日剧《孤独的美食家》申报了主角井之头五郎每次工作完毕后，穿越在东京的小巷小巷寻找美食的故事。

光是靠拍摄首要角色大叔若何享受一集团的美食时光，这部神剧就已经更新到了第九季，并且豆瓣评分依然保持在9分以上。

或许，这是因为每个在大都邑生活的伶仃者，都能从这个场景里找到本身的影子。

井之头五郎一小我私家享用美食

图片起原：日剧《孤傲的美食家》截图

远大的茕居人群催生出了日本的“一人食”经济，而这样的情况并不但仅发生在日本。

随着茕居人丁数量的增多，中国也愈来愈重视“孤单经济”。

往年岁首，青山利润发布的《伶丁之下，独居期间丨青山资源2021年度消费呈报》显示：2021年，我国独居人丁到达9200万。1/4的家庭为1人户。[1]

2021年，中国茕居生齿总数

图片本源：青山老本

愈来愈多海外的食物企业也把目光投向了这个群体。为了协助他们更方便、极快地打算一整体用餐的问题，自热食品、速冻食品、预制菜等方便速食纷繁崛起。

可题目是，在独居期间，咱们需要的仅仅是更多种类的方便速食吗？茕居人群对食物的需求，后果还有哪些痛点不有贪图？当“伶丁”变为一高足意，食物又该当在此中充当着甚么样的角色？

茕居，是一种生活生计状态

民政部发布的数据显示：我国的独身人口在2019年就曾经达到了2.6亿。比起独居，那是一个基数更加宏大、画像更为复杂的群体。

而茕居，并不等于单身。

一方面，跟着都会化进程的放慢，人丁流动正变得越来越频仍。第七次世界生齿普查数据显示：截至2020年11月1日零时，我国流动听口为3.76亿人，约占总生齿的26.05%，相当于每5人中就有1人是流悦耳口。[2]

人丁的频仍流动带来的不必定性，让非单身人士也有可能被迫处于独居状态。

另外一方面，内政网络的发展、社会保障零碎的圆满、社区空间配套的完善等条件的幼稚，都为茕居提供了平安与生活风致的保障。

都会里愈来愈多的年轻人，无论只身与否，都有可能选择茕居。

2020年，公共智库针对独居青年开展了调查。让人惊奇的是，92.3%的受访者凡是被动选择独居的。[3]有人茕居是因为“想有自己的隐衷空间”、有人则“不想别人影响自己的生活作息”，也有人觉得“一整体生活也很利便”······

假定说只身是一种情感状态，茕居则概括的是一群人的主观留存状态。

2021年6月，贝壳钻研院发布的《新独居时期呈文》显示：独居人群具有显著的“地区结纳性特质”。茕居人数排名前10的大都邑，拥有着近 6成的独居者。[4]

“逃离北上广”，在当今看来仿照照旧是个伪命题。

其它，茕居人群的分布还呈现“都会年老化，屯子老龄化“的特点。为了更好的自身进行，年迈人们来到都市茕居；留在屯子的更多的是白叟。

一二线都市、茕居白领、90后以至是00后、学历高、收入较高······诸多限度条件叠加，让人们的消费需求也变得更为有迹可循。

“一人食”赛道，猖獗内卷

“民以食为天”！9200万茕居集体，让“一人食”成为热点赛道。

一提起“一人食”，良多人会联想到日本超火的“一人食”餐厅：饭桌被木板距离，变成让人安然感足量的小格子间；空间虽小但WIFI、充电插座、纸巾、调料一应俱全。

日本一人食餐厅

图片源头：一兰拉面

但中日文化也具备着差异，中国的独居者只不过现状孤立，并非决断寻求孤傲。再加之中国外卖行业蓬勃，人均消费偏高的“一人食”餐厅，在中国显得有点不服水土。

艾媒数据显示：2021年，有35.2%的消费者平均每月会点1-5次外卖；27%的消费者月均点6-10次外卖······只有18.5%消费者展现素来不叫外卖。[5]其中，65%的90后外卖订单为1人餐。[6]

比起一个人特不测出用餐，零丁用餐选择在家点外卖或是吃速食，成了更具性价比的选择。纵然真的需要一集团用餐，人人也更偏向于快人快语。

从《中国消费族谱餐饮特篇》公布的数据，咱们可以看出，自力在外敷餐的90后消费者，55%的人用饭岁月不会超过1小时。

而据CBNData《2021方便速食行业洞察呈文》剖析，利便速食行业预计已达到2500亿元的市场规模。

由此，国外的“一人食”赛道分化出了2个差距的左袒，并分别卷出了新高度。

1、方便速食：一团体更要好好用饭

疫情加速了利便速食成为正餐的进程。

2019年，“一人食”的商品销量在天猫同比下跌30%。在天猫发布的《2019-2020百姓滋味》报告中，一人食、懒人速食同样成了2020年年度美食趋向。

方便面，再也不是茕居人士在家的仅有选择。

独居人士的冰箱里，往往随时都囤着速冻食物，只有加热一下就能食用。哪怕只有冷水，我们也能吃上自热米饭或是小火锅。要是想低难度展示厨艺，咱们还有五花八门的预制菜可以挑选。

诚然是在家吃速食，咱们对光阴的管束却再也不机伶，反而加倍在乎仪式感。譬如想要吃上一碗日式豚骨叉烧拉面，需要先把半干鲜面放入沸水烹煮5分钟，再把“巴掌大”的叉烧和配菜一一摆盘。

方便速食的配料变得越来越丰盛，价值也在“太甚”变贵。譬如拉面说刚面市的时分，就奥秘地取了“传统利便面打不上来，外卖又很难比这自制”的价钱带，专攻20元/餐的市场。

就连第一梯队的利便面垂老哥们，也末尾在高端市场发力。

康师傅旗下的Express速达面馆，包装上的大块红烧牛肉不再是“图片仅供参照”。白象推出鲜面传，专攻中式全料鲜面。今麦郎推出拉面范，主打“0油炸健康的面”。

每一个组织高端市场的品牌，都想打破过去10年大家对利便速食“高热量不康健”、“垃圾食物”的刻板印象。

随着方便速食高端市场的角逐者变多，产品同质化征象也初步孕育发生。商家们纷纷匹面在口胃上作斗争：榴莲味螺蛳粉、奶茶味的自热火锅、苹果醋滋味的干拌面······

想在方便速食赛道恒久容身？门槛已经越来越高。

举个例子，畴昔生产一款自热食品，品牌方可以通过代加工的方式，离别获得调料、食材、发热包和外包装，最后自己再进行装配就可。跟着产品同质化问题变得越发很有问题，有未必市场根基的品牌都起头自建工场。

其他，线上营销费用也在水涨船高。为了修建出“半个娱乐界都在吃”的效果，听说自嗨锅每一年的营销费用高达3亿元。

当市场状况渐趋成熟，“高升高打”已经成了利便速食赛道的遍布玩法。纵然是在新兴的高端速食市场，龙头效应也也曾劈头显现。

2、线下快餐：性价比之争

快餐下沉市场一直是一块大蛋糕，德克士、华莱士另有萨莉亚的得胜即是力证。但当龙头企业也末尾调处标的目的，走亲民路程，市场风向则变得更加显著。

十几年前，聚会时吃肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐，对国人而言黑白常土气的选择。

无论是必胜客的披萨，麦当劳的帕尼尼，照常肯德基的奥尔良鸡翅，但凡西式风格的代名词。但跟着期间变更，这些西式快餐巨子变得越发快餐化、平民化，同时也加倍重视“一人食”。

汉堡王推出19.9元任选3件、25元任选4件的单人套餐，收罗饮料、汉堡、外加一到两份小食，堪称性价比之选。

疫情以后，必胜客推出长期优惠勾当“尖叫星期三”，针对堂食客户主推单人消费的意面、饭类等产品。2020年3月必胜客还推出了“外带饭卡”，进一步抢占居家场景的“一人食”市场。采办了“外带饭卡”的用户，每天都能享受 19元、29元、49 元三种价位的外带套餐。

必胜客的关连负担负责人还曾显示：“一人食将是我们外带板块会长期聚焦、深耕的一块营业”。

肯德基的嗅觉加倍无邪，从18年就劈头走性价比道路。在每一个“猖狂周四”，你都可以用9.9元买到2只比利时黑巧克力冰淇淋，或是6块热辣香骨鸡，或是9块黄金鸡翅。

旧年岁暮，肯德基还在全国规模内专门推出了 #每周123，半价一人餐#的勾当。大牌+性价比的组合，让一周的4个任务日里，茕居人士都也有吃肯德基的情由。

但比较张扬性价比，只有价钱低可不足。在2020年小吃快餐品类中，人均消费10元及下列的门店数比2019年少了5.9%，而人均消费20-30元的门店数同比增加22.4%。[7]

在适中的代价带里，分身风致和菜品的多样性成了更多餐饮品牌的选择。

你可以在真武功、永与大王、老乡鸡等中式快餐餐厅里，吃上世界各地的家常菜，价钱也多牵制在人均20-40元区间不等。

总的来说，在中国做一人食，紧要的不是餐桌能否被隔板挡起来；而是在价格、风韵等各方面，终究有不有真正为径自吃饭的消费者思虑？

中式快餐遍及单样菜量少，选择种类更多

图片起原：老乡鸡

“隐性饥饿”市场，照常一片蓝海

一团体住，想要极快图谋一餐，不是难事；但咱们照常会禁不住想念怙恃亲手做的“一荤一素”。因为茕居就象征食物营养装扮的任务，也落在了自己头上。

但理论情况恍如并不颓废。联合国食粮及农业组织发布的数据显示：3亿中国人正在遭遇“隐性饥饿”。[8]

远在他乡的家人，尚有忙于任务的打工人，很难给到自己科学合理的营养照料。

不少营养品牌洞察到了这一需求缺口，劈头劈脸以“每天”、“每周”等事宜单位，以至是为消费者们量身定制食物。

1、每日食物

忙碌的都市打工人，根本来不及思考本身天天别离需要摄入哪些营养物资；更不会知道哪些食物能够提供，以及详细摄入几何的量比拟适合。

于是，以“逐日”定名的食物横空出生避世。沃隆的逐日坚果、LANDBASE的逐日黑巧、味全的逐日C果汁、蒙牛的每日鲜语牛奶，都再也不以“一人份”为计数单位。

2015年诞生的逐日坚果，靠着一句“每日一袋，安康生活”的宣传语，只用了4年市场规模就打破100亿。逐日黑巧在面世首日就卖出50万片。

蒙牛的高温鲜奶品牌——逐日鲜语，也喊出了“逐日一斤奶，壮健中国人”的口号。每日鲜语上市后销量逐年俯冲，2018年发卖额同比增长73%。2019年每日鲜语更是成为了销量一片红500%的爆款。[9]

异样的商品，经由一致形式的包装重组，就成了一个全新的品类。“每日”系列食品一次次的得胜解围，背地里折射进去的是消费者对科学饮食的巨大需求。

2、每周食物

比逐日食物更让茕居者感到知心的，还有“每周食物”。

个中，比拟出圈的还得数韩国连锁超市E-Mart连锁超市的每周香蕉：“一天一香蕉”6根组合装，根据香蕉童稚度按序排序。

试想我们要是一小我私家憩息，想吃香蕉时要是买幼稚度恰恰的，一天吃不完，剩下的就容易欠安掉。所以经常会出现有人一天吃上好几根香蕉的情况。

要知道，“隐形饥饿”并非清纯指养分摄取不足，还有养分过剩的情况。

当初只有要一盒妆扮好的香蕉包装，就能包管茕居的你，也能天天都吃到冲弱度偏偏的香蕉。这也是为甚么这个云云容易的包装，一面市就能在Internet上诱发热议。

E-Mart连锁超市的每周香蕉

图片来源：国际果蔬

一个人做饭很容易出现“做一顿吃三天”的情况。口味吃腻了不说，摄入的营养成份比拟繁多？

因此，许多康健食物品牌不光推许低碳水饮食，还专门研发适当一个人吃好几天的食物组合套餐。

康健零食品牌丢糖就曾经推出一款“丢糖BOX”。一个小盒子里就网罗了26种不同食物，可以满足单人5天内的营养所需。

盒子当然不算分外大，款式却够多：把鱼肉做成面条，把菜花做成米饭，用有较高膳食纤维含量的魔芋来做凉皮······让健康减脂也变得再也不痛苦！

至于天天吃什么，也都给你写得明大白白。5天一个周期的组合，尤为切当初次尝试营养餐的消费者。

3、全营养食品

瞄准茕居人士的饮食需求，“全营养”食品也成了各大品牌亟待开垦的童贞地。

世界上第一款全养分主食，降生于2017年。一个叫VENTURE的公司研发了一款名叫“Base Pasta”的根基意面。

“Base Pasta”看起来像是意面，但是食用方式又有点像杯面：只要要用热水冲泡开，或是热水烹煮1-2分钟，今后倒掉水，拌上酱料就能吃。

Base Pasta全养分主食

图片来历：Base Pasta

它的口感更加濒临荞麦面，是用全麦面粉为基地，再列入了奇亚籽、啤酒酵母等多种养分物质。一包面就搜聚了26种维生素和矿肉体，卵白质与膳食纤维，以及身体所需的养分精力。

研发人桥本舜说，很多人对自身安康不上心。渴想通过这款面让他们也能很好地摄取常日营养元素。

日清全养分速食面

图片根源：All-in PASTA

2019年，日清也推出了名为“All-in PASTA”的全养分速食面。一共有7种口味可选，一整周都能吃上一致的口胃。

别的，不是只有面条才能做成全营养食物。代餐品牌Meal Cube，就将收拾整顿饭分化成基本的营养造成一小块。每顿饭都被做成了1英寸的立方体，既可以提供消费者每餐所需的营养肉体，还可以为消费者定制/打印出特性化膳食。

不难看出，独居人群的养分市场还处于“观念后行”的蓝海阶段，大大都品牌仍处于试水期。

最典型的细分品类莫过于代餐奶昔。好比说，国外代餐明星Soylent主打“补充饥饿空地”。只有要喝小小一瓶奶昔，就能维持住长达几小时的饱腹感。

因而，品牌官方以为自己的主要目标客群是任务繁忙的技术人员与商务人士。80%的顾客凡是男性。

但这样的故事到了中国却讲不通了。

忙碌了一成天的“国产打工人们”，往往更倾向于用鲜味来补偿自己，今后末尾“雪耻性饮食”。于是，不少国内代餐品牌把瓶装代餐奶昔的指标客群，调处为有减脂诉求的女生。

可惜，在国外市场经历了两年短暂的增长期后，代餐奶昔又遇到了新的瓶颈期。

无非，从整体上去看，海外代餐品牌都有很长的路要走。

4、定制营养食物

方才说的全营养食品，一餐就能满足当天1/3营养摄入需求，让养分的摄入变得很是方便快捷；但不佳处也很显著：譬喻食物品种较为单一，消费者很难坚持长期吃下去等等。

而定制化营养食品行业的出现，要整治的便是这个题目。望文生义，定制就意味着需要针对每个消费者分歧的身体情况，提供本性化的炊事。

不过，岂论是对消费者还是品牌方来说，定制的进程都相比繁缛。

根据定制化水准的差异，品牌方会分别通干与卷查询拜访、血液采样、以至是每总体的基因序列，来必定差异的炊事营养方案。消费者也需要一日三餐依据给出营养见识吃额外订制的食物，并长期坚持下去。

正由于需求过于邃密精美化，目前定制养分行业还处于后期起步阶段。不过，日本曾经兴起了定制养分行业的平替版——根据生活习惯定制。

一个名叫“Nosh”的营养餐公司，定期为消费者提供烹饪好的速冻营养便捷。消费者可以根据本人的生活风俗，确认好送餐的数量、时日间隔和具体的菜品，并通过web完成下单。

以后你就能按时收到本身的便当和甜点。每次餐前，只要在微波炉加热一下就能享用。

Nosh定制冷冻便捷一小部分菜单

图片本源：Nosh

Nosh的便当普遍低糖少盐，一份便捷大约只含有30克原糖和2.5克盐或更少的量。多么一来，就能担保咱们每天摄取的卡路里不超越1500。

菜单里约有60款便捷和甜点——四川麻辣鸡、日式咖哩鱼块、三杯牛肋条致使泰式香叶豆角炒肉碎无所不包。为了防范消费者吃腻，Nosh每周都会上新3款新品。Nosh家的冷冻便捷在日本颇为受欢送，今朝已经卖出了2000多万份。

不尴尬出，独居人群的“隐形饥饿”尚有更多粗疏的标题问题需要规画。比起什么器械能好吃，茕居者还想晓得什么样的吃法更安康。比起一小我适当吃甚么，独居者更想晓得他们的三餐划分适当吃点啥······

在养分市场的蓝海阶段，其实食物供给方只需要针对消费者当下的痛点，做出一点点玄妙的改变，就能带来新的增长极。

美食应当领有魔法，给人全方位的治愈

方便速食与养分食品，为独居者俭约了多量的工夫。但标题是，这些被节俭下来的年华，又都被用到那处去了呢？

当然咯！很有人可在加班，尚有人在上彀冲浪，也有人用来涉猎册本······

但当深夜里的房间变得黝黑一片，这些填满你独居生活的行动一旦停下来，孤独的感情可能随时都会如潮水般喷涌而出。

人们需要一个进口，宣泄这些众多的情感。

《伶仃经济白皮书》显示：57.69%的茕居青年会为排遣孤傲孕育发生消费，消费人群中高达41.57%的人展现每一个月将花费1000-3000元。

而茕居者由于孤立发作的消费，在食物领域也有一致的体现：

1、拒绝孤傲，把食物酿成外交钱银

在韩国综艺与油管上，一款名叫“Trolli Kiss”（特罗利之吻）的德国软糖极为火爆。

Trolli专高足产种种状态奇怪异怪的软糖，有迷你汉堡、彩色的蠕虫、怪兽的眼睛、牙齿、嘴唇等等外形。Trolli Kiss其实只是此中一款舌头形态的寻常软糖。

估量品牌方都没想到，消费者们能把它玩出了花。

在油管的视频里，这款软糖有好几种吃法：一是先把外面的糖都舔掉，接下来把白色的一小部分当成是牙齿，赤色的部分构想成舌头，再用自身的舌头围绕着赤色的部门转一圈。

第二个吃法是把本领握起来，当成嘴唇放在嘴巴负面，往后把眼睛闭起来感应，荷尔蒙滋味的满盈~

不过，真正让这款软糖走红的，并非是用这些方式摹拟进去的荷尔蒙快感，而是消费者们可以借此达到应酬分享的目的。

不少食物品牌也看准了消费者的应酬需求，专门定制出了更切当“晒”的食物。

奥利奥梗概是饼干腹地最会玩内政的品牌：把饼干包装盒做成音乐盒，让饼干酿成唱片，再加上限量抢购的出售方式。每一个好不容易买到“会唱歌的饼干”的消费者，都很难不发友人群吧？

沃顿商学院教授Jonah Berger在《疯传》中多么刻划「内政泉币」：“就像人们应用货泉能买到商品或效能一样，应用外交货币能够失去家人、朋侪和同事的更多好评与更积极的心中的形象。”

尽管不异的食品对准的是一个个孤立的个别，但在实践弘扬感化的时候，社交反而是第一促退力。

2、以“孤单”的名义狂欢

不有人是一座孤岛，哪怕是自以为享受寂寞的那一波集体。

RIO主打女性居家独酌的微醺系列、网红品牌独身粮的零食系列、旺旺与浪味仙的单身大礼包，但凡针对孤独人士单独享用途景而设计的。

每逢跟喜欢有关的节假日，更是借“孤单”狂欢的好机遇。客岁七夕，乐事就专门推出了逗图薯片，把外交语录和神色包都印在了薯片上。这款限度薯片一共有三个口胃：原味ＬＯＶＥ系列、黄瓜味独身系列、青柠味交谊系列。

不过，大多数品牌并不有给茕居/单身人士划分十分清晰的沿海，用产品流传的孑立激情也大多停留在字词皮相。

除了只身粮如许纯粹靠品牌概念出圈的品牌外，大多半品牌也其实不企望给本人贴上“独居/只身人士”专享的标签。节日带来了一波销量事后，品牌的鼓动宣传仍是会回到日常的轨迹里。

而长年华停留在孤独周到当中的，照旧那一个个泛博的空间里，一个个茕居的人。

狂欢厥后，他们那些软弱迟钝的殷勤，并无被真正共情。

与此同时，不少食品品牌方还始终想不分明，为甚么双十一/七夕限制食物的营销方案，日渐失灵？

结语

在茕居时期，我们毕竟需要甚么样的食物？

在日剧《收拾仙姬》里有这样一幕：新一代微波炉拾掇巨匠和老字号日料店承袭人半田仙，进行了一场厨艺比拼大赛。

用微波炉的收拾师在6分钟内就做完2道菜。半田仙却想起了考题里说，需要用开派对剩下来的食物，出产不日的饭菜。要是是何等的话，滋味太重的食物会加重喝过酒的人胃里的包袱。

于是，她抉择预防运用鸡蛋和洋葱，并尽心烹制出越发油大的饭菜。切菜的时候，她嘴里还一直嘟囔着“变好吃~”“变好吃~”的咒语······

故事结尾，评判员确凿难以抉择，便让两整体都博得了比赛。

生活在一个节拍越来越快的期间，我们既需要可以制造方便的速食；也依然离不开身临其境为我们的胃思索的营养食物，加倍会关切做饭的人往食材里倾注的心意。

孤独，或许已经酿成了可让产品更畅销的标签。但关于食物而言，它不理应忘记本人拥有与生俱来的邪术——暖人胃的同时，也温顺民气。

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