，自建工场以来，则接纳专业主动化流水线生产。生产加工车间严格遵循美国食物药品整治局(FDA)与日本农林水产省的申请设计，全封闭恒温管教。生产历程周全通过与实行ISO9001、HACCP、QS认证申请，合乎进口功底规范。

基于食品安然与品格的餐饮食品尺度化是一种设计翻新，这首要发生发火在菜品标准化的阶段。王家渡食品在餐饮食物标准化研发与生产过程当中，既达到了菜品标准化的申请，同时将食物安全风致理念与管控申请设计融入到管理流程与产品操纵规程中。

结  语

在何等的餐饮食物新时局下，餐饮行业继续在业态、产品、做事上不断创新。王家渡餐饮食物顺应现代餐饮业规模化神速发展的趋向，不仅传承川菜区域风韵美食糟粕，促成餐饮行业倏地发展，还发掘激进餐饮菜品与今世化家产食品生产的融合之道。用科技赋能餐饮食物，让食物变得甘旨健康，用规范化锁住匠心美味，让未来餐饮食物领有更多或许。

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